В статията от тази седмица ще говорим за яйцето, по-конкретно за пилешкото яйце, което в общи линии е известно като "яйце", тъй като яйцата на други птици трябва да бъдат кръстени на птиците, от които идват, например: щраусови яйца, пъдпъдъчи яйца, яйца на крака, наред с други.
Яйцето може да се определи като продукт на овулация на кокошка или друг вид опитомени птици.
Яйцето в историята
Човекът, хранен с яйца на птици преди стотици години, е гъвкава храна, лесна за приготвяне, евтина и важен източник на протеини, особено албумин, това се намира в бялата, бялата или прозрачната част на яйцето.
През 19 век ученият Фон Либиг установява, че консумацията на протеини от животински произход е от голямо значение за растежа и развитието, от този момент потреблението на продукти, получени от месо и яйца, се увеличава значително.
В края на 20 век яйцето е по-малко прието поради разпространението на хранителната му информация, особено съдържанието на холестерол и връзката му с повишаването на холестерола в кръвта, в по-късните години тази информация се изхвърля.
Яйцето е важен източник на хранителни вещества, тъй като съдържа голямо количество от тях, които също лесно се усвояват от тялото, така че се счита за висококачествена храна.
Класификация на яйцата
Испанският код за храните класифицира яйцата, както следва:
Пресни яйца
Те са тези, които поддържат характерния си мирис и вкус, те са били само почистени и изсушени.
- Черупка: Тя трябва да бъде чиста, здрава и хомогенна.
- Клара: Тя трябва да бъде прозрачна и твърда.
- Жълтък: Трябва да е в центъра, с еднороден цвят, който може да бъде: светложълт или оранжев.
Охладени яйца
Те са цели яйца, държани в хладилник за период от 15 до 30 дни от деня на снасянето им, температурата на съхранение трябва да бъде 4 ° C.
Замразени яйца
Те са яйца, които остават при температура от 0 ° C за период от 30 до шест месеца.
Дефектни яйца
Дефектните яйца се класифицират, когато имат една или повече от следните характеристики:
- Те са счупени, дори ако са малки пукнатини и мембраната е непокътната.
- Имате лоша миризма и вкус.
- Когато се наблюдава в овоскоп:
- Показвайте тъмни сенки
- Те имат въздушна камера, по-висока от 12 милиметра.
Повредени яйца
Когато пилешкото яйце е повредено, то трябва да отговаря на една от следните промени:
- Ясно зеленикаво и много подвижно
- Въздушна камера с височина над 20 милиметра.
- Лоша миризма или вкус
- Замърсяване с бактерии или гъбички
- Бъдете гнили
- Съдържат кръв
- Бъдете инкубирани
- Яйца, консервирани от неразрешени процеси.
Хранителен състав на яйцето
Яйцата са една от най-пълноценните храни поради балансираното си съотношение на въглехидрати, протеини и мазнини, в нея има и витамини и минерали в голямо количество. Въпреки че има различни разновидности на цвета на черупката и цветът на жълтъка варира между жълт и оранжев, не е доказано, че има вариации в хранителното съдържание поради тези физически характеристики на яйцето. Хранителното съдържание може да се повлияе от теглото на цялото яйце, тъй като то съдържа по-малко количество годни за консумация продукти.
Средното тегло на яйцата варира от 55 до 60 грама, това тегло включва черупката, бялото и жълтъка, калорийният прием е приблизително 80 до 90 калории, тези калории се получават от мазнини и протеини най-вече и в по-малко въглехидрати.
Черупка
Състои се от калциев карбонат, протеинови влакна, фосфати и магнезиев карбонат, разделен е на две части, външният слой с твърд и твърд вид, който покрива цялата повърхност на яйцето, последван навътре от по-тънка и гъвкава кутикула. който има контакт с външния слой на черупката и бялото. Кората не е годна за консумация.
ясно
Нарича се албумен, има водниста, прозрачна, леко жълта текстура, съставена е от три слоя и се различава по вискозитета си, вътрешният и външният слой са по-течни и за разлика от средния слой има текстура, подобна на гел, която е с вискозитет на майонеза. Хранителното му съдържание е предимно протеин, въпреки че съдържа порции мазнини и въглехидрати под формата на захари.
Хранителен принос на белтъка
100 грама яйчен белтък осигуряват:
- 55 калории
- 87 грама вода
- 11 грама протеин, основният протеин в яйцата е албуминът.
- 0,7 грама въглехидрати
- 0,2 грама мазнини
- Минерали:
- Яйчният белтък осигурява 11 милиграма (mg) калций, 21 mg фосфор, 12 mg магнезий, 0,2 mg желязо и в по-малки количества: цинк, йод и селен.
- Витамини:
- Яйчният белтък съдържа витамин В1, В2, В6, В12, С, фолиева киселина и биотин.
Хълм:
Холинът е важна част от яйчния белтък, това е хранително вещество, което се счита от съществено значение, особено защото е необходимо да се поддържат мембраните на нашите клетки, също така е важно да се регулира паметта, настроението и мускулната контракция. Човекът произвежда малко холин в черния дроб, така че трябва да се получава от храната.
Известен е също като жълтък, който е смес от мазнини и вода, в тази част на яйцето е най-голямата порция мазнини и холестерол.
Хранителен принос на белтъка
100 грама жълтък осигуряват:
- 377 калории
- 50 грама вода
- 16 грама протеин
- 0,3 грама въглехидрати
- 32 грама мазнини, основните мазнини, които жълтъкът съдържа, са: олеинова киселина, линолова киселина, палмитинова киселина, наред с други в по-ниско съотношение, съдържа също 1170 mg холестерол.
- Минерали:
- Жълтъкът съдържа: 140 mg калций, 590 mg фосфор, 16 mg магнезий, 7,2 mg желязо, 30 mg селен и в по-малка порция цинк и йод.
- Витамини:
- Жълтъкът съдържа още витамин А, D, Е, В1, В2, В6, В12, фолиева киселина, биотин, никотинамид и пантотенова киселина.
Митове и истини за консумацията на яйца
През седемдесетте години разследванията установяват, че високият холестерол в кръвта е рисков фактор за отключване на сърдечно-съдови заболявания, затова се препоръчва да се намали консумацията на храни с големи порции холестерол, включително яйца, не забравяйте, че жълтъкът съдържа по-голямата част от мазнините и холестерола . В резултат на тази информация яйцето е получило по-малко и лошо приемане от потребителите, продава се малко и хората намаляват консумацията си или предпочитат да не я ядат.
Митове за яйцето
Повишава холестерола в кръвта
Холестеролът е важен, тъй като помага за транспортирането на мазнини в тялото ни, участва в производството на витамин D и е част от някои хормони. Има два вида холестерол:
- HDL (добър) е отговорен за транспортирането на мазнини от нашето тяло до черния дроб, за да бъдат използвани.
- LDL (лошият) холестерол транспортира мазнините от черния дроб навън.
Човешкото тяло има способността да произвежда най-голямото количество холестерол, което ни е необходимо, за да покрие функциите му, така че по-малко от 50% от хранителния холестерол се абсорбира в червата.
Въпреки че по-рано споменахме количеството холестерол, съдържащо се в яйчния жълтък, трябва да коментираме какво се случва, когато ядем яйца всеки ден, както и дали това има отрицателни последици за нашето здраве. Яйцето съдържа лецитин, този компонент предотвратява абсорбирането на значителна част от холестерола в червата. Следователно можем да отхвърлим идеята, че яйцата повишават нивата на холестерола в кръвта.
Яжте сурово яйце
Яйцето се счита за функционална храна поради връзката между съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Преди няколко години консумацията на сурово яйце беше популярна, защото беше свързана с увеличаване на мускулната маса и подобряване на физическия капацитет.
Различни проучвания показват, че консумацията на сурово яйце намалява приема на протеин в сравнение с приема на този протеин, преминал през метод на готвене, това е така, защото има по-малко чревна абсорбция на протеини, когато яйцата са сурови, отколкото когато са варени., Че трябва да се каже, че процесът на готвене улеснява чревната му абсорбция. В допълнение, яйцето съдържа протеин, наречен авидин, Този протеин лесно се свързва с биотин (B7), така че консумацията на сурово яйце причинява дефицит на биотин, така че се препоръчва да се готвят яйцата, които ще бъдат погълнати.
И накрая, консумирането на сурови яйца увеличава риска от инфекция със салмонела, тъй като домашните птици могат да замърсят яйцата, преди да бъдат излюпени, или да замърсят външността с екскременти. Затова се препоръчва да се консумират варени яйца.
Яйцето се угоява
Яйцето осигурява от 80 до 90 калории, така че ще зависи от метода на готвене и акомпанимента за добавяне на калории. Доказано е, че включването на лесно усвоими протеини, като яйца, повишава ситостта и тяхната употреба. Съдържанието на лецитин намалява чревната абсорбция на холестерол и други мазнини, намалявайки калориите.
Истини за яйцето
Яйчна алергия
Това е преувеличена реакция, причинена от яйчни протеини, когато те влизат в контакт с която и да е част от тялото, обикновено чревния тракт чрез поглъщане на яйца и храни, които съдържат яйчни протеини. Имунната система насърчава образуването на антитела, причинявайки възпаление в тялото. Това води до образуването на химични вещества, включително хистамин, причинявайки раздуване на зоната, която е имала контакт с алергенния агент или генерализирана реакция.
Първите данни за алергия към яйца обикновено се появяват през първите години от живота, някои деца преодоляват алергията след няколко години, други хора се нуждаят от хранителни насоки, за да предотвратят консумацията на храни с яйчни производни.
Яйцето като антиоксидант
Съдържа голямо разнообразие от витамини и минерали, поради което придобива важна антиоксидантна способност. Яйцето съдържа цинк, селен, каротеноиди и ретинол, те действат срещу оксидативен стрес и възпаление, имат превантивно въздействие при хронични заболявания като:
- Диабет
- Затлъстяване
- Сърдечно-съдови заболявания
Хълмът
Въпреки че вече говорихме малко за функциите на холин в организма, е необходимо да се изброят неговите предимства:
Холинът играе важна роля в когнитивното развитие, предотвратява нарушения на паметта и има защитни фактори за предотвратяване на болестта на Алцхаймер.
Той е основна част от ацетилхолина, това е невротрансмитер, необходим за химичните съобщения в мозъка. Също така за периферна нервна функция, която влияе върху свиването на мускулите и сърцето, следователно е необходимо да се регулира сърдечната честота.
Насърчава мобилизирането на мазнини в черния дроб, поради което има защитен ефект срещу мастния черен дроб.
Поради всичко по-горе, нека разгледаме яйцето за важен източник на протеини и други хранителни вещества, необходими за добро здравословно състояние и хранене.
Ако се интересувате от рецепти за включване на яйца във вашата ежедневна диета, щракнете върху следната връзка.
Ние ви помагаме да спестите:
Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.