Ракът е едно от най-клинично и социално значимите заболявания поради своята честота, разпространение и смъртност и представлява проблем на общественото здраве в световен мащаб. В момента се смята, че общото разпространение на рака в Испания е повече от 1 500 000 души. Всеки трети мъж и всяка четвърта жена ще бъдат диагностицирани с рак през целия си живот. Въпреки че всяка година честотата се увеличава, нейната смъртност също намалява, което отразява напредъка в ранната диагностика и лечение. Според данните, изчислени за 2015 г., ракът с най-висока честота ще бъде колоректален.
Ако се позоваваме изключително на онкохематологичната патология, лимфомите са форма на рак, която засяга повече от един милион души по света. В Испания се изчислява, че лимфомите имат средна честота от 3 нови случая на 100 000 жители всяка година. Левкемията е най-честият детски рак, по-специално острата лимфобластна левкемия, докато острата миелобластна левкемия е предимно заболяване на възрастни.
Нека си спомним, че храната, далеч не просто обикновен източник на хранене, във всички общества изпълнява важни функции от културен, социален, икономически и религиозен характер.