hacienda

От съществено значение е да се грижите за сетивата и да се храните според Средиземноморска диета с разнообразна гастрономия с високо качество и суровина при пристигане на остров Ибиса.

Да познава кухнята на Хотел Спа Hacienda Na Xamena, нищо по-добро от срещата с човека, който управлява вашата кухня, чисто новия Шеф Джордж Пиер.

Включен в персонала на хотела, след като е бил преследван в процес на избор на Head Hunter, Pierre има автобиография, която започва през 92-та година и която бележи международен процес на готвене сред Париж, Мадрид, Барселона, Ню Йорк, Маями и Ибиса.

Сега предстои ново предизвикателство: подгответе се за месец и половина, цялата кухня, писмото, менюто, доставчиците и екипът, с който ще работи през следващите шест месеца и въпреки че менюто все още трябва да бъде променено и грешките са коригирани, това е коване и набиране на сила с течение на времето и вечерящите започват да изразяват своите желания и мнения.

„Обичам да създавам концепцията за хотела, в който работя в кухнята, да разбирам какво иска неговият мениджър, какъв е курортът и да го прилагам към съдовете“, обяснява Джордж.

Новите му проекти в хотела са сливането на ресторанта със спа центъра, със закачливите и здравословни менюта, където всеки ден ще се развива разнообразна селекция от ястия, съставящи по-интерактивното меню за деня.

Ресторантът ще бъде подхранван от вечерното си меню, по-елегантно, по-романтично, настоява той, в което менюто е изключително важно.

В допълнение, отворен за всички аудитории, шведска маса на уок, опаковъчна витрина и меню за избор на сурови продукти.

"Става въпрос за ядене на околната среда: отглеждайте селекция, от зеленината на боровете, сурово, море и планини." От френската кухня, която според него сега трябва да се конкурира между другите с испанската, той поддържа използването на масло в някои от своите ястия, като wayú и в сложните си десерти като шоколадовия мус Jibara със солен карамелен сос върху шоколадова бисквитка се разпада, деликатес.

„Обичам да ям, да храня другите и да виждам, че се чувстват доволни“, признава готвачът. Той казва, че се е научил да готви от майка си, във Френска Гвиана, сега той джогира по целия свят, правейки писма и търсейки място за настаняване. Нейната малка мечта, усмихва се тя, е да създаде собствен малък хотел, „нещо много просто“, с добро обслужване, много скромен и с добра кухня в Коста Рика.

Някои от ястията, които успях да опитам с готвача, са пресните краставици и ментовия гаспачо, обвивката с тофу, правилния тартар от червен тон, прекрасната салата с малинови череши, винегрет, риба тон, скариди, рукола, девет вида от листа, морков и цвекло; тост от рататуй, агнешки котлети от Ибизан, сотирани гъби с водорасли нори и черен трюфел или табуле от киноа.

За десерт, мус от бял шоколад и кокосов орех, мус от млечен шоколад с тънък слой тъмен шоколад, крушова пяна и крушов сорбет, наслада точно като каталонската крема пяна или пудинг от семена от чиа с шоколад на прах и конопени бисквитки.

Чиния по чиния те пристигат на масата през различни дни и нощи, поднесени от укротителя на този цирк от ястия, сервитьорката Джудит, която между силен смях разпределя ястията с „нагоре!“, Докато пее съставките на „ гастрономическата дама ".

Ръка за ръка, кухня и критика, които се сближават, когато се появи качеството и се зачита гастрономията.

Звездна бележка

За да може да получи здравословното меню в стаята, докато е с лице към морето, тази нотариус пише докладите си.

Гаспачо от пъпеш и мента, пълнозърнеста тортила с печен хумус от сладък картоф, листа спанак, кълнове от боб, семена от просо, мариновани пръчки от Сейтан, босилеково масло, картофени чипсове, сладък картоф и тапиока и за десерт пудинг от семена от чиа с шоколад на прах и конопени бисквитки.