Когато беше забелязано, че жителите на страните, къпани от Средиземно море, имат по-ниско разпространение на сърдечно-съдови заболявания и хронични заболявания и имат по-висока продължителност на живота от популациите в останалата част на света, започнаха изследвания върху начина на хранене на тези популации.

хранене

Това явление не зависи от нивото на образование, нито от социалната ситуация или покупателната способност, така че всичко ни накара да мислим, че става въпрос за диета и е свързано с хранителните навици.

През 50-те години някои учени започват да наблюдават диетата на тези популации и установяват, че характеристиките на тази диета са:

Редовна консумация на зърнени храни, бобови растения, пресни плодове, зеленчуци, риба, зехтин и ядки,

Умерена консумация на млечни продукти (особено кисело мляко и сирена), яйца и птици и,

Рядко консумиране на свинско, агнешко и телешко месо. Те включиха умерено в диетичното вино и подправиха своите ястия с подправки като чесън, лук, риган, босилек и черен пипер.

Други проучвания приписват благоприятните ефекти на този тип диета на дела на мазнините и различните мастни киселини, показвайки как в северноевропейските страни, чиято консумация на наситени мастни киселини е преобладаваща, е имало по-висока смъртност поради коронарна болест на сърцето.

Той също така установи връзката между високите нива на холестерол в кръвта и по-високата честота на миокардни инфаркти.

Любопитното е, че в страни като Испания и Франция консумацията на мазнини е висока, дори надвишава препоръчаното количество (25-35% от общата консумирана енергия), но тези мазнини са в голямо количество мононенаситени, поради значителното потребление на маслини масло.

В момента са проведени множество изследвания, които са публикувани в различни научни списания и резултатите са представени на симпозиуми и конгреси, но интересът към добродетелите на средиземноморската храна става все по-популярен.

Най-характерните храни от средиземноморската диета са:

Зехтинът, широко използван в средиземноморската кухня, е богат на мононенаситени мастни киселини. Много проучвания показват, че тези мастни киселини регулират кръвните пропорции на HDL ("добър холестерол") и LDL ("лош холестерол"), като имат защитен ефект срещу образуването на атеромни плаки в артериите.

В средиземноморската кухня зехтинът или маслото от семена се използват за готвене и подправяне на ястия, за разлика от маслото и другите животински мазнини, използвани в други страни като тези от Северна Европа.

По същия начин филийките хляб се консумират самостоятелно или със зехтин, а не се намазват с масло, какаово масло или други мазнини.

Риба, Също така характерно за средиземноморската диета и чиито мазнини са полезни за здравето. Проучвания, проведени в ескимоските популации на Гренландия, чиято диета на практика се основава на риба и не консумира растителни мазнини, показват как ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в тази популация се дължи на полиненаситените мастни киселини на рибите и по-точно на омегата 3. Тези компоненти увеличават HDL и намаляват LDL.

Бобови растения, зърнени култури (ориз, тестени изделия, много от тях пълнозърнести), плодове и зеленчуци, допринасят за средиземноморската диета в допълнение към разнообразието, витамини, минерали, антиоксидантни вещества, фибри и сложни въглехидрати.

Средиземноморската диета може да се счита за един от най-добрите варианти, когато се избира хранителен режим, тъй като осигурява високо съдържание на минерали и витамини и поради важния си баланс на мастни киселини, което го прави много благоприятен за профилактика на сърдечно-съдовите заболявания.