Отвъд комбинация от подправки, къри представлява история на гастрономическата еволюция и интеграция, оформена от културни принципи в постоянна защита.

култура

Преди не много години университетски професор ни разказа в клас за някои добродетели и ценности на културата и преобладаващата религия в Индия, индуизма. Наред с други неща, учителят се позова на значението на „единството на многообразието“ за неговите последователи и по-специално на ангажираността, уважението и толерантността към другите хора.

Великият западен конгломерат, увит в консуматорството, повърхностните повърхности на медиите и многократно далеч от духовното значение, което религията има за културите на Близкия изток и Далечния изток (Япония, Китай, Индия, Непал), обикновено се позовава на тях като обикновени фундаменталистки вярвания или в най-добрия случай като привлекателни „модни прищевки“, които обикновено се използват за медитация или терапия за самопомощ. Въпреки това, за истинските вярващи, не само на индуизма, но и на будизма и други специфични религии, догматичното следване предполага начин на живот и съгласуваност на мисълта и духа в битието и действието, което не дава право на несъответствие. Уважение, толерантност, ангажираност към вашите и околните.

При тази логика не случайно консумацията на храна е тясно свързана с това съвпадение на мисълта и уважението към здравословното хранене. Не случайно един от големите символи на политическата и идеологическа култура на Индия, Махатма Ганди, е направил конкретни препратки към търсенето на самоуправление на здравето и строга диета, основана на зеленчуци и плодове, тясно свързана с морала въпроси: „Като изследовател на Истината считам за необходимо да се намери перфектната диета, за да може човек да поддържа тялото, ума и душата си в добро състояние“.

Може би от наша гледна точка Ганди може да бъде екстремист в диетата си, но за своите съграждани индуският мислител и адвокат беше вдъхновение и символ на уважение към други начини на мислене, действие и, разбира се, хранене. В този контекст вече можем да си представим значението, което приготвянето и дегустацията на храна имат за културата на Индия. В началото, въпреки разнообразието си, продукт на културното многообразие на колонизациите, настъпили през няколко века, Индуистката гастрономия има особености, които я правят уникална, преди всичко реализацията на храни и аромати, тясно свързани с употребата на подправки и голямо разнообразие от зеленчуци.

Зеленчуците и плодовете са същността на ежедневната диета в Индия. Най-важните съставки, използвани във вашата кухня са ориз, ата (специален вид пълнозърнесто брашно, използвано за приготвяне на хляб) и поне пет дузини разновидности бобови растения: хана (грах), тоор (индийски нахут), урад (черна леща) и мюнг (леща) зелена). Бобовите растения се използват изключително под формата на дал (зеленчуци без кожа, с изключение на хана, която се приготвя за сервиране на закуска или се преработва в брашно или безан).

При диета, базирана на зеленчуци и подправки, е естествено да се появи типичното и представително ястие за Индия - къри. Индийското къри е смес от различни подправки, сред които се характеризира лют пипер, ким, босилек, шафран, канела, кардамон, лук, целина, кориандър, кимион, куркума, джинджифил, горчица, орех, лют червен пипер, черен пипер и дори тамаринд.

Открояват се два особено традиционни вида къри: къри vindaloo (или vindalho), идващ от португалската кухня Vinhadalhos. Регионалните легенди разказват, че португалските моряци са го занесли в Гоа (Индия) и че са го приготвили със свинско месо, мариновано във вино и чесън (откъдето идва и името му „Vinha d'Alho“) и е много възможно рецептата да бъде предадена на Индия добавяне на обилни подправки и чили - традиция на регионалното небце -. Днес ресторантите често сервират това ястие с агнешко или пилешко месо, често смесено с картофи, въпреки че оригиналният vindaloo не съдържа картофи. Vindaloo понякога се нарича крал на къри поради екстремната си топлина. Другият най-популярен вид къри е saag curry, който обикновено се яде в Източна Индия или Пакистан и се придружава от хляб, наречен roti или naan. Saag може да бъде направен от спанак, горчица или други зеленчукови листа, както и подправки като съставки.

Тази смес от подправки, известни също като яхнии и традиционно пържени в растително масло и обикновено придружени с ястия с ориз, представляват гастрономическата същност на този конкретен регион на Изтока, тъй като тя символизира културни аспекти, които са ясни и съвпадащи с начина на мислене и да е от индусите. Въпреки силното английско влияние традиционната храна успя да оцелее и да установи определени критерии за това, което трябва да бъде известно като „индийска кухня“. Ястията се сменят от регион на регион и от време на време обаче подправките, плодовете, зърнените храни и зеленчуците са стълбове, които поддържат всяко индуистко ястие, което се поддава да бъде такова. Стълбове, силни и ясни като уважение, ангажираност и толерантност в индуизма.

Храната и религията имат тясна връзка в културата на Индия. И аз исках да стигна до този момент, когато в началото на текста отгледах бившия си университетски професор. Въпреки че за Запада, и особено за Мексико, културата, религията и гастрономията на Индия биха могли да бъдат много изолиран ориентир, за тях приносът на техните употреби, обичаи и традиции има логика, основана на грижата за тяхното здраве, храна и самото тяло. Липсата на толерантност, уважение и ангажираност, които проникват в нашето общество в пълна есенция на 2012 г., може да бъде позволено да направи ясно отражение и да се задълбочи в особеностите на Индия отвъд терапиите за самопомощ или медитация. Нека кърито е идеалният предлог за новите културни познания и да се насладите на вкусна яхния с ориз.