От Алфонсо Лопес

скилидки чесън

  • Цена: 2.6 €/човек
  • Калории на 100g: 202kcal
  • Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

  • Скинг от 2 кг, в "супер" те обикновено продават крила на скат, които вече са разделени
  • 1,5 кг. Галисийски картофи
  • 1 голяма глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 зарче свинско месо
  • 1 чаена лъжичка Паприка де ла Вера "Las Hermanas"
  • Екстра върджин зехтин
  • Оцет от бяло вино
  • Груба сол (на вкус, ако се лющи много по-добре)

Как да си направим скат калдейрада.

Един от рибни рецепти Най-известният от крайбрежните райони на Галисия, и по-специално Rías Baixas е raia en caldeirada.

В рибарското село Портоново (Понтеведра) в началото на риболовния сезон празнуват „Феста да Рая".

В допълнение към "калдейрада" в този град, те го приготвят по различни начини, като пържени, печени, скара или баничка, като се възползват от нейната гъвкавост.

Лъчът може да не е добре познат в други части на Испания, но в Галисия той е една от най-ценените риби, разбира се у дома е класика.

Тази риба е много вкусна, с бяло, меко и компактно месо, с предимството, че структурата й е хрущялна и няма скелет или бодли.

Ето защо, той е идеален за готвене и хранене, без да се притеснявате да намерите досаден трън, идеален за деца у дома, за да ядат риба.

Успехът на рецептата, разбира се, се крие в качеството на рибата, потърсете добър екземпляр на пазара или в магазина за риба, най-добрата риба в Атлантическия океан (по-студени води), чиято долна част е бистър и ярък розово-бял цвят.

Но е калдейрадата което прави ястието едно от най-ценените в галисийската гастрономия, препарат, толкова разпространен в Галисия, че извън него е известен като "Галисийски стил".

Тайната на успеха обикновено се крие в метода на приготвянето му, който обяснявам в рецептата. Надявам се да ви хареса и да го приготвите у дома, ще ми кажете.

Приготвяне на скала калдейрада

  1. Избираме голям гювеч за това "калдейрада", където рибата и останалите съставки се готвят широко.
  2. Започваме с обелването на картофите (по-добре галисийски) и ги нарязваме на четвъртинки, като гарантираме, че парчетата са с подобен размер.
  3. Също така обелваме лука и го нарязваме на шест, което води до големи сегменти.
  4. Оставете да заври много вода, посолете с едра сол (на вкус) и добавете картофите и лука в гювеча. В зависимост от твърдостта на картофите, ние ще ги готвим за повече или по-малко време, около 15-20 минути.
  5. Разрязваме двете крила на ивицата наполовина, получавайки 4 порции. Измиваме парчетата, за да отстраним примесите или следите от кръв, леко посоляваме и добавяме в гювеча.
  6. Препоръчително е те да не готвят повече от 5-6 минути, за да не прекалят с рибата и да загубят нейните качества.
  7. Изваждаме рибата от огъня. Оставете го да почине във водата за готвене за около 3-4 минути, времето, необходимо за приготвяне на чесъна.

Приготвяне на аладата. Окончателно представяне на калдейрада де рая

  1. Изсипете много екстра върджин зехтин (3/4 части чаша) в широк тиган и загрейте на умерен огън.
  2. Ще използваме двете скилидки чесън с кожа. Удряме ги добре, за да експлодират.
  3. С тази техника постигаме, че маслото има повече вкус и чесънът не експлодира и не предизвиква бъркотия в кухнята.
  4. Когато маслото достигне температура, добавяме скилидките чесън и заровете от мазнина (ако сте го получили).
  5. Много е важно маслото да не е прекалено горещо, защото искаме чесънът да се запържи, но никога не трябва да изгаря. Когато видим, че те потъмняват и в същото време маслото се разпада. Изваждаме тигана и го оставяме да се охлади.
  6. С почти студеното олио добавяме супена лъжица пълна с червен пипер от La Vera, която постепенно интегрираме, като в никакъв случай се опитваме да не го изгорим.
  7. Тя трябва да изглежда оранжева и ярка. Предаваме чесъна на купа или лодка със сос и тук можем да му дадем едно докосване, като добавим плисък бял винен оцет.
  8. Внимателно изваждаме картофите, парченцата лук и лъча, които поставяме в голям съд.
  9. Сервираме горещи на масата, придружени от чесъна. За да може всеки човек/вечеря да излее сумата, която иска.

Не спирайте да се наслаждавате на всички рецепти за риба и морски дарове какво имаме в блога.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка от това рецепта за калдейрада де рая класически в този албум.

Какво е мазилката

Освен ската, друга от „особените“ съставки, които ще намерите в това ястие, е мазилката. Смятан от много галисийски готвачи като съществен за успеха на тази рецепта.

  • Маслото е бялата мазнина, която покрива червата на прасето. При клане тази мазнина се извлича, осолява и навива на цилиндричен пакет. След това се окачва и се оставя да изсъхне на хладно място, докато изтече достатъчно време за консумация. Поне 30-40 дни.
  • Обикновено в Галисия се суши в кухни, оставяйки го да пуши и следователно придобива онзи характерен бяло-жълтеникав цвят.
  • Той е широко използвана и важна съставка при приготвянето на традиционни ястия: Галисийски бульон, на сготвен Gallego или "аладата". При пърженето на дивата речна пъстърва и дори при приготвянето на филоас.

Съвети за вкусна ивица калдейрада

  • Този тип обичайно придружаване на галисийска риба (мерлуза, конгер, монах, треска или калкан) е относително прост. Състои се от "алада" (чеснов сос), който трябва да приготвим с добър червен пипер от La Vera и качествен екстра върджин зехтин.
  • Друг метод за направата на "алада". Ако имаме време, можем да използваме тази техника, по-характерна за съвременните ресторанти, отколкото традиционните.
  1. В тенджера добавяме чаша (200 мл) екстра върджин зехтин и го слагаме да се загрява на умерен огън.
  2. Взимаме 3 скилидки чесън с кожа, които експлодираме и добавяме към маслото, те трябва да са добре потопени.
  3. Ние конфигурираме при ниска температура (20-30º, номер 2 in vitro) за около 3 часа. Изключваме и оставяме да престои една нощ.
  4. На следващата сутрин прецеждаме олиото и го използваме, за да приготвим чесновия сос с червения пипер.

От Алфонсо Лопес

Започнах Recetasderechupete.com през 2009 г. През тези години писах рецепти и книги, записвах видеоклипове, провеждах курсове и курсове в училища за хотелиерство. Y. готви за моето семейство и приятели все още е голямата ми страст. На този уебсайт искам да споделя целия си опит с вас, така че да се наслаждавате на готвенето колкото мен и всичките ви ястия да станат вкусни.

Хареса ли ти? Сподели го!

Получавайте седмично имейл с новите рецепти и препоръки на вкусен.

Помислете за Pixels S.L като за собственик на Recetasderechupete.com, той ще използва данните, които предоставяте в този формуляр, само за да ви изпраща актуализации в блога. Ние се отнасяме с вашите данни с уважение. За повече информация се консултирайте с Политиката за поверителност. Можете да промените решението си по всяко време и да се отпишете, като кликнете върху дъното на всеки имейл, който получавате от този уебсайт, или като се свържете с [email protected]. Вкусните рецепти използват Mailchimp като платформа за изпращане на имейли. Mailchimp е обхванат от споразумението между ЕС и САЩ за защита на поверителността, одобрено от Европейския комитет за защита на данните. С изпращането на този формуляр вие одобрявате вашите данни да бъдат прехвърлени към MailChimp, за да ги обработи в съответствие с неговата Политика за поверителност.

Ако тази рецепта ви е харесала или имате някакви въпроси как да я направите, оставете коментар

Здравей Алфонсо! Рецепта! Приготвихме го тази неделя и за първи път го направихме с вашата рецепта, успех. Благодаря ви много за вашите рецепти и любовта ви към земята. Бикос

Когато премахнете двете перки от лъча, останалата част от тялото може да се използва за приготвяне на бульон или не. Благодаря много

Разбира се Хуан! Впечатляващ рибен запас.

Това е 10. Вкусен. Да сваля барета.

Обичам тази рецепта. Проблемът е, че не е лесно да се намери извън Галисия.

Открих замръзнала перка на скат. Предполагам, че не е същото, но е нещо, което ще повторя. Благодаря ви за рецептата.

В euskadi можете да намерите толкова скат, колкото в Галисия, не прясно, просто уловено!

Отлично, поздравявам ви всеки ден за всичко, което правите ...

Просто вкусен, един от най-добрите, които имате в Галисия. Рецепта за поставяне на олтар върху него. Да живее раята в калдейрада.

Поздравления. Въпросът ми е: имам кънки, червен пипер, чесън, лук ... всички съставки са ... маслото, разбира се. Какво бих могъл да намеря, което да ми служи - дори ако беше отдалеч - като „заместител“ на глагола, който е по-лесен за намиране в останалата част на Испания? Благодаря

Здравей Хуан Антонио! Не се притеснявайте, без масло също ще се окаже вкусно.