На испански ал зеле или зелено зеле известен също като кейл, кейл или португалско кейл, поради многобройните гънки, които тя представя в листата си, които са тъмнозелени и отвътре могат да бъдат светли или бледозелени.
Растението, от което идва зелето, принадлежи (подобно на други видове като броколи, зеле и карфиол) към рода Brassica и неговото научно наименование е Brassica oleracea. Произхожда от Европа, въпреки че днес се отглежда по целия свят.
Има приблизително седем разновидности на зелето, които могат да бъдат идентифицирани благодарение на различните цветове, които те представят. След това ще говорим за хранителните предимства, които предполага консумацията на този зеленчук.
В допълнение към своите предимства, зелено зеле може да се комбинира с голям брой съставки в различни рецепти (супи, салати, яхнии, смутита и др.). Следователно няма единствен начин да се яде. Сега начинът, по който всеки човек избира, зависи от вкуса.
Хранителни вещества, присъстващи в зелевото зеле
Точно както е изследван хранителният принос на други храни, е проучен и приносът на зелено зеле. Благодарение на това е установено, че зелето е храна, способна да изпълни задоволително балансирана диета.
Сред зеленчуците зеленото зеле се оказа приятна изненада по отношение на хранителните ползи. Както е описано подробно от медицински публикации и испанската фондация за хранене, богато е на фолати, магнезий, витамини К, С и В6, калций, калий и др.
Витамин К
Това вещество е изключително важно за правилното съсирване на кръвта и костния метаболизъм, поради което помага за предотвратяване на костни и сърдечно-съдови заболявания. Също така, адекватното му усвояване се свързва с по-добра епизодична памет при възрастни хора.
Тази последна точка е отразена в разследване, публикувано в Journal Neurobiology of Aging, при което възрастни на възраст над 70 години, чиито нива на витамин К1 са били по-високи, имаше по-добро представяне в епизодична словесна памет.
Витамин С и антиоксиданти
Ядейки зелено зеле, ние даваме на тялото си добра доза витамин С. Освен това, според проучвания, ние осигуряваме на тялото си важни антиоксиданти, които помагат в синтеза на ензими и си сътрудничат в защитата на имунната система.
Манган
Манганът е минерал, който тялото използва за изграждане на костите и тъканите, както и за активиране на ензими, наред с много други функции.
Витамин В6
Този витамин е необходим в метаболитните процеси на аминокиселините, синтеза на невротрансмитери, липиди и глюкоза.
Освен това, според цитираните по-горе източници, зеленото зеле също е източник на желязо, калций, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В1 (тиамин). Последните обаче се намират в този зеленчук в по-малка степен, отколкото другите изброени хранителни вещества.
Витамин А
Зеленото зеле също е богат източник на витамин А, който допринася за поддържане на добро зрение и правилно функциониране на имунната система. Също така, високата му концентрация на бета-каротин прави този зеленчук идеален като предшественик на витамин А в организма.
Други bПолзи от консумацията на зелено зеле
В допълнение към получаването на изброените по-горе хранителни вещества, яденето на зелено зеле има и други ползи за здравето. Сред най-изявените са следните:
- Той е източник на фибри, поради високото си съдържание на вода и фибри, следвайки гореспоменатите публикации. Поради това благоприятства процеса на храносмилане, позволявайки на храната да преминава по-лесно през храносмилателния тракт.
- Ако този зеленчук се консумира редовно, може да помогнепонижава холестерола(поради ниските нива на този елемент) и контролирайте кръвното налягане, благодарение на факта, че допринася за по-здравословна диета с по-малко съдържание на липиди.
Как трябва да се консумира?
Зеленото зеле е храна, която може да се консумира по много начини. Сега трябва да се има предвид, че в зависимост от начина на готвене е възможно то да загуби някои от свойствата си. Това се случва и с други зеленчуци; следователно трябва да обърнете внимание на този тип подробности, ако искате да се възползвате от всички негови предимства.
Необходима е консултация със специалист по хранене, за да се знае в каква пропорция и по какъв начин да добавяме тази храна към нашата диета.
Има и такива, които избират да го ядат суров, в смесени салати и други, те го включват в своите зелени смутита. Сега също е валидно да се консумира на пара, мека и лесна за дъвчене.
Добавяйте този зеленчук към вашата диета по-редовно и започнете да изследвате различните начини да му се насладите. Ще бъдете изненадани колко универсален може да бъде като съставка в кухнята.
- Зеле. Испанска фондация за хранене. Онлайн документ. Достъпно на: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/repollo.pdf
- Хеле Олсен; Керсти Ааби; Grethe Iren A. Borge. Характеризиране и количествено определяне на флавоноиди и хидроксицинамични киселини в къдраво зеле (Brassica oleracea L. Convar. Accephala Var. Sabellica). J. Agric. Food Chem. 20095772816-2825. Дата на публикуване: 2 март 2009 г. https://doi.org/10.1021/jf803693t
- Катлийн М. Зелман. Истината за Кейл. 2018. Web MD. https://www.webmd.com/food-recipes/kale-nutrition-and-cooking#1
- Тенденции за здравословна храна - Кейл. Medline Plus. https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000729.htm
Бакалавър по педагогика по физическо възпитание от католическия университет Силва Хенрикес през 2011 г. (Чили). Елиса Моралес е специалист по физическа активност и здраве от чилийския олимпийски комитет. Той учеше Управление в спортни организации в Междуконтиненталната политехника; Авторитет, ръководство и лидерство в Националния автономен университет на Мексико (UNAM) и Инструменти за бизнес администрация в института Les Halles. Освен това е така Масажист от Instituto de Masoterapia Чили. В момента е така личен треньор, диетолог, копирайтър и масажист. Има 7 години опит в областта на физическата активност и храненето. Хобитата му са четенето на книги и научни статии, както и комикси, обича да пътува и да спортува (в момента развива стрелба с лък).