Начинът, по който храната се приготвя и сервира, има значение в количеството свойства, които се запазват. Даваме ви ключовете, за да гарантираме, че храната запазва цялата си хранителна стойност.
- Винаги, когато са приготвени, храната е загубила някои от свойствата си, но сумите всъщност не са важни. Най-големи загуби имат тези хранителни вещества, които се разтварят във вода, особено витамин С, последван от В, минерални соли и малко количество въглехидрати. Всички те могат да бъдат загубени в процеса на готвене.
- The мазнини, по-скоро те трябва да бъдат подлагани на високи температури за дълги периоди от време, за да се разградят.
- Много е важно да знаете как да готвите, за да увеличите качествата на някои храни.
- Полезен протеин в подобни на зърнени храни храни се увеличава чрез готвене. Пшеничните зърна например, когато се пекат във фурната, увеличават количеството си никотинова киселина (един от витамините от група В), от което тялото ни може да се възползва.
В зависимост от храната, загубите на хранителни вещества са различни:
В зеленчуците
- The зеленчуци Те са богати източници на голяма част от витамини и също толкова от тях са разтворими във вода, при източване хранителните им качества се губят.
- Малкият грах и брюкселското зеле губят малко повече от другите, но много по-малко от нарязаното зеле. Загубата силно зависи от размера на разделянето, колкото по-висока е тя, толкова по-малки са загубите.
- Използвайки водата за готвене за кремове, супи или сосове, много от нейните качества могат да бъдат възстановени.
- The витамини С и В1 са особено чувствителни към топлина и е безопасно да някои от тях се губят при готвене.
- The картофи Те играят важна роля, тъй като са основният източник на витамин С. При приготвянето им трябва да се има предвид, че големите картофи губят по-малко, но ако са нарязани твърде малки, накиснати за дълго време или варени белени, голяма количество от този витамин.
- Витамин А не е разтворим във вода, затова няма риск той да изчезне при измиване на зеленчуците.
В месото
- Няма много загубени имоти, малкото количество протеини, минерални соли и витамини, които се губят при готвене, можете да се възстановите, като съберете соса си.
- Дори когато асата при високи температури, само протеините от най-външния слой ще бъдат повредени, запазвайки тези от неговата вътрешност.
- Когато месото се задушава, хранителните вещества се поглъщат със сока.
- The черен дроб той е толкова богат на витамин А, че дори при готвенето му се запазват големи количества.
Предпазни мерки
Зеленчуците са основният източник на богатство на витамини, така че трябва да вземем предвид:
1 - Дръжте ги на хладни места, за предпочитане в отделението за зеленчуци в хладилника.
две - Не ги дръжте там, където могат случайно да замръзнат. Замразяването може да увреди клетките, освен ако не се вземат подходящи предпазни мерки.
3 - Нарежете ги възможно най-малко или по-добре, гответе ги цели, ако може. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-добре ще бъде от гледна точка на запазването на хранителните им свойства.
4 - Не ги накисвайте дълго време или ще загубят голяма част от съдържанието на витамини.
5 - Не ги слагайте в студена вода или преди да е започнало да кипи, по-добре го направете, когато водата вече кипи.
6 - Удобно е да ги оставите да се готвят за възможно най-кратко време и със същественото количество вода.
7 - Да използвате останалия бульон от приготвянето на зеленчуците и използването му за приготвяне на сосове, кремове или супи, ще възстановите голяма част от витамините, загубени по време на процеса на готвене.
8 - Не дръжте храната гореща след приготвяне, можете да загубите много от витамин С, който съдържа.
Избягвайте пърженото
В храненето, пърженето е по-лошо от другите начини за приготвяне на храна, а витамин А от мазнини може да бъде унищожен от топлина. Освен това основното възражение е, че повечето от нас вече ядат достатъчно от тях, а яденето на пържено означава добавяне на повече мазнини към диетата.