от д-р Алберто Кирантес Ернандес

спечелите

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Туршиите са друг добър начин да включите зеленчуците в диетата си и да помогнете за задоволяване на вашите нужди от витамини и минерали.

The туршии те са фундаментално зеленчуци подложени на различни модификации и имат общо тяхното оцетен дресинг. Те могат да бъдат подложени на млечно-кисела ферментация или не.

Когато не се добавя сол, тя е известна като неферментирали туршии. Ако се добави, предизвиква спонтанна млечно-ферментационна ферментация на въглехидратите на зеленчука и те се наричат ​​ферментирали туршии.

Много видове кисели краставички могат да бъдат направени и чрез добавяне на захари, подправки, есенции и аромати, но винаги чрез потапяне в оцет, което е основната характеристика на мариноването, тъй като позволява запазването му в кисела среда с рН по-ниско от 4,6, достатъчно за да убие повечето бактерии.

Независимо дали са ферментирали или не, те могат да бъдат пастьоризирани, за да оптимизират опазването им.

МИЛКИ С ДОБАВЕНИ

Могат да се добавят ароматни подправки, за да се опитате да неутрализирате киселинността на оцета. Подправките също позволяват на киселите зеленчуци да запазят приятна миризма, дори по-силна от оцета, използван за тяхното запазване.

Процесът на ецване обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци, както сварени, така и сурови, като кисели краставички, лук, моркови, ряпа, джинджифил, зеле и люти чушки.

Туршиите се сервират студени, като аперитив или като придружители, а сред тях са и тези, приготвени с плодове, като манго или пъпеш, както и яйца или риба.

Туршиите са много нискокалорични, тъй като те имат само 17 на 100 грама продукт. Изключение правят маслините, тъй като те имат 140 калории в 100 грама от тях, въпреки че са напълно здравословни мазнини, тъй като са мононенаситени, подобно на тези на зехтина. Обаче тези, които искат да следят теглото си, трябва да ги консумират умерено, не повече от пет маслини на порция.

Ако се консумира пикантно, това ще помогне за изгарянето на повече калории поради термогенния си ефект, тоест поради повишаването на телесната температура.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ МИЛКИ

Междинната закуска или закуска на нездравословна храна между храненията е един от обичаите, който не улеснява контрола върху телесното тегло или контрола на диабета. Тези нискокалорични или леки продукти обаче са добър и интелигентен вариант, за да не наддават на тегло и да защитават здравето ни; сред тях са полезните туршии, кандидатите да станат една от любимите ни закуски.

Когато възнамеряваме да отслабнем, една от основните цели не е да гладуваме, а да намалим калориите, за да отслабнем, като вземем предвид здравословните храни, включително киселите краставички.

Който страда от артериална хипертония, не трябва да ги консумира ежедневно; или, като прочетете внимателно етикетите, купете тези, които осигуряват най-малко количество натрий, измийте ги с вода или просто консумирайте тези, направени без сол или направени по този начин у дома.

Туршиите помагат за отслабване и са много подходящи за пациенти с диабет, тъй като естествените ферментационни процеси позволяват да се подобри храносмилането и да се намали усвояването на мазнини, като се улеснява жлъчния мехур, за да ги усвои по-добре, защото стимулират производството на жлъчка.

Като начин да подпомогнете контрола на телесното тегло, свикването с кисели краставички също така премахва желанието за ядене на сладкиши, тъй като тези храни, освен че имат ефект на ситост, неутрализират нуждата на организма от рафинирана захар.

От друга страна, те благоприятстват имунната система, тъй като тези закуски са богати на витамин С, фолиева киселина, ензими и млечна киселина и са идеални за нейното подсилване. Защитните сили на организма могат да бъдат подобрени с добра и здравословна диета. Значителен процент от имунната система се намира в червата и консумацията на пробиотици, които се основават на растителните фибри на зеленчуци и плодове, поддържа чревната флора в добра форма и предотвратява неблагоприятни дисбаланси.

Туршиите, освен че насърчават чревната флора, действат детоксикиращо за организма, активират метаболизма, подпомагат смилането на храната и контролират диабета, тонизират черния дроб, облекчават запека и аерофагията или натрупването на газове в стомаха и храносмилателната система, помагат за контрола на нивата на холестерола, причиняват ефект на ситост, малък калориен прием и ниско съдържание на мазнини; затова те обикновено се препоръчват при диети за отслабване и за поддържане на добро здраве, разбира се, подкрепяни от здравословен начин на живот във всичко останало. Възпроизвеждането на един ключ не създава сложна мелодия. Трябва да знаете и добре, цялата клавиатура.

Туршиите са друг добър начин да включите зеленчуците в диетата и да спомогнете за задоволяване на нуждите от витамини и минерали, които те осигуряват. Те са препоръчителни за всеки, който приема антибиотици за инфекция, тъй като се бори с бактериите.

КОНСЕРВИРАНЕ НА МИЛКИ

Трябва да се избягва продължителното излагане на продуктите на пряка слънчева светлина, което е основната причина за обезцветяване.

Освен това ги съхранявайте при стайна температура под 25ºC, като по този начин се избягва ефектът на готвене и омекотяване на продукта и следователно ускоряването на окисляването.

Приемането на тези мерки е от съществено значение за правилното им запазване, тъй като те са продукти със средна продължителност над осемнадесет месеца; но при подходящи условия те могат да останат няколко години в перфектно състояние и консумация. След като контейнерът се отвори, те трябва да се съхраняват в хладилника.

ВЗЕМЕНИ РЕЦЕПТИ

Как се прави домашна туршия

Като единствен контейнер ще се използва стъклена бутилка. Първото нещо, което трябва да направите, е да стерилизирате копчетата, които ще използвате. Поставете много вода в саксия, която трябва да покрива всички копчета, които трябва да се стерилизират. Поставете капаците първо и ги оставете да врят 10-15 минути. Извадете ги от водата с пинсети и ги поставете с главата надолу върху чиста кърпа, за да ги изсушите. След това поставете бурканите и ги оставете да врат 25-30 минути, извадете ги и ги отцедете с лицето надолу върху кърпата. Тази операция трябва да се направи непосредствено преди опаковането, тъй като стерилизацията има ограничено време.

Състав: (за около 6 средни копчета)

- 3 или 4 големи моркова

- 6 скилидки чесън

- 1 средна краставица

- Щипка сол, по желание

- Ароматни билки на вкус

- Измийте добре всички зеленчуци, нарежете ги на парчета, с подобен размер, така че процесът на узряване вътре в копчето да е подобен. Поставете ги в саксия.

- Пригответе сместа от вода и оцет, идеалното съотношение е две от водата за един от оцета, но който обича оцета, можете да добавите 1 и ½. Количеството смес трябва да е достатъчно, за да покрие зеленчуците в тенджерата.

- Поставете зеленчуците на огъня и добавете подправките и накълцания дафинов лист.

- Оставете ги на огъня за 2-3 минути, без да кипнат, само за да се нагреят и да направят вакуума по-добър по време на опаковането. Внимавайте с температурата и времето, за да не омекнат зеленчуците.

- Напълнете копчетата. Оцетната вода трябва да покрива зеленчуците. Затворете ги и ги оставете да се охладят с главата надолу за 24 часа, така че да се изпразнят.

- Препоръчваме да изчакате три седмици, за да ги изядете, така че те ще са мацерирани и вкусът ще бъде по-интензивен.

Мариновано зеле и цвекло

Маринованото зеле и цвекло влиза през очите. Рубинено червеното, осигурено от цвеклото, плюс блясъкът, дължащ се на процеса на ецване, правят тази рецепта много поразителна, здравословна и апетитна.

Приготвянето на това кисело зеле и цвекло е отлична идея да придружава ястия на основата на говеждо или пилешко месо. Отличен е за нискокалорични диети, тъй като осигурява само 20 калории!

- 3 средни цвекло

- ½ чаша оцет по ваш избор

- 4 дафинови листа

- 1 чаена лъжичка мащерка

- Домашен пилешки бульон

- Нарежете зелето на ситно

- В тенджера поставете вода и пръскачка оцет. Доведете го до максимален огън; Когато започне да кипи, добавете необеленото цвекло, докато омекне, около 1 час, подбутвайки ги с нож и за да разберете дали вече са сготвени, трябва да влезе внимателно. След това добавете зелето.

- Когато са ал денте, изключете огъня и го оставете да си почине, докато се охлади.

- Когато са още горещи, поставете цвеклото в ледена вода и ги обелете. След това ги нарежете на малки парченца.

- В купа смесете ½ чаша оцет и ½ чаша вода.

- Поставете зеленчуците в съд, подходящ за охлаждане с пилешкия бульон, дафиновите листа и мащерката и към това добавете оцет и водна смес, докато се покрие.

- Оставете го да се охлади до стайна температура и когато всичко е напълно студено го поставете в хладилника и оставете поне за един ден.

- След няколко часа в хладилника разбъркайте препарата и ако се чувства прекалено кисел добавете малко кафява захар или подсладител.

Тайната на тази рецепта е да я оставите за няколко дни, така че зеленчуците да се приготвят в оцета и да имат наситено рубинен цвят.