Независимо от религиозната рамка, в която е записано приготвянето му, на важни световни пазари кошерните храни се оценяват все повече поради доказаното им качество. Нейното производство и продажба са били подхождани от важни компании и това представлява бизнес с много добри международни перспективи. Стандарти, които ръководят производството му и характеристиките на потреблението в различни страни.
Casher е еврейска дума, чийто най-точен превод е „правилен“. Терминът обозначава продукти, които отговарят на кашрут, набор от диетични закони на юдаизма.
Кашрут води началото си от хранителните схеми, изложени в книгите на Петокнижието (еврейската Тора), особено в Изход (Шемот), Второзаконие (Деварим) и Левит (Вайкра). Въпреки че много учени отдават съществуването на тези насоки на хигиенно-санитарните нужди, кашрутът се основава главно на символични аргументи, етични принципи и мистични мотиви. Тези концепции и техните последици трябва да се имат предвид при производството и/или пускането на пазара на продукти в рамките на кошерния сегмент, един от най-атрактивните пазари по отношение на цените.
Почти 75% от световното еврейско население е съсредоточено в САЩ и Израел, поради което тези два пазара определят глобалната тенденция за кошерния сегмент. Съществуват обаче и други страни, които имат пазар за кошерни продукти, чиято динамика е от съществено значение да бъдат включени в този анализ.
Основни правила
Основните правила на кашрут са получени директно от Свещеното Писание и са както следва:
Животни и кашрут
Хранителни извори
Кошерните храни могат да бъдат разделени на три категории. Първите две съответстват на месо (включително птици) и млечни продукти, които не могат да се смесват по никакъв начин. Третата категория включва продукти, които могат да се консумират, придружаващи както месо, така и млечни продукти. Тази група е обозначена с думата на идиш Parve (Neutral).
Тази категория включва:
- Плодове, зеленчуци и зърнени храни, в които не трябва да има насекоми, червеи или други подобни животни.
- Инфузии.
- Сол и подправки.
- Кошер риба, която не може да се яде заедно с месо от бозайници и птици.
- Яйца, които трябва да бъдат внимателно изследвани, за да се проверят кръвни съсиреци.
- Добавки и добавки от синтетичен произход.
- Вино, което трябва да отговаря на редица специални изисквания.
Кашер: възможност
От всичко гореизложено е ясно, че комерсиализацията на кошерни продукти представлява настояща търговска възможност с добри перспективи, като се има предвид тенденцията да се признае това религиозно удостоверение като доказана гаранция за качество, независимо от религиозната рамка. Тази тенденция, въпреки че все още не е универсална, е силно развита на основните пазари.
Що се отнася до Аржентина, този вид храна отваря възможността за пласиране на продукти с висока добавена стойност, които, както е доказано, са изключително необходими в международен план, като готови меса, млечни продукти, сладкиши, бисквитки, закуски и други.
В този смисъл страната ни има допълнително предимство, свързано с нейната важна еврейска общност, тъй като нейното съществуване породи няколко институции, които предоставят удостоверителни услуги: