В понеделник, 27 април, направих директен акаунт в Instagram, за да говоря за темите, с които се занимава моята книга „Наредете реда във вашата кухня“. Преди това помолих последователите да ми изпратят съмненията си по всяка тема, за която говоря в книгата.
Въпреки че поставих всички теми, с които книгата се занимава:
- Планиране на седмични менюта и здравословно хранене.
- Списък за пазаруване и процес на покупка.
- Килер, фризер и хладилник поръчка.
- Трайност на храните и продуктите във всяко пространство.
- Как да ги консервираме, за да увеличим срока на годност на храната и нейната безопасност.
- Работа с храни.
- Почистване/дезинфекция на килера, хладилник, фризер ...
- Поръчка в кухнята.
В крайна сметка хигиената, консервацията, боравенето и срокът на годност на храните бяха най-търсени.
По-долу споделям въпросите, които ми изпратихте и техния отговор, той не е същият като на сцената, защото беше много по-визуален и динамичен, но те остават някъде, където можете да ги запомните.
1 Колко месеца съхранява замразеният хляб?
Според предложението на документа „Удължаване на датата на консумация на храна, критерии за безопасна употреба“ на Каталунската агенция за безопасност на храните (ACSA), срокът е 3 месеца.
Ако имате допълнителни въпроси относно това колко дълго трае храната, всички тези храни, които са замразени пресни или имат предпочитана дата на консумация, а не срок на годност, и не знаете колко дълго е препоръчително да удължите срока им на годност, напомням ви че ще намерите всички дати в тази публикация.
2 Колко време твърдо свареното яйце се съхранява в хладилника? Със или без черупка?
Твърдо сварено (т.е. варено) яйце трябва да се съхранява 1) в черупката 2) в запечатващ се контейнер. Продължителността на срока на годност е 1 седмица.
Черупката на яйцето, като го сварим и достигнем (много сигурно) температура по-висока от 100 градуса за няколко минути, ние убихме салмонелата заедно с други бактерии.
Нашият хладилник обаче не е стерилен, няма риск 0, може да има контейнери, остатъци от храна или мръсотия, които причиняват определен товар от бактерии да текат през студения въздух, който циркулира през хладилника.
Така че препоръката е, че дори и да е сготвено, трябва да продължи да се държи в плътно затворен съд, а ако се държи с черупката, по-добре, защото ще го направи втори защитен съд.
Като бъдете толкова внимателни и защитени, няма да има риск от замърсяване. Можем да обелим това яйце с чистите си ръце (това е винаги) и да го ядем прясно директно, без да се налага да го претопляме.
Ако го държахме черупка и незащитена в хладилника, ще трябва да го загреем до температура по-висока от 75 градуса, за да сме сигурни, че ще убием бактериите, които биха могли да го замърсят.
3 Ако размразя ягодите и направя сладолед, мога ли да замразя отново?
Да, без проблем. Можете да направите сладолед или сорбет с някои ягоди, които сте замразили и след това да ги замразите отново.
Ако използвате само плодове, а те са плодове, толкова богати на вода, може да се окажете с много силна ледена текстура. Добавянето на продукт, който осигурява малко мазнини, може да го направи по-добър, като гръцко кисело мляко.
Сорбет от червени горски плодове
4 Как да запазим ягодите?
Те могат да бъдат измити чисти и дезинфекцирани (с Amukina или белина, подходяща за дезинфекция на питейна вода) или замърсени. Те обаче трябва винаги да са в запечатващ се контейнер по три причини:
1) Ако са замърсени, за да им се предотврати замърсяване на други храни и ако са чисти, предотвратете повторното им замърсяване.
2) Ягодата е много чувствителен и неклимактеричен плод. Тоест, когато е събрана, тя се взема, когато е в максималната си точка на зрялост. Веднъж отделен от растението си, той не продължава да узрява.
Плодовете от този тип, особено киви и ягоди, са свръхчувствителни, могат да бъдат засегнати и да се развалят по-рано в резултат на контакт с плодове от климактеричен тип.
Климактеричните плодове са ябълка, домат, манго, праскова, кайсия, папая, авокадо ... за разлика от неклимактеричните плодове, това са плодове, които се берат „зелени“ или незрели, тъй като имат способността да узреят сами, след като се отделят от вашите растения. По време на процеса на узряване те генерират етиленов газ, който може да достигне неклимактерични плодове и да ги накара да се развалят по-рано.
3) За един ред всички плодове, които са малки, съветвам да не ги оставяте свободно в чекмеджето за плодове.
5 Препоръчвате ли вакуумна опаковка? Как да държа във фризера? С филм?
Вакуумната опаковка е добър вариант за:
1) Намалете оцеляването на аеробните бактерии (които се нуждаят от кислород, за да живеят). Но не забравяйте, че има анаеробни видове, които могат да оцелеят и да се размножават без кислород.
2) Избягвайте кръстосано замърсяване, тъй като за поддържане на вакуума той трябва да бъде херметически затворен.
3) Замразявайте с тази система, за да избегнем изгаряния в храната.
Въпреки това има значителни загуби на пластмаси, ако използваме тази техника много често.
Моята препоръка е да се опаковат, или да се съхраняват в килера, в хладилника или във фризер материали за многократна употреба като:
- В херметически затворен контейнер.
- Силиконови контейнери, които се затварят херметически.
Устойчив, многократно запечатващ се силиконов контейнер.
- Еластични/разтегателни силиконови капачки.
-Стъклени буркани за многократна употреба. Например този, който първоначално е бил резерват:
Многократно запечатващ се стъклен съд
Говорейки за замразяване на вакуумно опакован продукт, бихме могли да кажем, че той е почти обратното на опаковането с филм или сребърно фолио. Тези материали не предпазват добре храната, има много пролуки, през които храната може да се развали или от изгаряния от студа или от замърсяване (от друг контейнер, мръсотия от фризера и т.н.).
Не препоръчвам да използвате сребро или найлоново фолио като материал за защита на храната и съхраняването й в хладилника или фризера. Те могат да се използват за изолиране, ако по-късно се съхраняват в кукла.
6 Защо, ако яйцата в супермаркета не са студени, трябва да ги държите в хладилника у дома?
Яйцето е много прясна храна, купуваме го малко след снасянето и те са много чувствителни.
Ако закупим яйцата в хладилника на супермаркета, по време на транспорта от този хладилник до кутията на супермаркета и оттам до дома, температурата на яйцето ще се повиши, произвеждайки конденз на вода както отвън, така и отвътре в яйцето.
Не забравяйте какво винаги ви казвам, салмонелата е във всички яйца и тя обича стайна температура и вода.
Тази кондензация на вода, получена от промяната на температурата, плюс факта, че сте в идеална температура за размножаване на бактерии, може експоненциално да увеличи размножаването на салмонела. Освен това може да съкрати живота на яйцето и да причини по-бързото му загниване.
Кондензът на вода извън и вътре в яйцето, по-висока водна активност, увеличава бактериалния растеж. По-опасно е, че преди това е гниело.
7 здравословни домашни сладки. Съхранение и срок на годност.
Това ще зависи от домашното сладко, но ако има яйца или мляко, трябва да отиде в хладилника, плътно затворено и да консумира в рамките на 1-2 дни.
8 Замразяване и размразяване на храна.
Вече коментирах идеалните контейнери за замразяване на храна.
Ако закупим пресен продукт, като риба, месо или морски дарове и искаме да го консумираме след следващите 2 дни, трябва да го замразим веднага. Ако отнема един ден, за да го замразите, трябва да осигурим добро готвене и да надвишим 75 градуса вътре в храната, за да бъде възможно най-безопасно.
За размразяване на храната имаме няколко възможности. Коментирам от най-добрия вариант до най-лошия:
Най-добрият начин за размразяване: в хладилника, да, с очакване.
Идеалният и най-безопасен начин за размразяване на храна е да я оставите в хладилника няколко часа преди (това ще зависи от теглото на храната, ще отнеме повече или по-малко време).
Тъй като е с температура в хладилника, той му позволява да се разтопи и да загуби ледената структура, без да достигне температура, при която бактериите могат да се размножават.
Най-добрият начин без далновидност: микровълновата печка.
Микровълновата фурна позволява много бързо размразяване, така че дори да достигне стайна температура или по-висока, тя я достига за толкова кратко време, че нивото на безопасност е високо.
За размразяване в микровълновата печка извадете храната от контейнера (освен ако не е посочено друго!) И размразявайте върху чиния в режим "размразяване" или при ниска мощност.
Моята препоръка е да го слагате от минута на минута или на всеки две и да обикаляте храната, тъй като външната част е тази, която се размразява най-бързо и по този начин избягваме вътрешната част да остане замръзнала, а външната да се готви.
Почти най-лошият начин за размразяване: Под чешмяна вода.
Това е друг вариант, дори някои асоциации за безопасност на храните го обмислят, но никога не е предпочитан.
При затворена храна във фризерна торба (пластмаса за еднократна употреба или силикон за многократна употреба), поставена под чешмяна вода и че е студена, а не гореща.
Проблемът е, че много вода се губи поради времето, което може да е необходимо на този тип размразяване.
Най-лошият начин за размразяване: При стайна температура, върху кухненския плот.
Замразената храна отделя вода много малко по малко и храната е много влажна, със стайна температура и за дълго време.
Така че това е най-малко безопасният начин за размразяване на храната.
Надявам се, че ви е било полезно. До скоро!