Миналата седмица говорихме за храна, количества и баланс (Прочетете колоната тук). Днес завършваме с основен въпрос, ако говорим за средиземноморската диета и Чили: Приложим ли е този начин на живот тук в подножието на Андите? И преди всичко, има ли климатична зона от средиземноморски тип в Чили? Експертите на PUC се опитват да ни отговорят.
Традиционната чилийска диета: диета от средиземноморски тип
Център за молекулярно хранене и хронични заболявания и Катедра по хранене, диабет и метаболизъм Медицински факултет, Pontificia Universidad Católica de Chile
В допълнение към басейна на Средиземно море, има още четири екосистеми от средиземноморски тип, разположени между 30º и 45º географска ширина, успоредни на север или юг с техните брегове, обърнати на запад, сред които е и централният регион на Чили.
Средиземноморски екосистеми по света
По същия начин земеделското производство на централната зона на нашата страна включва продукти, подобни на тези от средиземноморските страни, като зехтин, пържено и зеленчуци, ядки и вино, най-представителното за използването им в този тип диета. Използвайки данни от Организацията за прехрана и земеделие (FAO), lДиетата, консумирана от чилийците през 90-те и 99-те години, показва сходство с традиционната средиземноморска диета на Испания и Италия през 60-те години. Въпреки това, някои скорошни проучвания показват ниска придържане към този хранителен режим в нашата популация, въпреки че ни липсват данни, базирани на национално представителна извадка.
От друга страна, традиционната чилийска гастрономия има няколко отличителни ястия, които използват съставки и форми на приготвяне, подобни на средиземноморската диета. По този начин ястия като шаркикан, калдило и гранадос съдържат варени зеленчукови продукти и се приготвят на базата на софрито. По същия начин, доматените салати с лук и целина авокадо и пебри са смеси, богати на антиоксиданти и фибри, получени от употребата на лук, чесън, целина, домат, магданоз, лют пипер и кориандър. Освен това авокадото е храна, типична за нашата култура, която се характеризира с нисък принос на наситени мазнини и високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, както се случва със зехтина в Средиземно море.
Следователно Чили предлага големи възможности и предлага огромен потенциал за разработване и увеличаване на консумацията на диета от средиземноморски тип. Усилията за подобряване на нездравословните стилове на хранене сред чилийското население са ограничени. Чрез разработването и прилагането на подходящи публични политики страната ни би могла да увеличи производството на средиземноморски храни за местна консумация, подпомагане на чилийското население да има диета с по-високо хранително качество, която насърчава здравето им, като предотвратява нарастващия процент на хронични заболявания.