Сушенето на храната запазва хранителните вещества и я защитава, като премахва влагата, необходима на бактериите, дрождите и плесените. Въпреки че сушенето унищожава някои хранителни вещества като витамин С, премахването на водата концентрира това, което остава, заедно с други хранителни вещества, конфитюри повече калории, диетични фибри и/или витамини и минерали с устойчив въздух в по-малко пространство.

върху

Много плодове съдържат ензим (полифенолоксидаза), който потъмнява пулпата на плода, когато плодът е изложен на въздух. За да се предотврати зачервяването на плодовете при изсушаване, плодовете са били обработени със сярни съединения, известни като сулфити. Сулфитите - серен диоксид, натриев бисулфит, натриев метабисулфит - могат да причинят потенциално сериозни алергични реакции при чувствителни индивиди.

Добър пример е слива в сравнение със сини сливи (със суха слива):

  • Прясна, средно голяма слива, с тегло 66 грама (малко над 2 унции) без костилка, има 6 милиграма витамин С, 7 до 8 процента от препоръчителната хранителна добавка за здрав възрастен.
  • Еквивалентно количество варени сушени сливи (66 грама) съдържа само 1,3 милиграма витамин С.

Но почакай! Преди да стигнете до заключението, че прясната храна винаги е по-питателна от сушената, вкарайте тези факти в банките си с памет: Ядките имат по-малко вода от пресните плодове. Това означава, че теглото му отразява най-твърдите плодове.

В резултат на това сухата храна често има изненадващо по-голям хранителен отскок на унция от прясната храна. Отново помислете за слива и слива:

  • Средна, без костилка слива с тегло малко над 2 унции. Осигурява 35 калории, 0,1 милиграма желязо и 670 IU (67 RE) витамин А.
  • Две унции сурови сливи с ниско съдържание на влага имат около 193 калории, 2 милиграма желязо и 952 IU (72 RE) витамин А. С други думи, ако се опитвате да отслабнете, трябва да сте наясно, че въпреки изсушените плодовете са с ниско съдържание на мазнини и богати на хранителни вещества, освен това са с високо съдържание на калории.