Е, оставям ви репортаж от El Mundo за кебапчета:

състав

Преди четири години проучване, проведено в 76 общини в Обединеното кралство, разкри, че кебапчетата (поне английските) съдържат средно 1000 калории. Някои от анализираните близо 500 кебапчета съдържат до 1 990, без салата и сосове. Според доклада, един кебап съдържа практически всички препоръчителни дневни калории за една жена, два пъти повече от хамбургер на McDonalds и повече от 300% от разрешените наситени мазнини.

В Германия обаче кебапът вече е ястие за бързо хранене par excellence. В него работят около 60 000 души и генерира бизнес обем от 2 700 милиона годишно. 60% от магазините за кебап в Европа са в Германия, която има около 15 000 заведения.

Миналия февруари Централният ислямски съвет на Швейцария разкри резултатите от тест, който открива малки количества свинско месо (храна, забранена за мюсюлманите) в ресторанти, продаващи кебап в Швейцария.

В Италия, в регион Ломбардия, закон с повече расистко съдържание, отколкото хранително съдържание, дори забранява консумацията на кебап на улицата с извинение за защита на местното гастрономическо наследство.

А в Испания? Реалността на нашите кебапи може да се предполага. Няма бизнес преброяване и не е правено проучване за качеството на яденото месо у нас. Увеличената имиграция в добри времена увеличи броя на ресторантите в Испания и кризата предизвика броя на клиентите. Бърза и евтина храна. Вредна храна?

Yavuz Soyal е собственик на Elche Kebab and Soyal Food. Той може да се похвали с наличието на първата и най-продуктивната испанска фабрика за кебап. Роден в Турция, той идва в Испания през 2005 г. след почти 30-годишен бизнес в Швеция. "Идвах на почивка и разбрах, че тук липсват кебапчета. Те се харесваха в цяла Европа, но тук нямаше много", спомня си той.

Днес около 40 000 души ядат месото си всеки ден в цяла Испания. От 2007 г. насам обемът на бизнеса му нараства с повече от 10% на всеки две години, а Elche Kebab има оборот от над 4 милиона евро годишно. Икономическата криза увеличи потреблението на нейните продукти, по-евтино от всяко друго меню, но маржът на печалбата му спадна в последно време. „Много данъци“, оплаква се импровизиран кастилец.

Преди осем години тя отвори първото си производствено предприятие в парка Elche Agrifood. Четири години по-късно разширява компанията си с по-голяма фабрика в Torreaguera (Мурсия).

Той разпространява директно до ресторанти в Аликанте и Мурсия и до търговци на едро и големи дистрибутори в останалата част на страната. Има около 60 работници, само 10% от тях са испанци, разпределени между Елче и Мурсия. Вашата конкуренция внася основно от Германия.

Явуз казва, че яде кебап всеки ден и все още е свалил почти 15 килограма през последните месеци. „Диета на Дюкан“, признава той. Той се придвижва през двете си фабрики като един вид Willy Wonka от турска храна, убеден в качеството на менютата си и владеещ своята теория за лошата репутация на кебап у нас. "Проблемът е, че турската храна пристигна в Испания преди турците".

В Elche има това, което те наричат ​​"секцията за нарязване". Той не е много по-различен от всеки типичен ресторант с кебап. Те имат повече от дузина скари, където всеки ден готвят и режат стотици месни шишчета. Топлината до месото е непоносима. "Дажбите са опаковани във вакуум и се разпространяват замразени. Това е много практичен формат за пици или сандвичи, за фирми, които не искат да имат собствена скара", обяснява Висенте Тормо, мениджър по качеството на компанията. Един от малкото испанци в компанията.

На около 56 километра от Елче е новият завод. Отвориха го през 2009 г., когато първият беше твърде малък и тук правят типичните рула от месо, които се пекат в ресторантите. Ръководството в Мурсия е Мигел Анхел Трелис, съветник на компанията за безопасност на храните.

Първа спирка: стая за рязане. Десетина души, повечето от които жени, обезкостяват около 8 тона пиле всеки ден. Бедра и бедра. Месото, което надвишава 4 градуса температура, се отхвърля, когато пристигне във фабриката. Всеки оператор почиства парче пиле само за 7 секунди.

Температурата в склада на Мурсия е много по-ниска, отколкото в стекхаусите в Елче. Студено е и миризмата на подправки е интензивна. Всички поръчки са написани на испански и турски език.

В цеха за пилетата шеф е Мустафа, огромен турчин от български произход, който прави кебап от 18 години, последните осем в компанията в Елче. В своя раздел пилето без кости се смесва със смес от подправки. Омесва се в барабан, вид мравуняк, в който месото престоява около час, за да излезе импрегнирано с характерния вкус и аромат на кебап.

Пилето се преобръща на маса, където момчетата на Мустафа вмъкват парчетата на типичните шишчета. „Те поставят месото на централна ос, все по-далеч от центъра, за да му придадат класическата конична форма на кебап“, обяснява Мигел Анхел Трелис. „Приблизително всеки ден се обработват около 4000 килограма вече омесено пиле, около 400 шишчета от 10 килограма, които се изпращат до ресторанти и скара“.

От другата страна на растението е зоната с телешки кебап. Те работят с парчета телешка пола, принесени в жертва според халалния обред, за да могат мюсюлманите да го консумират. Добавят се телешка мазнина, пуйка, лук, кисело мляко и подправки. Натрошава се и се меси. Резултатът са палачинки с различни размери, които ще направят кебап. Между палачинката и палачинката се пробиват филета от пуешка или телешка кожа според изискванията на клиента.

Приготвените шишчета, като пилешки шишчета, са дълбоко замразени и напускат фабриката за ресторанта. Край на процеса.

Връщаме се в началото на историята. Нежелана храна от кебап ли е? Съветникът на Elche Kebab за безопасност на храните е ясен. "От калорична гледна точка е ясно, че пилешкият кебап има много по-малко калории от говеждото кебап, но хей, говеждото месо има по-малко калории от говеждото кебап." Явуз Соял, шефът, е ясен: "кебап е добър".