Паеля, печен ориз или фидеуа са нахранили цели поколения в целия регион. Те са рецепти с толкова ценно културно наследство, че е обявено за нематериално наследство на човечеството

Валенсийската гастрономия се счита за една от най-богатите и разнообразни от това колко съществуват във всеки испански регион. И ценени. Повече от дузина ресторанти както във Валенсия, така и в Кастелон и Аликанте вече имат поне една звезда на Мишлен. А готвач, известен и извън нашите граници, Quique Dacosta, има трима в помещенията си в Дения. Признание, което е резултат от работата на велики готвачи, но задълбочава корените си в онази средиземноморска диета, която наскоро бе призната в световен мащаб като най-добрата за водене на здравословен живот и избягване на сърдечно-съдови инциденти.

диета

Но коя е средиземноморската диета, за която сме чували толкова много пъти и която ЮНЕСКО обяви през 2010 г. за нематериално наследство на човечеството? Споделя се с всички региони, къпани от стария Mare Nostrum и с някои вариации в зависимост от мястото, те се основават на зехтин като основна съставка както за готвене, така и за сервиране в суров вид. Освен това плодовете и зеленчуците са съществена част, тъй като добрият климат е довел до това да бъде градинско място, където продуктите от земята, отглеждана от фермери, са включени в традиционните ястия.

Рибата също е от съществено значение, ако искате да ядете средиземноморска диета. Крайбрежните народи са живели от улова от море, което винаги е изглеждало щедро и това е добавено към подготовката на онези рецепти, които са оцелели и до днес. Постното месо е било съществена част от ястията, които нашите предци са яли, тоест пилешко или заешко и харесва много свинско месо; В много къщи прасето е било заклано веднъж годишно и разширено семейство е било хранено с месни заготовки през цялата година. И то е, че месото беше лукс, но по този начин те спазваха заповедите на тази средиземноморска диета, при която месото трябва да се яде максимум два или три пъти седмично.

И ако има една характеристика в тази диета, която е научно доказана, че е толкова полезна, това е липсата на червено месо. В районите на Средиземноморското крайбрежие не е имало обичай за отглеждане на говеда, поради което млечните продукти не се консумират по същия начин, както в други райони на Испания, много в съответствие с препоръките, направени от света Организация на здравеопазването за ограничаване на консумацията на червено месо и преработено месо. Така че с всички тези продукти ястията, които са достигнали до наши дни и които и до днес са толкова ценени, са били приготвени.

Може би валенсийският вариант на средиземноморската диета е оризът. Зърнена култура, популяризирана от мюсюлманите, която се култивира пред портите на градските стени на Валенсия и която с течение на времето се отдалечава, докато се засели трайно в Албуфера. В други средиземноморски региони макароните или кускусът са в основата на техните ястия.

Паеля

Това е най-универсалното ни ястие, това, което поколения и поколения валенсианци са яли. Днес няма уважаваща себе си къща, която да не приготвя паеля всяка неделя (или почти), за да яде със семейството. Съдържа всички онези съставки от така наречената средиземноморска диета, като се започне със зехтин, се стигне до зеленчуци, пилешко и заешко и се стигне до ориз. Произходът му, както добре е събрал Пако Алонсо, журналист и любител на валенсийската кухня, не е толкова стар, колкото може да се очаква, като се има предвид, че оризът е въведен отново от мюсюлманите. Алонсо защитава теорията, че докато стоманодобивната индустрия не навлезе добре през 19 век, не е възможно да се говори за паеля, както я разбираме днес. И когато го има, той не присъства във всички къщи, „само най-богатите биха могли да си позволят да имат желязна паеля, което трябва да е свързано с много висока цена“. Така че контейнерът, преди да достигне този, който използваме за готвене днес, преди 19-ти век, трябваше да бъде голям котел по-дълбок от сегашния и къде трябва да се готви паелата, ако може да се нарече така, и много други яхнии.

Алонсо също е събрал в своя блог Paco a la Naranja, че ние, валансийците, винаги сме предпочитали сухия ориз. "Оризът е по-добър в паела, отколкото в гювеч, тъй като тъй като е по-малко дебел, той е хомогенен и целият слой има една и съща точка на готвене." Единственият начин да се приготви сух ориз, който да издържи на времето без „пълнене“, беше във фурната, но използваните тигани не можеха да се използват под пряк огън, тъй като се напукаха.

Така че имаше някой, който реши да изобрети „паеля с голям диаметър, с дръжки вместо дръжки, която да може да нахрани голям брой закусващи, и тя се превърна в предпочитания контейнер за валенсийските фермери; Те можеха да го вземат и да го донесат в тартаната, за да готвят на полето или по празници, или в хижата, или в планината, и без нужда от домакински предмети; само с дървена лъжица », казва Алонсо.

В своя блог той събира някои стихове на Максимилиано Тус от 1931 г., които описват успеха, който паелята е постигнала през десетилетията: «От онзи, който е изобретил паелята, няма тиндре нотизия, да, във Валенсия не знаем, Че каква статуя бих имал! ".

Това е произходът на валенсийската паеля, която почти сигурно е родена в град Валенсия и се е разпространила в l'Horta през 19 век и по-късно в останалата част на територията на Валенсия, където съставките варират в зависимост от продуктите в региона земя. По този начин към валенсийската паеля се добавят артишок в Benicarló, чушки в La Safor, пилоти в Ribera, патица в Albufera или охлюви, ако «hi ha un grapaet». Това не означава, че някоя съставка си заслужава; Именно Алонсо, чрез уебсайта на Уикипаела, от хумора и любовта на това валенсийско ястие се опита да направи разлика между тези продукти, които една паеля може да носи, и други, които не могат. Мануел Васкес Монталбан в своята работа „Los mares del sur“ поставя двама от нейните действащи лица да обсъдят дали паелата има лук или не, а окончателното заключение е, че не.

Друго от традиционните ястия в региона е печеният ориз, почти идентична рецепта в повечето региони, макар и с някои малки вариации, като обичая да се слагат яйца отгоре, така че оризът да се накисва. Това ястие имаше характеристика, а именно, че не се готвеше у дома, повечето жени носеха глинения съд със съставките, които вече бяха готови за готвене във фурната на квартала или града, където все още имаше топлина от печени питки.

От l'arròs до forn, до l'arròs до band

Изпеченият ориз е ястие, което се приготвя бързо, което поддържа дълго време в добро състояние, за да може да изчака съпругът да пристигне от задачите му на полето и съпругата да се посвети на хилядите задачи, които е имала в дом, който включваше грижите за животните. И както казва Алонсо, подобно на яхнията, печеният ориз имаше всички необходими компоненти за пълноценна диета, от зърнени храни, зеленчуци или месо.

Ястие, което е останало непроменено и до днес, дори в начина, по който се приготвя, въпреки че сега вече няма жени на улицата, носещи гювеч на главите си.

Трябва да пътувате до град Дения в Аликанте, за да откриете произхода на arroz a banda, крайречно ястие, където те съществуват, и което се състои от моряците, които ядат риба и картофи, докато оризът се готви, който също е подправен със сос, наречен „салморета“. По-късно оризът беше поднесен с щедра купчина айоли. Ястие, оцеляло и до днес като ориз, приготвен от рибен запас, който обикновено се приготвя с морски риби, камбузи и бяла стръв, от раци до всякакви скални риби, които по това време могат да бъдат намерени на пазарите.

Фидеуа

Това е още едно от универсалните ястия, издигнали валенсианската гастрономия на върха. В този случай произходът му трябва да бъде намерен в Гандия, по неговите брегове. Историята е много любопитна. Съществува известен консенсус при приписването на Баутиста Паскуал Санчис, по-известен като Забало сред съседите му в Грао де Гандия, произхода на фидеуа. «Този моряк, роден през 1915 г., когато беше само на 10 години, беше част от екипажа на Санта Изабел, много популярна риболовна лодка в пристанищата в района. Очевидно момчето е помогнало на Габриело Родригес в кухненската работа. Докато Забало беше все още жив, Масета, който беше капитан на кораба, беше човек с добра услуга и почти не оставяше нищо за другите, така че те смятаха, че ако заменят ориза с тестени изделия, могат да ядат нещо ", според Алонсо.

В разказа си Забало разказва как вярва, че възрастните хора не обичат тестени изделия, свикнали с факта, че зърнените храни, които ядат в яхниите си, винаги са ориз. Така те решиха, че Масета няма да харесва юфка. Но очевидно са сгрешили и онова ястие, приготвено с рибен фон, към който са направили промяната, е било успешно. Капитанът на кораба яде повече от всякога. Това беше сочна юфка и може би беше първата фидеуа.

От този момент нататък това ястие е приспособено към обичаите на заможните от Гандия. По думите на Антонио Родригес, «готвачът на доктора Белвър, много влиятелен персонаж от онова време, подпомогнат от друг готвач, Хоакина Пелисер, са архитектите на ястието, което стана втората най-известна фидеуа в историята и те уверяват, че приготвяше се с глава от седем килограма групер, по-малко медена от приготвената дотогава. Фидеуа стана популярен в Ел Грао, макар че готвач като Емилио Лопес в хотел Европа го направи това, което е сега. Тогава предприемачите в туризма започват да осъзнават потенциала на гастрономията и възможностите за предлагане на характерно ястие, което всеки харесва. През 1975 г. се провежда първото издание на конкурса fideuà, а останалото вече е известно.

Те не са единствените ястия, които задълбават в гастрономическото разнообразие на региона. Десетки ястия са част от културата на всяко място, повечето от тях лъжица, много силна, която служи за възвръщане на силата в усилената работа, извършена на полето или в морето. Например, алипебре, от крайречните градове на Албуфера, направен с змиорката, която взеха от езерото.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства