мазно

Съдържание на мазнини и свинско месо.

Месото е основен елемент в диетата, тъй като осигурява на тялото ни голямо разнообразие от хранителни вещества, подчертавайки съдържанието на протеини, но без да забравя приноса му на витамини и минерали като желязо, фосфор, цинк ...

В продължение на много години свинското месо се счита за много мазно месо, с много холестерол ... което не беше точно обект на препоръка от много здравни специалисти. Науката напредва и с нея подобрява крайното качество на много храни. През последните десетилетия интересът към липидния профил на храните, осигурени от диетата, се увеличи. В този смисъл Липиден профил на бяло свинско свинско месо се е подобрила, представяйки висок процент на ненаситени мазнини благодарение, от една страна, на генетичния подбор и оптимизирането на фуражите за храна.

Що се отнася до компонентите на фуража, съдържанието на мазнини не надвишава 10% от диетата на прасето, а също така голяма част от тази мазнина е от растителен произход, богата на ненаситени мазнини. И накрая, този начин на хранене влияе на количество и вид мазнини в свинското месо, като това е по-малко и с високо разпространение на ненаситени мазнини.

В случай на свинско месо, липидният му профил е както следва:

  • Мононенаситените мастни киселини (MUFA) се намират в по-голяма пропорция, приблизително 45 до 50% от общите мастни киселини.
  • 30 до 35% наситени мастни киселини (SFA)
  • Те съдържат 10 до 15% полиненаситени мастни киселини (PUFA).

Мазнините в свинското месо се състоят главно от: олеинова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина и линолова киселина. Въпреки липидния си профил, свинското месо има силно променлив процент мазнини между различните му части/разфасовки, които трябва да се вземат предвид при препоръчване на определени части според нуждите и изискванията на пациента. Говоренето за общите положения както на тази храна, така и на други, не е правилно, тоест не можем да включим в „един и същ профил“ или да измислим обща препоръка за консумацията на свинско месо, тъй като има парчета, толкова различни в хранително отношение, колкото е случаят с бекона и филето.

Свинското месо има постни разфасовки, чийто липиден принос е около 2-11% разфасовки, сред които подчертаваме филе, слабин, бут и ребро.

Ако сравним свинското филе с пилешките гърди, храна, която пациентът обикновено не се съмнява поради приема на калории, протеини и липиди, ние наблюдаваме:

Изработено от Moreiras O, Carbajal A, et al. Таблици за състава на храните. Практическо ръководство. 17-то изд. Мадрид: Пирамидални издания; 2015 г.

По отношение на нивата на холестерола те са подобни или дори по-ниски от тези на другите меса, както може да се види в следващата таблица:

По този начин, предвид неговия състав, експертите препоръчват консумацията на постно месо (което трябва да включва постни разфасовки свинско месо) 3 до 4 пъти седмично, както за включване в балансирана диета, така и при сърдечно-съдови, нискокалорични, намалени диети в сол или холестерол.

Липиден профил на различни производни на свинско месо (на 100 g)

Останалите части от прасето, в рамките на балансирана и разнообразна диета, когато няма противопоказания (спазвайки порциите и честотата на консумация), са вариант за диверсификация на диетата както в хранително, така и в гастрономическо отношение.