Така че ще можем да се насладим на това лятно лакомство, без да се притесняваме от излишната захар

Претъпкан плаж. Слънцето притиска, потта тече по челото ви и сухотата превръща гърлото ви в шкурка. Отваряте охладителя и всичко е претоплена вода. Точно тогава в далечината се чува небесен глас. „Към богатия бонбон замразени, Ей! ", Звучи оздравителен маркуч, който се приближава до вас. Но друг глас, този вътрешен, се издига в почти незабавен отговор." Това ли е най-препоръчителната опция за здраве? ", Казва той. Бързо се убеждавате, че това е не приоритетът, когато е един, и не черупчестите месо, които се готвят по морето: съставът му може да не е най-естественият или най-здравословният, но е изключителна ситуация, при която освежаването на гърлото е задължителна цел (въпреки че реалността е, че сладоледът е по-горещ). Добре, това е изключение. Сега, ако това, което искате, е да превърнете сладоледа в съюзник срещу обичайната жега, ще трябва да изберете малко повече алтернативи, здравословни, които, повярвайте или не, съществуват под формата на сладолед.

може

Копие в негова полза за сладолед

Според Бялата книга за сладоледите, работа, координирана от Mª Carmen Vidal, доктор по фармация и професор по хранене и хроматология в Университета на Барселона, сладоледите са нещо повече от дрънкулка. Текстът поставя акцента върху общи съставки като мляко. Те считат, че млечният компонент дава сладолед a значителна хранителна стойност и е силно препоръчително за деца, юноши, бременни жени и като цяло за хора, които се нуждаят от доставка на протеини с висока биологична стойност и калций.

Документът, в чиято подготовка е участвала голяма група експерти, се фокусира и върху друг от работните коне: калориите. Той подчертава, че енергийното съдържание на сладоледите може да бъде под разглежданото прагово количество (300 килокалории на 100 грама). Книгата гарантира, че приемът му покрива между 5 и 12% от дневния енергиен прием, 10% от мазнините и между 5 и 10% от протеините, опитвайки се да демистифицира забранителния му характер в диетите. Също така се откроява със своята пригодност като източник на микроелементи като минерали или витамини. Въпреки че всичко това има предвидима цена, за която текстът предупреждава: около 100 грама сладолед могат да достигнат между 60 и 90% от препоръчителната дневна доза захар. Разбира се, всичко зависи от сорта, който сме избрали, поради което все повече хора се пускат в кухнята, за да произвеждат собствен сладолед.

Сладолед или замразен шейк?

Най-добрият начин за контрол на приема на нежелани количества от определени компоненти е да станете производител. „Ако го правим у дома, е много лесно: Става въпрос за приготвяне на смутита от тези плодове, които искаме, и за замразяването им във всеки формат и там имаме сладолед, лоли ", съветва фармацевтът експерт по хранене Еулалия Видал. Можем също така да получим привлекателна кремообразност, без да прибягваме до добавки, добавяне на банан, манго или някои ядки като кашу, или също кисело мляко гръцки, дори ако добавят малко повече мазнини. Вярно е също, че спирането на яденето на мазнини няма да ви накара да отслабнете.

Идеалното в този случай е да победите плодове в блендер, тъй като под формата на сок (изцеден портокал например) той губи фибри. А останалите свойства и витамини? „Минералите не се губят чрез замразяване, те могат да бъдат загубени в малки количества в зависимост от вида на готвенето, като тези, които използват много вода“, казва професорът от университета Рамон Люл. А по отношение на витамините много се казва, че витамин С се окислява, видяно е, че добре замразените плодове не ги губят. Що се отнася до захарта, Vidal се застъпва за нейната отговорна употреба, не я смята за компонент, който трябва да бъде елиминиран от диетата, но подчертава, че тя трябва да идва от плодове, а не от този, който добавяме в храната, и че проблемът се крие в потреблението му в излишък. „Трябва да изберем плодове, които са достатъчно узрели, защото това е, когато има повече захар и по този начин се възползваме от сладостта му, когато правим сладолед“.

Има и естествени заместители. "Например, когато добавяте какао към бананов сладолед, дори ако бананът е много узрял, може да се наложи да го подсладите малко, за да компенсирате горчивината на какаото. Така че можете да добавите няколко фурми, които при краят, е друг плод. " Това е нотката на вкуса, предоставена от Lucía Gómez, треньор по хранене. Той се спря на по-естествена диета поради здравословни проблеми и различни непоносимости, а сега проучва по-здравословни възможности, без да навреди на удоволствието от яденето. Дори и най-малко квалифицираните в кулинарната секция нямат оправдание да не приготвят сладолед. Достатъчно е да замразите малко банан, да го разбиете и да се възползвате от кремообразността му; след това можете да добавите червени плодове или какао, без да добавяте мляко или друг компонент. Минимално ниво на сложност.

Гомес разкрива и своята водеща рецепта, тази на шам фъстък, много популярен, но труден за намиране без млечни компоненти, така че да е подходящ за вегани и непоносимост към лактоза. С чаша препечени белени шам фъстъци, малко авокадо, чаша фурми без костилки, две чаши и половина вода или млечно мляко имате всичко необходимо. Хайде да го направим. Първо обелваме шам-фъстъците или ги купуваме вече без черупката, за да спестим време. Отстраняваме костите от фурмите и ги разбиваме заедно с останалите съставки в блендера, докато имат кремообразна текстура. След като процесът приключи, изсипваме хомогенната смес в хладилник или правоъгълна форма към фризера. Когато го поставим в контейнера, ако сме избрали топка, добавяме парченца препечени шам фъстък. И не трябва да забравяме, че ако го поставим директно във фризера, най-доброто е разбърквайте го на всеки 30 минути с вилица през първите три часа, така че да не се образуват кристали. Замразяваме минимум 8 часа и го изваждаме 30 минути преди консумация.

Здравословни възможности на ниво улица

Въпреки че е вярно, че приготвянето на сладолед у дома е, според мнението на всички експерти, най-здравословният вариант, реалността е, че не винаги имаме време или желание да го направим, още по-малко, ако сме в режим на почивка. Добрата новина е, че здравословното е тенденция и в сладоледената индустрия не прави изключение. Ето защо има заведения, които са разширили своята оферта и са въвели нови концепции, за да отговорят на това търсене. Само в Мадрид има безброй примери за места, където можете да се насладите на изискан сладолед, без млечни продукти или да изберете биологични плодове, такива, които предлагат алтернативи за диабетици ... Накратко, цял съд за топене на вкусове, без да губите от погледа си хранителния раздел.

„Нашите сладоледи са без яйца, без соя, без глутен, без добавки, без сулфит, без число и друго число ... Ако един ден диненият сладолед е по-блед, а друг ден по-червен, това е защото така е дошъл този плод. Не сме направили нищо, за да го зачервим. "Това е философията на Lolo Polos, салон за сладолед, управляван от Azmina Khanbhai, лекар, който смени Англия за Испания и реши да предприеме. Дъщеря й не понасяше млякото и сина си, пшеница, нещо, което беляза неговата бизнес идея. Той се застъпва за продукти далеч от консерванти, оцветители, ароматизанти и всякакви добавки. "Ако имате диня, лимон и мента сладолед, нека трите съставки са тези; ако трябва да добавите малко вода, за да замръзне консистенцията и малко подсладител, нищо не се случва. Но че компонентите се побират на пръстите на едната ръка. Не че не се знае от какво е направен или в какви проценти “, аргументира се той.

Azmina използва пресни плодове със сезонни сортове и приготвени в момента, което означава, че сладоледите имат дата на консумация около шест месеца, както повечето продукти, които трябва да се държат във фризер. Той използва кисело мляко от малка ферма в Мостолес и мляко, което идва прясно, почти прясно доено, като се стреми да направи процеса възможно най-естествен и по-малко инвазивен. Комбинирани, тези съставки водят до между 250 и 300 рецепти, които се въртят и включват комбинации от плодове, подправки, растителни продукти, инфузии, кокосово мляко, сусам или семена от чиа.

Друг пример за нови тенденции в сектора е този на компании като Nitrogenie (Барселона), която проби палубата в битката срещу добавките и консервантите, като избра използването на течен азот за направата на сладоледите си. В допълнение към превръщането на подготовката му в шоу, крайният резултат е здравословен продукт, направен в реално време с натурални съставки. Разбира се, основата му е яйце и сметана (калорийният прием не е нисък), към които се добавят останалите компоненти, за да се определят специфичните вкусове. Тук ключът е в замразяване, което е толкова бързо, че се избягва образуването на малки кристали, които пречат на кремообразността му.