Състав на млякото и хранителна стойност

стойност

Какво е мляко?

Хранителни вещества

Крава

Бъфало

Човек

Вода, g

88,0

84,0

87.5

Енергия, kcal

61,0

97,0

70,0

Протеин, гр.

3.2

3.7

1.0

Мазнини, гр.

3.4

6.9

4.4

Лактоза, гр.

4.7

5.2

6.9

Минерали, гр.

0,72

0,79

0,20

Съставът на млякото варира значително в зависимост от породата на кравата, състоянието на лактация, фуражите, времето на годината и много други фактори. Все пак някои от връзките между компонентите са много стабилни и могат да се използват, за да се посочи дали в състава на млякото е настъпило някакво фалшифициране.

Например, млякото с нормален състав има специфично тегло, което обикновено варира от 1,023 до 1,040 (при 20 o C) и точка на замръзване, която варира от -0,518 до -0,543 o C. Всяка промяна, чрез добавяне на вода чрез Например, тя може лесно да бъде идентифицирана, тъй като тези характеристики на млякото вече няма да бъдат открити в нормалните граници.

Млякото е силно нетраен продукт, който трябва да се охлади до 4 ° C възможно най-бързо след събирането. Екстремните температури, киселинността (рН) или замърсяването с микроорганизми могат бързо да влошат качеството.

Млякото като човешка храна

Хранителната стойност на млякото като цяло е по-голяма от индивидуалната стойност на съставните му хранителни вещества поради уникалния му хранителен баланс. Количеството вода в млякото отразява този баланс. При всички животни водата е необходимото хранително вещество в най-голямо количество и млякото доставя голямо количество вода, съдържащо приблизително 90% от нея.

Количеството вода в млякото се регулира от лактозата, която се синтезира в отделителните клетки на млечната жлеза. Водата, която влиза в млякото, се транспортира до млечната жлеза чрез циркулационния ток.

Производството на мляко бързо се влияе от намаляването на водата и пада в същия ден, когато доставките му са ограничени или липсват. Това е една от причините кравата да има свободен достъп до обилен водоизточник по всяко време.

Въглехидрати

Протеини

Грес

Минерали и витамини

Таблица 2: Концентрации на минерали и витамини в млякото (mg/100 ml)

МИНЕРАЛИ

mg/100 ml

Витамини

ug/100 ml 1

Калий

138

Вит. ДА СЕ

30,0

Калций

125

Вит. д

0,06

Хлор

103

Вит. И

88,0

Освен това

96

Вит. К

17,0

Натрий

8

Вит. В1

37,0

Сяра

3

Вит. B2

180,0

Магнезий

12

Вит. В6

46,0

Микроелементи 2

Вит. B12

0,42

Вит. ° С

1.7

1 ug = 0,001 грама

2 Включва кобалт, мед, желязо, манган, молибден, цинк, селен, йод и други.

Млякото е отличен източник на повечето минерали, необходими за растежа на бебето. Смилаемостта на калция и фосфора обикновено е висока, отчасти защото те се намират заедно с казеин в млякото.

В резултат на това млякото е най-добрият източник на калций за растежа на детския скелет и поддържането на целостта на костите при възрастни. Друг интересен за млякото минерал е желязото.

Ниските концентрации на желязо в млякото не са достатъчни, за да задоволят нуждите на бебето, но това ниско ниво се оказва положителен аспект, тъй като ограничава бактериалния растеж в млякото - желязото е от съществено значение за растежа на много бактерии.

Млякото като храна за телето

Имунни компоненти

Компоненти, които влияят върху качеството на млякото

Клетки в мляко

Соматичните клетки в млякото не влияят сами по себе си на хранителните качества. Те са важни само като показатели за други процеси, които може да се случват в гръдната тъкан, включително възпаление. Когато клетките присъстват в количества, по-големи от половин милион на милилитър, има причина да се подозира мастит

Нежелани компоненти в млякото

Млякото и неговите странични продукти са нетрайни храни. Високи стандарти за качество по време на преработката на мляко са необходими, за да се постигне или поддържа доверието на потребителите и да се накарат да решат да купуват млечни продукти.

Млякото, което напуска предприятието, трябва да бъде с най-високо хранително качество - непроменено и незамърсено. Ето частичен списък на най-често срещаните нежелани вещества, открити в млякото:

* Допълнителна вода
* Детергенти и дезинфектанти.
* Антибиотици
* Пестициди или инсектициди
* Бактерии.

Бдителността на производителите при спазване на инструкциите при използването на химически продукти, както и доброто доене, почистване и съхранение на продуктите са от съществено значение не само за техния успех, но и за успеха на млечната индустрия като цяло.

Unfortambo

Други статии от интерес
Доклад за млечните продукти
Кърмене и поръчки
Ензоотична левкоза по говедата
Машината Ordeсe
Калостриран
Структура на млечната жлеза
Добитък