Стевия, не толкова естествен подсладител

естествен

Около 2013 г. в света на подсладителите се наблюдава бум, тъй като се появяват различни храни, които използват Stevia като подсладител. В Испания се появява в конфитюри, шоколади, сладкиши, напитки и др.

Отначало всичко, което се казваше за него, беше положително, с естествен произход, калорично, с подслаждаща сила около 300 пъти по-голяма от захарозата, подходящо за диабетици, приемлив вкус ...

Веднага се разрасна бързо и много хора смениха захарин (E-954) или аспартам (E-951), да кажем два от обичайните подсладители, за този нов подсладител, тъй като освен това винаги е имало известен страх в нашата страна към тези добавки с химически произход, като на някои от тях се приписват канцерогенни свойства.

Тази връзка обаче е погрешна, тъй като има многобройни изследвания, които показват липсата на връзка между консумацията му и появата на рак. И то е, че Европейският съюз чрез EFSA (Европейска агенция за хранителна сигурност) установява поредица от ограничения за ежедневната консумация на тези подсладители, което е известно като ADI (приемлив хранителен прием). Тази концепция определя максималното количество, което човек може да консумира през целия си живот без нежелани ефекти и е свързана с NOAEL (No Observe Adverse Effect Level), изразено в mg/kg/ден. Е, тази сума винаги ще бъде 100 пъти по-малка от наистина опасната, за да бъдете изключително предпазливи.

За да обобщим, например, ADI за аспартам е 40 mg/kg/ден, което означава, че 60-килограмов човек може да консумира 2400 mg/ден, и като се има предвид, че приблизително кола съдържа 40 mg аспартам, в допълнение към други подсладители, това би означавало, че можем да пием 60 кутии, без да достигнем лимита.

Със сигурност сте виждали много пъти в супермаркетите различни храни с квалификация или етикет „без добавена захар“ или „светлина без захар“ и това, което трябва да знаете, е, че може би те не са добавили захар, а подсладители като тези, споменати по-горе или като полиалкохоли сорбитол (Е-420), манитол (Е-421), ксилитол (Е-967), лактитол (Е-966), изомалтол (Е-953) или малтитол (Е-965). И е важно да знаете, че последните имат калоричен компонент: 2 kcal/g, нещо, което се възползва от законния вакуум, обикновено не е показано на хранителния етикет. И от друга страна, имаме и други класики: цикламат (Е-952) или сукралоза (Е-955). Освен това, в зависимост от храната, най-нормалното е, че естествено тя вече съдържа монозахариди, както се случва с бисквитките, тъй като те са направени от брашно, така че калоричното предимство няма да бъде толкова голямо.

Тези факти (химическа природа на други подсладители, както и по-висока калорийна сила) означават, че в сравнение със Стевия всички те губят, нараствайки популярността си. Но какво всъщност стои зад това? Толкова добра ли е Стевия? Наистина ли е естествено? Разбира се, листата на Стевия са естествени и имат посочените предимства, така ли? Е, това, което се случва, е, че те са създали гигантска маркетингова операция за нас и ние не сме я виждали да идва. Стевията, която се продава в Испания като подсладител, не идва директно от растението, а е сложен химикал, подобно на всички съществуващи до момента, всъщност е регистрирана като добавка Е-960: стевиолови гликозиди и неговите ADI е от 4 mg/kg/ден. Ако много хора, които го консумират поради естествения му произход, знаеха за това, със сигурност щяха да бъдат много разочаровани.

Освен това се появиха някои проучвания, които трябва да се противопоставят и предполагат, че Stevia и други подсладители могат да направят човека по-малко сит и да се нуждае от повече храна, което допринася за наднорменото тегло. Важно е да осъзнаем, че трябва да избягваме рафинираните захари и подсладители, които маскират вкусовете на храната.

В заключение, нито един от подсладителите, които обикновено се продават като Stevia, не е, въпреки факта, че марки като Azucarera Española, Natreen или Hacendado използват растението, намеквайки за естествения му произход. Реалността е, че те съдържат стевиол гликозиди, комбинирани с еритритол (в много случаи повечето).

В Centro Impulso Murcia ние сме експерти в областта на храненето и ако това е вашият случай и редовно консумирате подсладители, или имате диабет и не можете свободно да консумирате захар, или просто искате да започнете персонализирана диета за отслабване, ние сме готови да да ти помогна. За целта се свържете с нашите диетолози, които ще могат да ви съветват въз основа на научни доказателства, които ви помагат да постигнете целите си.