Целиакия се дължи на a непоносимост към глутен, причиняващи малабсорбция и атрофия в чревната лигавица. Преобладаването на целиакия е 1% от населението, въпреки че се смята, че има 90% от недиагностицираните случаи. Симптомите, за които се подозира, че може да съществува цьолиакия, са много разнообразни, в някои случаи се открива чрез силно намаляване на теглото без видима причина, раздразнително черво, анемия, устойчива на лечение или персистиращи стомашно-чревни симптоми.
The глутен Пшеницата е смес от протеини: глиадин (който е отговорен за задействането на тази непоносимост) и глутенин. Основният проблем на това заболяване е, че глутенът присъства много в нашата диета, тъй като се намира в зърнени култури като пшеница, ечемик, овес, ръж, тритикале, камут, спелта и техните производни. В диетата на целиакия трябва не само да избягваме тези зърнени култури, но трябва да разгледаме и състава на всички преработени продукти и дори лекарствата, тъй като те могат да съдържат в състава си продукти, получени от пшеница или други зърнени култури.
Диетичното лечение се състои от напълно потискат глутена от диетата, тъй като след като се спазва строга диета без глутен, симптомите изчезват. Той се състои не само от ядене на безглутенов хляб, тестени изделия и бисквитки, но, както вече споменах, глутенът често присъства в преработени продукти или лекарства и затова много от тях трябва да се избягват. Това се дължи на факта, че както хранителната, така и фармацевтичната промишленост използват пшенично брашно или производни като сгъстители или средства против слепване. Също така е важно да се избягва кръстосано замърсяване както у дома, така и в баровете и ресторантите.
Целиаките трябва да се хранят здравословно, както всеки друг, но да избягват продукти, които съдържат глутен, дори в малки количества, тъй като това може да причини бъдещи проблеми с анемия, остеопороза или чревни новообразувания. Освен да избягвате гореспоменатите зърнени храни, трябва да избягвате да консумирате преработени храни, които са неизвестни, ако може да имат следи от глутен. Зърнените храни с глутен трябва да бъдат заменени с други, които не съдържат, като напр ориз, царевица, просо или сорго.
Трябва да обърнем специално внимание в случай на деца с цьолиакия, тъй като чревната малабсорбция може да доведе до намаляване на усвояването на други хранителни вещества, като витамини и минерали, което може да има последици при нарушение на растеж.
За да се избегнат възможни симптоми, е необходимо да имате актуализирани списъци на храни без глутен. В Асоциацията на целиакия в Каталуния ще намерите списъци Актуални храни без глутен и друга интересна информация като безглутенови рецепти, ресторанти с меню, подходящо за целиакия и препоръки, така че храненето при целиакия да е възможно най-подходящо.
Много е важно както в хранително-вкусовата промишленост, така и в ресторантите или други заведения да знаят как да информират добре потребителите за това какви храни или ястия целиаките могат да консумират или не. В много случаи, поради липса на информация, На клиентите на ресторанта се казва, че ястието не съдържа глутен или други алергени, без да знаят, че някои вещества, като глутен, дори в много малко количество, могат да причинят силна алергична реакция или, в този случай, чревно възпаление, което предизвиква различни симптоми.
Допълнителен проблем за целиаките е, че безглутеновите преработени храни като хляб, тестени изделия или бисквитки имат много по-висока цена отколкото конвенционалните продукти, затова асоциациите на целиакия от известно време искат намаляване на цените. Във всеки случай този вид храна не е склонен да има много хранителни качества и използването му не е от съществено значение за здравословното хранене, по-добре е да ги замените с грудки, бобови растения, ядки и семена, плодове и т.н. Въпреки че използването му помага да се адаптират много рецепти и да се даде разнообразие на диетата.