Януари 2021г L M X J F S D
„Дек
1две3
45678910
единадесет121314.петнадесет16.17
18.19.двайсетдвадесет и едно22.2. 324
25262728293031

рамон

Ястията с лъжици имат огромно количество и обикновено са полезни за всички. Те се предават от баби на майки и дъщери почти като семеен кулинарен обред. Сред някои от тези, които ще цитирам, са фабадата, мадридската яхния, негрито с ориз, леща с чоризо, картофи а ла Риохана, астурийска тенджера, тенджера с кестени, пилешка супа, зеленчуково пюре, мармитако от риба тон, супа от чесън, нахут с спанак и треска; Пилешки или рибен бульон, галисийски бульон, зеленчуци с миди и скариди, супа с юфка, пюре от тиква, черен боб и др ....

1/Какво мислите за ястията с лъжици като цяло и, разбира се, коя е вашата любима?.

Традиционните ястия с лъжици са гастрономическо културно наследство, което трябва да се запази. Въпреки че понякога са били хулени, те са много за предпочитане пред множеството преработени и ултрапреработени храни, които в момента са често срещани в нашата диета, а също така много от тях могат да бъдат част от здравословен хранителен режим и дори в по-малко здравословните версии, които могат да се консумира от време на време.

2/Може ли да се каже, че има някои традиционни ястия с лъжици, които са по-здравословни от други?

Има все повече научни доказателства за ползите (по отношение на превенцията на хронични заболявания) от по-високата консумация на растителни храни и по-ниската консумация на животински храни, следователно тези лъжици с повече лъжици зеленчуци и храни с по-малко съдържание от животински произход (особено преработените меса като колбаси и др.) са за предпочитане. Зеленчуковото пюре е изключително ястие с лъжица и бобовите култури, задушени със зеленчуци. Но това не означава, че наличието на фабада от време на време ще представлява опасност, ако обикновено следваме здравословна диета. Други варианти с зеленчуци с скариди, нахут с треска ... също могат да се консумират по-редовно, тъй като това, което трябва да бъде ограничено основно са преработените меса.

3/От бобовите растения, които са най-препоръчителни и кои са най-малко?

Всички бобови растения са много интересни, те ни позволяват да осигурим на организма си растителен протеин с приемлива биологична стойност (консумират се и други източници на растителен протеин като зърнени храни или ядки), разтворими фибри, нискогликемични въглехидрати ... Те имат умерена калорична стойност и висока засищаща сила и редовната им консумация е свързана с по-добър контрол на глюкозата и липидите в кръвта като LDL-холестерол и дори с по-нисък риск от колоректален рак.

4/Астурия е традиционна зона за ястия с лъжици, които астурците консумират най-много и от самите астурийски ястия, кои трябва да се ядат умерено и с които можете да вдигнете ръка?

В Астурия има добре познати типични ястия с лъжици като фабада, астурийска тенджера, саксия с кестени ... Общото между тях е, че осигуряват твърде много калории, наситени мазнини и преработени меса, поради което трябва да се консумират от време на време и не редовно, но други опции като пюре от зеленчуци от градината или някои маври и християни могат да бъдат част от обичайната ни диета и да бъдат добър вариант. Добър вариант могат да бъдат и някои зеленчуци с морски дарове (например). Основният съвет е да се намалят преработените меса, като студени пържоли

5/Ястията с лъжици не са само за зимата, има например някои студени летни супи и кремове. Този тип консумация се увеличава?.

В последно време студените супи и студените кремове, приготвени предимно със зеленчуци, станаха модерни. Също така не е необичайно да се намерят варианти на гаспачо, които включват плодове в състава си. Във всички тези рецепти, ако не добавим много сметана и т.н. ... (както понякога се прави), те са здравословни варианти

6/На хранително ниво коя от лъжиците е най-здравословна и коя най-малко?

Типичните основни зеленчукови пюрета са най-здравословните варианти, както и бобовите растения със зеленчуци. Варианти с много преработено месо (като фабада с бекон, кървавица, чоризо ...) трябва да се ядат от време на време. Има ястия като Fabes с миди или с паяк, октопод ..., които включват източници на животински протеин, чиято консумация не включва рискове и може да се консумира с определена периодичност.

7/Има хора, които след диета или „превъзпитание на храната“ ядат по-често бобови растения, а също и макаронени изделия като цяло, приготвени с пълнозърнесто брашно. С какви други храни те са несъвместими при спазване на диета?

Те не са несъвместими с никоя храна. Обичайната консумация на бобови растения и пълнозърнести храни е свързана с по-нисък кардиометаболитен риск, наред с други неща.

8/Кои аспекти намирате за най-интересно да подчертаете за ястията с лъжици, така че обществеността да знае ясно кога, колко и как да ги яде?

Консумацията на бобови растения е намаляла през последните десетилетия, трябва да консумираме повече бобови култури. За да ги приготвите, не е необходимо да се злоупотребява с най-малко препоръчителните животински източници, т.е. с преработени меса като колбаси. Разбира се, денят е ден и нищо няма да има фабада, но трябва да свикнем да ядем бобови култури със зърнени култури (Christian Moors), със зеленчуци, с източници на животински протеини, чиято обичайна консумация не включва рискове (пиле, пуйка, морски дарове, мекотели, риба, заек ...)

Подобни публикации

1/Какво мислите за ястията с лъжици като цяло и, разбира се, коя е вашата любима? Традиционните ястия с лъжици са гастрономическо културно наследство, което трябва да се запази. Въпреки че понякога са били хулени, те са много за предпочитане пред множеството преработени и ултрапреработени храни, които в момента са често срещани в [...]