Сърната е преживно животно от семейство елени, малко по-голямо от козата, с тегло около 25 кг, с малки рога, които са разклонени към върха. Неговото месо, считано за едър дивеч, е високо оценено, тъй като е нежно ароматизирано, има вкус и мирише на дивеч и е едно от най-добрите на вкус и консистенция меса на пазара. Сърната освен дивечово животно се отглежда и във ферми, където се коли, когато навърши една година. Месото му е червеникаво, много постно, крехко и вкусно, но това на видове над 2 години е много жилаво и поради това изисква продължително готвене или марината. Най-популярната част от сърната в кухнята е така нареченият „стол“, който съответства на площта на кръста между ребрата и задните крака, а цялото парче е нормално изпечено, чисто от мазнини и нерви. Сърната допуска всички обичайни месни заготовки, тя може да бъде задушена, задушена, пържена, печена или сервирана с различни сосове. Една от звездните рецепти е цивета от сърни, която се прави чрез мариноване на месото в червено вино, лук, морков и подправки.
Сезонност
Част от консумираното месо от сърни идва от лов на дивеч, чийто сезон продължава приблизително от октомври до януари. В момента сърната се отглежда и във ферма, така че месото й се предлага на пазара и може да се консумира през цялата година.
Ядлива порция
82 грама на 100 грама храна.
Източник на хранителни и нехранителни вещества
Протеини с висока биологична стойност, фосфор, хем желязо, цинк, витамин В12 и В6.