Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Не всички имат необходимото качество
  • Насипните са толкова добри, колкото опакованите, по-скъпи.
  • Поради мазнините и калориите е препоръчително да смекчите консумацията им
  • Различни по качество на месо, мазнини и калории
  • За калории, по-добре за закуска
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2008 г.

Анализирани са седем проби пилешки бульон, които също съдържат зеленчуци, три от които са дехидратирани таблетки (Knorr, Avecrem и Maggi), предлагани на пазара в картонени контейнери, и четири (Knorr, Gallina Blanca, Aneto и Don Simón) UHT течни бульони, опаковани в една литър брик. Всички те могат да се държат на стайна температура в продължение на няколко месеца, но след отваряне течностите трябва да се държат в хладилник за не повече от четири дни.

подобни

Тези бульони могат да се приемат такива, каквито са, но се използват и като подправка за ориз, тестени изделия, яхнии, яхнии, месо или рибни сосове. Ако се консумират като бульон, те затоплят стомаха и помагат в борбата с апетита, докато когато се използват като подправка, добавят вкус към ястията. Но те имат малък хранителен интерес, те са доста солени, а дехидратираните (не течностите) съдържат много добавки, особено овкусители.

За да се сравнят цените и хранителните характеристики на двата вида бульон, разходите за приготвяне на литър бульон с дехидратираните таблетки бяха изчислени в съответствие с указанията на производителя, две за един литър във всички случаи. С всяка опаковка кубчета Knorr и Avecrem (12 единици) се приготвят 6 литра бульон, а с Maggi (24 таблетки) се получават 12 литра. Както може да се очаква, разликите в цената са огромни: литър бульон с дехидратирани таблетки струва средно 0,20 евро, докато цената на течните бульони в тухли е 2,02 евро средно на литър, десет пъти повече. Маги (струва 0,13 евро на литър) е най-евтината. Най-скъпата проба беше Aneto (3,3 евро), 25 пъти повече от Maggi и 13 пъти повече от другите две дехидратирани. Gallina Blanca (1,71 евро) и Don Simón (1,59 евро), и двата течни бульона, струват почти наполовина на Aneto, но все още са много по-скъпи от дехидратираните.

Две от седемте не спазват правилото за етикетиране, както течни (Don Simón, така и Gallina Blanca) и поради същата причина: подчертаване на съставките с изображения и не посочване на тяхното количество. Седемте показват неговия хранителен състав, въпреки че нормата не го изисква.

Микробиологичният анализ разкрива, че хигиенно-санитарният статус на всички проби е правилен, което е предсказуемо предвид ниската влажност на дехидратираните бульони и UHT стерилизацията на течните бульони, което елиминира микроорганизмите. По друг въпрос, нито един бульон не е бил положителен за генетично модифицирани организми (ГМО), поради което се стига до заключението, че на седемте липсват трансгени.

Хранят ли се тези бульони?

Съдържанието на хранителни вещества в тези бульони (протеини -0,6% средно-, мазнини -0,3% - и въглехидрати, 0,4%) е незначително и сходно във всички тях, а същото се случва и с тяхната стойност калоричност (средно около 6 калории на 100 милилитра). Една чаша бульон има 200 милилитра, така че ще осигури (винаги говорейки за чорапи) грам протеин, друг от въглехидрати, половин грам мазнини и само 12 калории. Като цяло течностите имат малко повече протеини от дехидратираните и по-малко въглехидрати и въпреки това подобен калориен прием. И същото количество сол, което е значително (средно 0,9%), не е прекомерно, тъй като се смята, че храната е твърде солена от 1,5% сол. В заключение: тези бульони почти не се хранят, те са просто допълнение към диетата.

Дегустацията или сензорният анализ осигуриха изненада: дехидратираните Маги (6,3 точки) и Knorr (6,5 точки) бяха по-предпочитани от течностите Дон Симон (3,7 точки) и Ането (5,3 точки), заемайки останалите междинни позиции. Двете най-добре оценени в дегустацията са най-евтините и тези с най-много ароматични добавки. А Ането, най-скъпият (3,30 евро) и естествен (единственият, в който липсват добавки, добавени аромати и сгъстители) беше един от най-малко харесваните.

Най-доброто съотношение качество/цена се пада на дехидратирания Knorr, тъй като е един от най-харесваните при дегустацията, един от най-евтините (литърът е 0,23 евро) и за умереното количество сол (0,7%). Дехидратираната Маги е друга възможност (най-евтината: струва 0,13 евро на литър), но има добавки, които други не включват, като антиоксиданти и оцветители. Най-добрият вариант сред течните бульони е Knorr, най-евтиният от този вид.

Те имат месо?

Бульонът с най-много протеини (1g/100ml) и, следователно, повече съдържание на птиче месо, е течен Knorr, а най-малко, двата (дехидратирани и течни) от Gallina Blanca, с 0.2g/100ml. Don Simón Liquid може да се похвали с добавяне на шунка Jabugo, но е сред бульоните с по-малко протеини. Aneto казва, че е използвал „¼ прясно пиле от Корал (22%)“, когато се откроява с малкото си протеин: 0,3 g/100 ml. Стандартът, за да се осигури съдържание на домашни птици в бульоните, установява минимум, измерен в общ азот. Анализът показа, че седемте извадки отговарят на това законово задължение: тези, които дават най-ниските стойности, умножават тази граница по пет. Стандартът позволява тези бульони да се приготвят, като се използват, в допълнение към птиче месо, "птичи мазнини, пресни изкормени трупове на птици или екстракт от птиче месо".

Най-скъпият е най-"естественият", тъй като в него липсват добавки и сгъстители, но не се откроява в дегустацията

Тези бульони съдържат средно само 0,3% мазнини (0,3 g/100 ml), течните (0,4 g/100 ml) два пъти повече от дехидратираните (0,2 g/100 ml). Gallina Blanca и Don Simón се обявяват за "нискомаслени", въпреки че и седемте вина са. Те също така почти нямат въглехидрати, средната стойност е 0,4% и разликите (най-много, само 1 g/100 g) са без значение. Въглехидратите се осигуряват от съставки като нишесте и нишесте, и двете са сгъстители. Aneto, единственият, който не е добавил сгъстители, дава 0 g/100 g въглехидрати. Във всеки случай съдържанието на сгъстител е незначително в бульоните, които ги включват. Knorr дехидратиран декларира захар и глюкоза и е един от най-въглехидратите, но остава 0,5 g/100 ml. Храна с по-малко от 1% от всеки макронутриент (въглехидрати, протеини и мазнини) не може да бъде енергия: те осигуряват средно 6 калории на сто грама. Една чаша (200 мл) от един от тези бульони е 12 калории, когато препоръчителният дневен прием за възрастен е 2000 калории. Течните бульони са малко по-калорични, но разликата е незначителна.

Най-забележителната, солта

Тези бульони съдържат значително количество (0,9 g/100 ml средно) сол, максималното за Gallina Blanca (течност) и дехидратирана Maggi, с 1,1 g/100 ml, а минималното за дехидратирани Knorr и Aneto (0, 7 g/100 ml ). Стандартът определя максимум 1,25 g/100 ml сол, което нито една проба не надвишава. Но пиенето на чаша бульон от 200 ml е еквивалентно на въвеждането на 2,2 до 1,4 грама сол, когато се препоръчва да не се достигат 6 грама сол на ден. От друга страна, храни с високо съдържание на натрий са тези, които надвишават 0,6 g/100 ml (еквивалентно на 1,5% сол). Но присъствието му в бульоните не се дължи само на солта, тъй като дехидратираните добавят подобрители на вкуса, богати на натрий, като мононатриев глутамат (и в трите дехидрати), динатриев гуанилат (Knorr и Maggi), динатриев инозинат (Knorr и Maggi) и натриев фосфат (Maggi). Но няма значителни разлики в количеството натрий (средно: 0,3 g/100 ml) между бульоните. Някои съдържат други добавки (подкислители, антиоксиданти, оцветители), вижте „Един по един“. Aneto е най-естественият бульон, той не добавя добавки, сгъстители или аромати.

Заслужава ли глутаматът лошото си име?

На глутамата се приписва отрицателен ефект върху здравето на хората, чувствителни към добавката. Реакцията, която генерира, е известна като "синдром на китайския ресторант", тъй като е често срещана за тези, които страдат от симптоми (главоболие, стягане в гърдите, усещане за топлина и изтръпване, скованост и слабост в крайниците, замаяност, зачервяване на лицето и стомашен дискомфорт) покровителства китайската храна. Глутаматът (E621) подобрява вкуса на храната и увеличава соления вкус. Свързва се с възприемането на пети основен вкус, „умами“, подобен на месото. Той е често срещана добавка в приготвени ястия като пликове супи, кубчета бульон, дресинг за салати, смеси от подправки и готови продукти като пици, канелони и лазаня. Има многобройни изследвания, които са стигнали до извода през последните години, че глутаматът е безопасна и практична подправка.

Доказано е, че реакциите на непоносимост, които могат да се появят след консумация на ориенталска храна, могат да се дължат повече на съставки от тази кухня (морски дарове, ядки, подправки и билки), отколкото на глутамат. Хранителните институции го определят като безопасна добавка и може би тъй като се намира естествено в пресни храни, е определено като ненужно да се определя максимално приемлив дневен прием на глутамат.

ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI е измерил количеството глутамат в тези седем домашни птици. Глутаматът се появява само в трите дехидратирани и количествата във всички случаи са 0,1 g/100 ml, десет пъти по-малки от максимално разрешените.