Лабораторно произведеното месо е едно от предизвикателствата пред учените днес.

производство

Всеки път, когато бъдещето е по-близо.

Група британски учени от университета в Бат (Англия) си постави за задача да произвеждат лабораторно отгледано месо.

Ако успееха да възпроизведат процеса в индустриален мащаб, любителите на месото биха могли да изядат парче бекон, без никога да се налага да бъдат заклани животни.

Лабораторни месни продукти все още не се продава, макар че американска компания Just каза, че пилешките й късчета, отгледани от клетки, взети от живи пилешки пера, скоро ще бъдат в някои ресторанти.

Как вкусва синтетичен хамбургер, направен с лабораторно месо?

Лекарят Мариан Елис, химически инженер от Университета в Бат, вярва, че отглежданото в лабораторни условия месо е „алтернативен източник на протеини за изхранване на света“.

Край на Може би и вие се интересувате

Блоковете, където месото се отглежда от стволови клетки.

Това е биореактор, в който растат стволови клетки.

За това е необходимо да вземете a проба от свински тъкани, изолирайте стволови клетки, за да растат нови и след това ги поставете в биореактор. По този начин те могат да бъдат широко разширени, обяснява аспирантът Ник Шортен от Университета на Абъристуит в Уелс.

"А) Да свинята е все още жива и щастлива, докато можете да получите много сланина ".

Но възпроизвеждането на вкуса и текстурата на бекона ще отнеме години изследвания. В момента в Бат експериментират с нещо, което е напълно естествено: трева.

Като тест това, което правят тези британски изследователи, нараства клетки на гризачи, които са по-евтини и по-лесни за използване в тревни конструкции, които функционират като скеле.

„Идеята беше по същество, вместо да се храни крава трева и след това да се яде месо, защо да не„ храним трева с нашите култивирани клетки “?“, Казва Скот Алън, студент по химическо инженерство.

„Използваме тревното скеле, за да могат клетките да растат, а след това това може да бъде включено в крайния продукт.“.

Този краен продукт наистина би бил чиста мускулна тъкан, постно месо, а не нещо с вкус и текстура на бекон или пържола, така че трябва добавете мастни клетки и съединителни клетки за да му придаде "малко повече вкус", обяснява Алън.

За да може култивираното месо да бъде осъществима опция в бъдеще, клетките трябва да се култивират в голям мащаб.

Източник на изображения, Getty Images

Клетките се събират от животни и могат да се отглеждат в лабораторията по специална процедура.

Д-р Мариан Елис отговаря за ръководството на проекта.

"Това, което правим тук, е да проектираме биореактори и необходимия процес за тяхното използване и отглеждане на мускулни клетки в голям мащаб, които са икономически ефективни, безопасни и с високо качество. По този начин ще можем да осигурим култивирани мускулни клетки на толкова хора, колкото искат. "казва д-р Елис.

За да направи това, Елис планира да вземе „първични клетки“ от живо или наскоро евтаназирано животно, или да използва популация от „обезсмъртени“ клетки, които ще продължат да се делят.

"Това прави няма нужда да убивате животни, винаги ще имате тази "безсмъртна" клетка, която винаги можете да използвате ".

Месо, което не изисква жертва на животно, може да бъде много привлекателно. Както за собствениците на животни, така и за тези, които са загрижени за екологичните проблеми, породени от животновъдството.

Източник на изображения, Getty Images

Лабораторно приготвеното месо може да бъде алтернатива за тези, които са загрижени за жертвоприношенията на животните и околната среда.

Ричард Пар е управляващ директор за Европа в The Good Food Institute, група с нестопанска цел, която популяризира алтернативи на конвенционалните селскостопански продукти.

Пар казва, че отглежданото в лаборатория месо има потенциал за използване на много по-малко земя и вода, отделят по-малко въглероден диоксид, спасяват милиарди животни с огромна болка и страдание и помагат за борба с антимикробната устойчивост и замърсяването на храните.

"Това е и огромна бизнес възможност, в която компании, университети и правителства трябва да се възползват от възможността да подкрепят и инвестират", твърди той.

Източник на изображение, Пенсилвания

Първият хамбургер, отглеждан в лаборатория в света, беше разкрит през 2013 г. Той се провали, защото беше толкова скъп за производство.

Според Мариан Елис повечето анализи предполагат, че култивираното месо също е значително намаляване на двата парникови газа, както при използването на земя и вода, но спестяването на енергия не е толкова ясно.

Неотдавнашно проучване установи, че отглежданото в лаборатория месо може да бъде по-лошо за климата от конвенционалното месо, въпреки че изследването не анализира използването на вода и земя.

„Културното месо може да бъде една от тези обещаващи алтернативи за намаляване на селскостопанските емисии, но докато не получим повече данни за производството, не можем автоматично да приемем това“, казва авторът на статията Джон Линч от Оксфордския университет.

Източник на изображения, Getty Images

Можете сами да помогнете за намаляване на емисиите на въглероден диоксид, като ядете по-малко червено месо, например.

Изследователите на баня виждат бъдеще къде отглежданото месо съжителства с традиционното земеделие.

Illtud Dunsford, съосновател с Мариан Елис от биотехнологичната компания Cellular Agriculture, Произхожда от дълго семейство фермери в Уелс и е защитник на традиционните методи, но казва, че в бъдеще ще е необходимо да се управлява земеделска земя и че добитъкът ще продължи да играе своята роля, но по-малък.

"В моята малка ферма в Западен Уелс бих искал да видя, че успяхме да отглеждаме редица много, много традиционни местни породи говеда, макар и в много малък мащаб, но с отлично качество и грижи.".

Illtud Dunsford е фермер, но и биотехнологичен предприемач.

Не се очаква лабораторно отглеждано месо на разположение в голям мащаб от поне пет години.

Остава да видим дали хората ще искат да го ядат или не. Проучванията в Обединеното кралство например показват, че 20% биха го изяли, 40% не, а останалите не са решили.

Проучванията също показват, че по-младите поколения, жителите на градовете и по-богатите хора са по-отворени към идеята.

Крис Брайънт, психолог от университета в Бат, казва, че има три важни фактора, които трябва да се вземат предвид: цена, вкус и безопасност.

Третият е най-труден за справяне, казва той, въз основа на "натуралистичната заблуда"при което хората вярват, че естествените неща са добри, а неестествените - лоши.

В крайна сметка потребителите ще преценят успеха или неуспеха на отглежданото в лаборатории месо.

Сега можете да получавате известия от BBC Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.