Книгата Между удоволствието и нуждата, от професор Франсиско Гарсия Олмедо, ни води, задължително и поетапно, до поредица от важни размисли. На първо място, авторът, професор по биохимия и молекулярна биология в Политехническия университет в Мадрид, е задължителна отправна точка в широката и вълнуваща област на храненето, като непосредствено приложение и на двете основни науки. Институтът "Макс Планк" в Кьолн (Германия), Европейската организация за молекулярна биология, Центърът за здраве и глобална среда на Харвардския университет и Инженерните академии на Европа и Испания, наред с други, познават много добре статута на този професор от Кадис в научното познание, което вече отваря широки врати за изследвания за 21 век. Следователно нищо толкова стимулиращо за лекар, който е посветил повече от тридесет години на своята клинична работа в областта на храненето, отколкото да бъде назначен незаслужено, да коментира неотдавнашната публикация на този университетски професор, чиято личност е силно конфигурирана за лавина от знания.

умна

На второ място, трябва да се отбележи, че публикацията напълно изпълнява целта, посочена на първата й страница: „Основната цел на тази книга е да допринесе за включването на основните знания за храненето и диетологията в общата култура“. Напредъкът, тъй като приносът е отличен, и че е препоръчително както за ценителите и учените в тази област, така и за тези, които поради извънземна култура и непоследователна професия нямат информация в тази област. Препоръчвам ви да прочетете тази книга, защото привлекателността на ненадминатите технически познания се съчетава с изключителна култура, която превръща четенето в източник на открития и удоволствие, което прогонва умората и задълженията.

Знаейки как да се каже такъв широк набор от концепции за много различни нива на обществеността, с научна строгост, с хумор, с «традиционализъм» и изключителен педагогически капацитет, дефинирайте основните линии на посланието, че тази малка-велика книга е предназначена разпространявам. На фона на толкова недоразумения, дезинформация и интереси, които не винаги са добре изяснени в различни медии и по хранителни въпроси, начините и съдържанието на тази работа заслужават нашата благодарност.

Главите и епиграфите вече предсказват привлекателен и почти журналистически текст, който обаче е изненадващ поради сериозността на съдържанието и стриктното актуализиране на съвременните знания: „Направихме се в рая“, „Нужда и удоволствие“, „За вкусовете има много написано "," Диетите на богатството "," Скрита енергия "," Човешката машина "," Лудост или святост? " o „Тъкане и нетъкане“ са някои от призивите, с които той ни превежда през актуални проблеми, които днес са свързани с общественото здраве, в аспектите му за превенция и лечение, свързани с храната.

Книгата има няколко ясно дефинирани части: първо, основните общи понятия се усъвършенстват и подреждат. По-късно, най-внушаващите и тревожни житейски цикли, специални ситуации и патологии в новото ни хилядолетие вече са разгледани с точния инструмент. Следва анализът на храни, хранителни вещества, добавки и токсини, които могат да се появят в нашата диета, за да завърши с някои внимателно подбрани приложения, с които читателят може да се доближи до творчеството и контрола върху собствената си диета, за да постигне или поддържа по-добро състояние на здраве . Речник, библиография и указатели допълват цялата изложба.

Струва си да се подчертае детайлът, с който се записват енергийните стойности, допринесени от храната, и изнесените разходи при жизненоважна работа; вариациите, които водят до ситуациите на растеж, бременност и кърмене, или увеличението, генерирано от физически упражнения, особено в спорта на спринтьорите и маратонците.

Относно затлъстяването и нервната анорексия, които професор Олмедо описва като «последната епидемия», във всеки параграф са синтезирани множество трудове, които от областта на биохимията и генетиката до психологическите и социалните последици ясно и ясно актуализират ярки, основни, разумно и историческо и опасно отношение и лечение около тези разстройства, свързани особено с обществото на изобилието. Транскрипцията на схемата за измервания по отношение на идеала за женската красота, от Венера от Виленсдорф (20 000 г. пр. Н. Е.) До Мис Свят през 1980 г. сл. Н. Е. В. и всеки модел на модния подиум от XXI век, сам по себе си е графична демонстрация на слабост като естетически модел, именно в обществата, преливащи от налична храна. Описанието на различните източници на енергия, ключовите елементи в архитектурата на нашето тяло и ролята на някои тъкани, като мастна тъкан, в преобладаващите патологии на нашето време съставляват друга важна глава.

При анализа на различните храни не би могло да липсва позоваване на алкохол, микроелементи и вода, вещество, различно от енергийния прием, но важен елемент и незаменим инструмент за живота. Като научно-културен взрив, ние познаваме историята и полезността на хляба, зеленчуците, мазнините, протеините от различен произход, млечните продукти и съществеността на някои основни парчета, които могат да бъдат компрометирани при диети, които отговарят на жизненоважна природа, както при строгите вегетарианство. Стимулиращите подправки с тяхната задокеанска история също озаряват вкуса и вълнението на тези страници.

В последните глави професор Гарсия Олмедо се занимава с теми, в които неговият опит и знания са особено забележими: така наречените „нови храни“, „функционални храни“ и „трансгенни храни“. Няколко параграфа са достатъчни в ръката ви, за да отмените ирационалните страхове и теории извън всички сериозни научни познания, за да отстъпите място на това, което без съмнение ще бъде голямата научна революция в храните за настоящето и бъдещето.

Преди няколко години, в незабравимите летни курсове в Ла Гранда (Авилес, Астурия), професор Алберто Солс ми каза: «Ще познаете биохимията в деня, в който настоявате да я преподавате на готвач и по някакъв начин той ви разбира. Ако не го получите, не знаете нито едното, нито другото. Това е напълно постигнато в тази книга. Както казва собственият й автор, „изправени пред маргинализирането на научните проблеми в съвременната култура, е необходимо да се застъпваме мъжете и жените да придобият минимум знания в храненето, за да могат да рационализират начина си на хранене“.