Имаше време - не толкова отдавна - когато човек поиска лате със спокойствие, знаейки, че млякото може да бъде горещо или студено. Най-много със захар или захарин. Днес вие поръчвате кафе с мляко и можете да избирате между пълномаслено, обезмаслено, обезмаслено и безлактозно мляко или да влезете в лабиринт от алтернативи. Обърнете внимание: кафе със соя, с бадемово мляко, с овес, шоколадови овесени ядки, спелта, кафе с ориз, с киноа, с ориз и киноа, чиа, кокос, орех, с птичи семена или със смесен сок от ядки. Разгледайте всеки супермаркет, защото има дори грахово мляко (извинете, пийте).

странният

Кафе с грах, моля.

Според консултантската компания за пазари на храни Innova Market Insights, продажбите на зеленчукови напитки по света през миналата година надхвърлиха 14 000 милиона евро и бизнесът продължава да расте в посока, обратна на млечната индустрия. В САЩ, водещият производител на мляко в света, почти всеки втори потребител вече купува мляко на растителна основа.

Експлозията на зеленчукови напитки в света съвпадна с нарастването на начина на живот като веганство и кампании с животни, но също така и със здравословно позиране, снимки в Instagram на различни измислици по време на брънч и капучино с пяна от спелта във формата на сърце. Успоредно с това репутацията на млякото е в свободно падане. Ако потърсите в интернет фразата „мляко причинява“, Google допълва фразата с всякакви псевдонаучни теории: мляко причинява рак, газове, запек, храчки, акне, кашлица, киселини, диария и - ужаси - слуз.

„Нараниха ни много“, признава той. Charo arredondo, животновъд и президент на Междупрофесионалната млечна организация (Inlac). „Тези напитки ни нараниха толкова много, че бяха пуснати в супермаркетите на същите рафтове като нашите продукти. Поне успяхме да ги спрем да го наричат ​​мляко ».

Какво се случва в Испания? Консумацията на течно мляко в домовете ни е намаляла с повече от 20% през последните две десетилетия. Според панела за консумация на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, През 2000 г. испанците пият 4 025 000 тона мляко у дома. През 2017 г., последната анализирана година, потреблението е 3 188 000, почти милион тона по-малко. Спускането е бавно, но неудържимо.

Правителството не анализира (все още) консумацията на така наречените зеленчукови напитки, но от различни пазарни проучвания знаем, че в момента тя е около 164 000 тона, което все още е незначителна цифра по отношение на млякото, но голяма заплаха за индустрията.

През последното десетилетие потреблението на мляко в испанските домакинства е спаднало с един милион тона

Основната победа за млечния сектор до момента се случи през лятото на 2017 г., когато Съд на Европейския съюз той определи, че чисто растителни продукти, от соево мляко до масло от тофу, не могат да се търгуват като мляко или масло, имена, запазени за продукти от животински произход. Единственото изключение в Испания е бадемовото мляко, което се приема за традиционната му употреба, въпреки факта, че все още не е известно кой е успял да дои бадем.

„От години претърпяваме объркване между продукти, които имат общо само, че са течни и бели“, оплаква се той Луис Калабозо, генерален директор на Националната федерация на млечните индустрии (Fenil). „Тези растителни напитки първоначално бяха пуснати като заместител на млякото, въпреки че никога не са отговаряли на същите хранителни нужди, не са заместители на млякото, не са алтернативи“.

Според Калабозо нарастването на тези напитки е шокиращо, защото те започват от ниски нива, но той е убеден - без много доказателства - че консумацията им е достигнала своя връх.

Анализ на консултантската фирма Alimarket заключава, че соевата напитка, която в продължение на години е била основната алтернатива на млякото, вече е застояла и все по-често се консумират овес, бадеми, ориз или орехи. Миналата година соевата напитка намали дела си от 48,9% на 43,3% от общия продаден литър в зеленчукови напитки, докато останалите референции добавиха 15%.

„В никакъв случай растежът на зеленчукови напитки не компенсира спада на млякото“, повтаря главният изпълнителен директор на Fenil. „Млякото продължава да има почти 100% проникване в домакинствата, въпреки че е вярно, че честотата на изкупуване е загубена, защото разпространението на някои митове ни е засегнало. Секторът вярва, че млякото се защитава и мнозина забравят съществеността на млечните продукти ».

Наистина ли са от съществено значение? «Млякото може да бъде идеално интегрирано в здравословна диета и посланията, които предупреждават, че консумацията му води до неблагоприятни последици, нямат основа, но млечните продукти не са от съществено значение, не е вярно, че трябва да приемате три порции на ден ", уточнява той Беатрис Роблес, специалист по хранене и хранителни технологии. „Млякото е чудесен източник на калций, но има и други. Това, което не можем да направим, е да го заменим с боликаос, но докато имаме здравословна диета, млякото не е от съществено значение ».

Повишаването на зеленчуковите напитки отговаря ли на хранителни нужди или просто на празен начин на ниво кифли и места за закуска на зърнени храни по четири евро купа?

„Има много митове и много легенди“, казва Роблес. „В някои случаи растителните напитки са добър вариант, а в други те са просто сладка напитка, която се популяризира като по-здравословна алтернатива на млякото без никакви научни доказателства“, казва експертът по хранене. «Оставяме се да се увлечем от модата, която се насърчава и от самата млечна индустрия. Живеем в ерата на позирането, на правенето на селфита с храна и да следват тенденциите, без наистина да знаят откъде идват ».

Някой знае ли точно откъде идва чиа млякото?