/за Франсиско Абад Алегрия/

бележникът

Изумително е, че в средата на 2018 г. все още ги четат и чуват различни готвачи и гастрономи, които смело говорят за традиционната ни средиземноморска диета в сърцето на Галисия, Естремадура или Канарските острови, защото в тези анклави моделът никога не е бил следван или следвана масово от такава диета и нито един испански регион не е взет под внимание при проблемното изследване на седемте нации от Ancel Keys което породи такъв изкуствен начин на хранене.

Бюджети

За да олекотя документалните подробности за развитието на концепцията за средиземноморската диета, ще се позова на две лични творби, едната за медицинската област [1] и другата, подкрепена от изданието Trea за читателите, [2] към които Препращам заинтересования читател. Отделно от тези проучвания, ще предоставя допълнителни или уточняващи препратки.

Още през шейсетте години осъждането на синя риба, зехтин (както звучи), препечената кожа на печено пиле и други глупости се прокраднаха в научно одобрени диетични рецепти. През следващото десетилетие нещата се обърнаха на 180 градуса, разбира се с неопровержими научни доказателства. И сега, в момент, когато изглежда, че рискуваме живота си, ако не ядем ядки на шепи, глътка зехтин, ждрело на броколи и се въздържаме от месо като Симеон стилист, Те идват при нас с историята, добре документирана, но слабо разпространена, че захарната промишленост е популяризирала първокласни научни и университетски хранително-диетични изследвания, които опровергават вредата за здравето на рафинираните захари, отклонявайки вниманието към наситените мазнини.

Произходът на средиземноморската диета

Трябва да се прави разлика между тази примерна средиземноморска диета, която често се смята за обща за целия средиземноморски свят от класическите времена [какви класически времена?], И историческите средиземноморски диети, които представят значителни разлики от една област на Средиземно море в друга., които са претърпели важни промени с течение на времето и които от векове далеч не са примерни за популациите, които са го погълнали. [6]

Активни данни, скриващи ролята на рафинираните захари

Докато медицинският свят понтифицира липидите (ние не говорим за патологични хиперлипидемии, а за диетата на обикновените хора) и предписва диета толкова спорна, колкото много други здравословни проблеми, професорите Юдкин, баща и син, лекари, а не диетолози, бяха забелязали забавената санитарна бомба от първото проучване, публикувано от Keys през 1953 г. и скоро те работеха с хранителен параметър, различен от този на наситените мазнини: рафинирани захари, патентовани в сладкарски изделия или безалкохолни напитки и добавени в сложни комплекси. Интересно е не да се подхожда към проблема като противопоставяне на мазнини и захар в сърдечно-съдовото здраве на човека, а да се разгледа подробно хронологията на публикуваните трудове, която само десетилетия по-късно е открита, че наистина крие подкрепена от наемници борба за скриване на търговски враг. Това в научната област може да се направи само с аргументи, фокусирани от друга научна гледна точка. [8] Синът на Юдкин, също професор, потвърждава гореспоменатото по-късно, с данни и без финансова подкрепа от агро-хранителни компании. [9]

Всъщност наскоро беше показано, че захарната индустрия, изправена пред трудно оборимите данни на Юдкин, чиито справки са предоставени по-рано, плаща за проучвания, прикриващи реалността, приписващи нарастващите сърдечно-съдови заболявания на липидите в кръвта [10]. благодарение на строгата и детективска работа на Кърнс, Шмит Y. Глантц.[11] Как изследователите и университетите (особено Харвард, според изследователите) се продават на измама и подкрепят недоказуема теория с глобален ефект? Просто: само съдия може да произнесе несправедлива присъда, епископ провъзгласява ерес, митничар улеснява контрабандата, лекар търси вредно или смъртоносно лечение, политик лъже цяла нация и т.н.

Груби недостатъци в изследването на седемте нации. Фалшивости и парадокси

Дизайнът на изследването на седемте нации страда от груби недостатъци от самото начало, без да се броят измамите, здравословно много близки до престъплението, което току-що беше обяснено, а също така циментира върху такива лъжи мита за идеална диета за удължаване на живота и останете здрави (до сто двадесет, двеста години?). Нека заемем думата от някой, който знае много за това: [12] „Идеалната хранителна пирамида не възниква от правилно научно познание, а по-скоро от преговори между групи по интереси, правителство и различни експерти“ (sic, стр. 323 ); такава пирамида „съдържа парарелигиозни елементи с мощен символичен характер“ (ид.); утвърждението, че има оптимална диета за хората, предполага радикално непознаване на отношенията на човека с околната среда, по различно време и непрекъсната адаптация. [13] (Фиг. 2)

И с напредването на времето започват да се появяват така наречените парадокси на средиземноморската диета; парадокси за почти догматично изявление, на което се основава известната диета, неуспехи за апостолите си, неуспехи за очевидно солиден научен корпус. В хронологичен ред са открити седем парадокса между 1987 и 2004 г. [16] Изложението на подобни парадокси е в фиг. 3. Трябва да се добави, без да правим пауза твърде подробно, за да не се удължава речта, че са отчетени еднакво благоприятни ефекти за общото здраве, и по-специално сърдечно-съдовата, с диети, напълно различни от Средиземноморието като Атлантическия, Северния, Северния Палеолитът и вегетарианецът. Предлагам ви предизвикателството да търсите за това в интернет басейна и ще видите как очевидното за всеки очевидно не е така за апостолите на средиземноморската диета.

Испанското проучване Predimed

Испанската реалност на 21 век

Реалността е упорита: въпреки драстичното отклонение от предполагаемата диета, близка до Средиземно море, продължителността на живота (унифицирани мъжко-женски ценности) се е увеличила от 53 години през 1925 г. до 83 през 2017 г. [19] и процесът също е ускорен почти експоненциално от 1970 г. (10 години нето), по това време изоставянето на по-традиционните диети вече започва да е масово. Дори наскоро реалността се отрича от внимателни превантивни проучвания, обезсилени от фактите. [20]

Статините, тотемични лекарства за контрол на дислипидемията в общата популация (повтарям, не говорим за злокачествени дислипидемични патологии) са бизнесът, който успява да измести анксиолитично-антидепресантната асоциация в света и сега те вече са обезкуражени в възрастни хора, за безполезни, [21] и ще видим какво ще се случи в близко бъдеще. Чудесното добавяне на омега-3 мастни киселини, полезни за всичко, се оказа напълно неефективно при всички видове сърдечно-съдови патологии [22] и за повече иконоборство се оказва, че холестеролът забавя или забавя когнитивния спад при възрастните хора и блокира паркинга. [23] Ние сме сираци от догми! Но средиземноморските все още се клатят и при липсата на починалата диета започват с булери, които говорят за начин да се прикрие пирамидата и диетата, с модел, който те наричат ​​пирамида на здравословния начин на живот. [24]

Какво правим със средиземноморската диета?

Е, току-що беше казано: окончателно го изгонете от днешните културни и научни икони. Изследователи, достойни за името, преосмислят въпроса, дори премахват праха от старата работа, активно отхвърлена до забрава, като например проучването на сърцето и диетата в Сидни през 1960 г., и подновяват проспективните изследвания с контролирана диета при пациенти, претърпели остър миокарден инфаркт, [25] голямо метааналитично проучване върху повече от половин милион индивида, показващо, че наситените липиди не са опасни, но дори до известна степен са здрави за сърцето [26] и че няма основание да се настоява за понижаване на нивата на LDL липопротеини, добавяйки, че действителният ефект на статините, водещите световни лекарства за контрол на дислипидемия (с изключение на злокачествени фамилни случаи и други подобни) е без значение за сърдечното здраве. [27]

Има изобилие от данни за циментиране, без догми, здравословен начин на хранене, който не ограничава законно приятната гастрономия и традиционната кухня. Ако традиционният начин на нашите кухни се анализира в детайли, ще се види, че оскъдността, разумният баланс и особено разнообразието в храната, съгласувани със сезонния ритъм, са в основата на здравословното хранене без догми или измислени формули, такъв, какъвто показа екипът на д-р. С. Юсуф на Университета в Онтарио [28] на последната среща на Европейското кардиологично общество, оценяваща еволюцията на 135 000 индивида от 18 държави.

В заключение нека да донесем два израза от националната ни библиография. Фишлер [29] казва: „Средиземноморската диета е възхвала за пестеливост, майсторство, сдържаност: тя е идеална морална норма, в крайна сметка утопия, в етимологичен смисъл“. По-трудно и в заключение, Dr. Варела Морейрас се изразява така:

Какво се е случило, така че нашите „съседи“ в Северна Европа да са твърдо вярвали в традиционната средиземноморска диета, да я следват и да я популяризират, като в същото време ние на практика сме я изоставили? […] Италия, средиземноморската държава par excellence, наскоро създаде „Живият музей на средиземноморската диета“ и вече е известно, когато нещо се депозира в музей ... [30]

[1] Ф. Абад Алегриа (2011а): „Средиземноморска диета: размисли върху фантазия“, Арагон Салуд, декември 2011 г., стр. 26-27.

[2] Ф. Абад Алегриа (2011b): «Фантазията на средиземноморската диета», във Ф. Абад Алегрия: Нови основни линии на испанската гастрономия и кулинария: 20 век, Хихон: Trea, стр. 143-154.

[3] А. Кийс (1953): „Атеросклероза: проблем в по-новото обществено здраве“, Journal of Mount Sinai Hospital, 20, pp. 118-139.

[4] А. Кийс (1970): „Ишемична болест на сърцето в седем страни“, Тираж, 4 (доп. 1): 1s-211s.

[5] А. Кийс (1980): Седем държави: многовариатен анализ на смъртта и коронарните сърдечни заболявания, Кеймбридж (САЩ): Harvard University Press.

[6] R. Garrabou и X. Cussó (2007). „Промени в средиземноморската диета по време на хранителния преход в Испания“, Работни документи на NHE, Автономен университет в Барселона (, конс. 6-8.-008).

[7] J. Elliot (2014): „Недостатъци, заблуди и факти: преглед на ранната история на липидите и диета/сърдечна хипотеза“, Food and Nutrition Sciences, 5, pp. 1886-1903.

[8] J. Yudkin (1957): „Диетата и коронарната тромбоза са хипотеза факт“, The Lancet, 273, pp. 155-162; (1967): "Еволюционни и исторически промени в диетичните въглехидрати", American Journal of Clinical Nutrition, 20, pp. 108-115.

[9] J. S. Yudkin (2006 и 2008). Вижте препратките в Abad Alegría (2011b).

[10] М. Фрелик (2016). „Проучване, финансирано от индустрията, скри връзките на захарта със сърдечни заболявания: доклад“, Medscape, 13-9.-2016.

[11] C. E. Kerns, L. A. Schmidt и S. A. Glantz (2016): „Изследвания на захарната индустрия и ишемична болест на сърцето: Исторически анализ на вътрешни индустриални документи“, списание на American Medical Association Internal Medicine.

[12] C. Fischler (1996): „Средиземноморският хранителен модел: акари и/или реалност“, във F. X. Medina (изд.): L’alimentació mediterrània, Барселона: Proa, pp. 313-325.

[13] J. Weinraub (2003): „Силата на пирамидата“, The Washington Post, 15 януари 2002 г., стр. F01.

[14] А. Меноти и 14 кол. (1989): «Изследват се седем държави. Първи 20-годишни данни за смъртността в 12 кохорти от шест държави ”, Annals of Medicine, 21, pp. 175-179.

[15] Вж. Подробни данни в Abad Alegría (2011b), стр. 211.

[16] Те са описани подробно в Abad Alegría (2011b), pp. 147-149.

[17] R. Estruch и 17 cols. (2013): „Първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания със средиземноморска диета“, New England Journal of Medicine, 368, pp. 1279-1290.

[18] С. Хюз (2018): „ПРЕДВИДЕНО изпитание на средиземноморската диета, прибрано и преиздадено“, Medscape, 6-14-2018.

[20] Санчес-Чапаро и 10 кол. (2006): «Разпространение на съдови рискови фактори в испанското работещо население», Revista Española de Cardiología, 59, pp. 421-430.

[21] V. Hackethal (2016): „USPSTF финализира препоръките за статини за профилактика на ССЗ“, Medscape, 11-14-2016.

[22] Т. Аунг и 16 сб. (2018): „Асоциации на употребата на добавки с мастни киселини Омега-3 с рискове от сърдечно-съдови заболявания“, Journal of American Medical Association Cardiology, 3, pp. 225-234.

[23] П. Андерсън (2017): „Повече доказателства свързват високия холестерол с по-ниския риск от Паркинсон“, Medscape, 6-14-2017; Б. С. Ясгур (2018): „Хиперхолестеролемия, свързана с по-нисък риск от когнитивно увреждане при пациенти в напреднала възраст“, ​​Medscape (особено), 3-20-2018.

[24] M. González-Gross и 5 cols. (2008): «Пирамидата на здравословния начин на живот за деца и юноши», Nutrición Hospitalaria, 23, стр. 159-168.

[25] C. E. Ramsden и 8 cols. (2013): „Използване на диетична линолова киселина за вторична профилактика на коронарна болест на сърцето и смърт: оценка на възстановени данни от проучването на сърцето в Сидни и актуализиран мета-анализ“, British Medical Journal, 27, supl. 1.

[26] C. M. Kastorini и 6 cols. (2011): „Ефектът на средиземноморската диета върху метаболитния синдром и неговите компоненти: мета-анализ на 50 проучвания и 534 906 индивида“, Journal of American College of Cardiology, 57, pp. 1299-1313.

[27] У. Ревнсков и 16 сб. (2016): „Липса на асоциация или обратна връзка между липопротеиновия холестерол с ниска плътност и смъртността при възрастните хора: систематичен преглед“, British Medical Journal Open.

[28] S. Hughes (2018): „PURE разклаща хранителното поле: констатациите за висок прием на мазнини са полезни“, Medscape, 8-29-2018.

[29] Фишлер (1996): o. цит., стр. 324.

[30] G. Varela Moreiras (2007): Съществува ли традиционната средиземноморска диета през 21 век? Фондация Madri + d за знания, (8-5-2007) (конс. 26-4-2016).