тенденции

През август 2016 г. посетих Копенхаген (Дания) и открих, че той изобилства от тенденциите в храните. Тук те са обобщени в десет точки:

  • 1. Сурови, вегански, еко и без глутен удари силно.
  • 2. Суперхрани, самостоятелно или като добавка.
  • 3. Соковете са по реда на деня.
  • 4. Уличната храна е ежедневие.
  • 5. Палео вече не е тенденция, а се имплантира.
  • 6. Гастро решения срещу хранителни отпадъци.
  • 7. Фермерите излизат на улицата.
  • 8. Кученцата (вече) свалят хамбургера.
  • 9. Гастрономическото предложение на ресторантите е зелено.
  • 10. Непознатият пие по-добре.

1. Сурови, вегански, еко и без глутен удари силно.

Идентификационни плакати за видовете диети и продукти. Снимка: Мигел Хереро

Не само в ресторантите, но и на пазарите и в по-традиционните канали за дистрибуция. Всеки продукт е етикетиран, указващ вида на диетата/потребителя. Поради присъствието на тези продукти по рафтовете и в ресторантите, този потребителски сегмент се разраства.

Има всичко: суперхрана, вегетарианска и атрактивна презентация. Снимка: Мигел Ереро, взето от рекламата 7-единадесет

две. Суперхрани, самостоятелно или като добавка

Кадри за суперхрана. Снимка: Мигел Хереро

Тези храни с изключителни свойства, които пристигат с капкомер в Испания, в Дания са навсякъде. (Moringa, Goji, Cayenne, Omega3, Matcha, Chia и др.).

Те могат да бъдат закупени самостоятелно (много пъти се представя в малки формати като „изстрел“ или „изстрел“), а също и като съставки или като добавка, смесена с други храни.

Снимка: Мигел Хереро

3. Соковете са от дневния ред.

Снимка: Мигел Хереро

Естествените плодови и зеленчукови сокове, самостоятелно или смесени, вече са напълно установени в Дания (както в Обединеното кралство) и това е нарастваща категория с много богат и оригинален асортимент.

4. Уличната храна е ежедневие.

Снимка: Мигел Хереро

Камионите („камиони за храна“) или уличните сергии за храна са част от пейзажа на Копенхаген. Има дори зона (доста централна), посветена на този вид храна.
(Улична храна или храна в камиони с мобилни кухни, възходяща тенденция.)

Снимка: Мигел Хереро

5. Палео вече не е тенденция, а се имплантира.

Веригата ресторанти Palaeo. Снимка: Мигел Хереро

Палео диетата и нейните продукти ще бъдат тенденция в Испания през следващите години (вижте статията ми за Палео диета). В Дания „палео треска“ вече е пристигнала. Има вериги ресторанти, посветени изключително на този вид храна. Дори на летището в някои ресторанти се предлагат салати и сандвичи "палео".

6. Гастро решения срещу хранителни отпадъци.

Това е проблем, който от години тревожи хранителната индустрия. ФАО предупреди, че една трета от произведената храна в света се оказва в боклука. Много държави са предприели действия. Испания е много активна по този въпрос. В Копенхаген започват да се появяват ресторанти, които се възползват от храната от хранителната индустрия или дистрибуцията, която скоро ще изтече.

7. Фермерите излизат на улицата.

Снимка: Мигел Хереро

Както е случаят в много други страни, директните продажби от фермер до потребител са бърз (и не посредник) начин за предлагане на пресни продукти. Много пазари за плодове и зеленчуци имат сергии, където фермерите продават продукцията си директно.

Снимка: Мигел Хереро

8. Кученцата (вече) заместват хамбургера.

Снимка: Мигел Хереро

Изглеждаше, че в Испания „хот-догите“ ще свалят хамбургери. В Ню Йорк от години се състезават с тях, за да откраднат лидерството им. В Копенхаген те вече са спечелили и се предлагат в десетки варианти, които са по-смели и оригинални.

9. Гастрономическото предложение на ресторантите е зелено.

Ястие от ресторант Fiskebar. Снимка: Мигел Хереро

Потребителите искат да се хранят здравословно, искат да напуснат дома си, но имат здравословни възможности. Менютата на много ресторанти предлагат вегетариански, вегански, сурови и прости ястия. Пътеката на ресторант Noma (три звезди на Мишлен, считана за най-добрия ресторант в света) се забелязва в датските ресторанти.

10. Непознатият пие по-добре.

Снимка: Мигел Хереро

Да, соковете са ежедневна напитка, но има и повече. Енергийни напитки, нутрикозметика, пробиотици, напитки, напитки. Нека не изпускаме от погледа кактусната вода, водата Буда (с брезов сок) и водата от бъз. Смейте се на кокосовата вода!