Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Картофите суфле са доста зрелище, освен че са вкусни, те са чудесен начин да представите пържени картофи, които ще оставят всеки гост с отворени уста.

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: Суфле от картофи

Ако искаме да придружим месо с някои изложбени картофи, това е вашата рецепта. Подпухнал картоф, хрупкав отвън и наполовина суров отвътре, доста шоу.

Картофите са част от испанската диета от откриването на Америка, макар и с леко нерешително начало до 19 век. Но по празниците трябваше да правите страхотни деликатеси със скромни продукти. Тази рецепта, както показва името й, е класика на тази философия.

Картофите суфле са изобретени (случайно) във Франция, от главния готвач Колине през 1837 г., по случай откриването на железопътната линия, свързваща Париж със Сен Жермен.

Любопитности

Картофите за суфле трябва да бъдат добре контролирани за времето и температурата на маслото. Поразителният резултат се дължи на термичен удар, водата в картофа се превръща в пара с топлината и това набъбва и става хрупкаво.

Суфле картофи

ХРАНЕНЕ

Картофите са храни, богати на въглехидрати, от голямо значение в нашата диета.

  • Богат на минерали, особено на магнезий, калий и ниско съдържание на натрий.
  • Той има витамини от комплекс В и С.

  • Хипертонична, тъй като е с ниско съдържание на натрий. Не добавяйте сол.
  • Висок холестерол.

ИЗБОР

На пазара има повече от 300 различни сорта картофи. И не всички от тях пържат картофи. Най-добрите картофи за пържим са:

  • Кенебек.
  • Мона Лиза.
  • Дезире.
  • Цезар.
  • Сопран.
  • Кисело.
  • Bintje.

Снимка готвач ФрайПеченоТортилаСалата
КенебекКенебекКенебекКенебек
Мона ЛизаМона ЛизаМона ЛизаМона Лиза
ДезиреДезиреДезире
Spunta Spunta Spunta
Червен Понтиак Червен ПонтиакЧервен Понтиак
Цезар
Сопран
Кисело
BintjeBintje
Турия червено

РАЗЛИЧНИ РАЗРЕЗИ ЗА ПЪРЖЕНЕ НА КАРТОФИ

РАЗХОДИ

1 € на човек. Много евтино.

ДОМАКИНСТВО

  • Мандолина.
  • 2 дълбоки тигана.
  • Кухнен термометър.

ДОКАТО ГОТИМ

Музика: Spotify. Плейлист: ВЕЧЕРЯ НА ПРИЯТЕЛИ. от Jesús Márquez

Напитка: Марианито.

ПРЕДПИСАНИЕ

Можете да отпечатате или прегледате само рецептата, като кликнете върху съответното лого. Също така можем да променим броя на порциите.

КАРТОФИТЕ ТРЯБВА ДА СА СТАРИ (ИМАТ ПО-МАЛКО ВОДА), НАЙ-ПОДХОДЯЩАТА СОРТАТА Е КИСЛАТА (СРЕДНО-ГОЛЯМ РАЗМЕР, ИМА ОВАЛНА И УДЪЛЖЕНА ФОРМА, ФИННА КОЖА, ГЛАДКА ТЕКСТУРА И ЖЪЛТО МЕСО. ИДЕАЛНО ЗА ПЪРЖЕНЕ).
• В този случай сме избрали картофи Kennebec.

ОБЕЛИМЕ КАРТОФА.

РАЗРЕЗАМЕ РЪБОВЕТЕ, ЗА ДА НАПРАВИМ ПРАВОЪГЪЛНА ФОРМА ОТ 5Х3 СМ.

РАЗРЕЗВАМЕ ГИ С МАНДОЛИН НА РЕЗИНКИ ОКОЛО 2-3 ММ И ГИ ПОСТАВЯМЕ ВЪВ ВОДА ЗА ЕДИН ЧАС.
• Важно е да използвате мандолина, така че разфасовките да са редовни и резултатът да е добър. Разрезът трябва да е напречен.
• В студена вода за отстраняване на нишестето, така те ще бъдат по-свежи.

ИЗЦЯКВАМЕ ГИ И ИЗСУХВАМЕ ДОБРЕ.
• Оставете да престои 40 минути, като по този начин се отстранява голяма част от нишестето.

ПРИГОТВЯМЕ СЪДНИЦА НА СРЕДНА ТЕМПЕРАТУРА 100-120 º C И ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА НА 180-190 º C, И ДВА С МНОГО МАСЛО.

ТОГАВА ПОСТАВЯМЕ КАРТОФИТЕ В ТАНЧАТАТА НА СРЕДНА ТЕМПЕРАТУРА (100 ° С) И ОСТАВЯТЕ ДА ИХ СЪДЪРЖАТ ЗА ОКОЛО 10-15 МИНУТИ, С ПОСТОЯННИ ДВИЖЕНИЯ НА ЛЮБВАТА.
• Движението напред и назад е така, че те да не залепват и да вземат цвят навсякъде.
• Картофите ще бъдат, когато се издигнат на повърхността

ПРЕХОДИМ ИХ ДО ВИСОКОПОЖАРНИЯ СКИП (180º C), ДО СЛЕД МИНУТИ, VOILA! Като по чудо се подуват.
• Не правете много едновременно, за да не изстине маслото.
• Трябва да ги оставите да покафенеят, така че да са много свежи.
• Те могат да се съхраняват в хладилника и да се запържат отново на силен огън по-късно

ИЗЦЯКВАМЕ ГИ НА АБСОРБИРАЩА ХАРТИЯ И ГИ СЕЗОНИРАМЕ СО СОЛ.

ДА СЕ ХРАНИТЕ ВЕДНАГА!
• Те трябва да се ядат незабавно, така че да са горещи и да не се издухат.

Съставки

Инструкции

КАРТОФИТЕ ТРЯБВА ДА СА СТАРИ (ИМАТ ПО-МАЛКО ВОДА), НАЙ-ПОДХОДЯЩАТА СОРТАТА Е КИСЛАТА (СРЕДНО-ГОЛЯМ РАЗМЕР, ИМА ОВАЛНА И УДЪЛЖЕНА ФОРМА, ФИННА КОЖА, ГЛАДКА ТЕКСТУРА И ЖЪЛТО МЕСО. ИДЕАЛНО ЗА ПЪРЖЕНЕ).
• В този случай сме избрали картофи Kennebec.

ОБЕЛИМЕ КАРТОФА.

РАЗРЕЗАМЕ РЪБОВЕТЕ, ЗА ДА НАПРАВИМ ПРАВОЪГЪЛНА ФОРМА ОТ 5Х3 СМ.

РАЗРЕЗВАМЕ ГИ С МАНДОЛИН НА РАЗРЕЗИ ОКОЛО 2-3 ММ И ГИ ПОСТАВЯМЕ ВЪВ ВОДА ЗА ЕДИН ЧАС.
• Важно е да използвате мандолина, така че разфасовките да са редовни и резултатът да е добър. Разрезът трябва да е напречен.
• В студена вода за отстраняване на нишестето, така те ще бъдат по-свежи.

ИЗЦЯКВАМЕ ГИ И ИЗСУХВАМЕ ДОБРЕ.
• Оставете да престои 40 минути, като по този начин се отстранява голяма част от нишестето.

ПРИГОТВЯМЕ СЪДНИЦА НА СРЕДНА ТЕМПЕРАТУРА 100-120 º C И ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА НА 180-190 º C, И ДВА С МНОГО МАСЛО.

ТОГАВА ПОСТАВЯМЕ КАРТОФИТЕ В ТАНЧАТАТА НА СРЕДНА ТЕМПЕРАТУРА (100 ° С) И ОСТАВЯТЕ ДА ИХ СЪДЪРЖАТ ЗА ОКОЛО 10-15 МИНУТИ, С ПОСТОЯННИ ДВИЖЕНИЯ НА ЛЮБВАТА.
• Движението напред-назад е така, че те да не залепват и да вземат цвят навсякъде.
• Картофите ще бъдат, когато се издигнат на повърхността

ПРЕХОДИМ ГИ ВЪВ ВИСОКОПОЖАРНИЯ СКИП (180º C), ДО СЛЕД МИНУТИ, VOILA! Като по чудо се подуват.
• Не правете много едновременно, за да не изстине маслото.
• Трябва да ги оставите да покафенеят, така че да са много свежи.
• Те могат да се съхраняват в хладилника и да се запържат отново на силен огън по-късно

ИЗЦЯКВАМЕ ГИ НА АБСОРБИРАЩА ХАРТИЯ И ГИ СЕЗОНИРАМЕ СО СОЛ.

ДА СЕ ХРАНИТЕ ВЕДНАГА!
• Те трябва да се ядат незабавно, така че да са горещи и да не се издухат.

ПРИСЪЕДИНЕНИЕ

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА БИБЛИОГРАФИЯ

Курс за готвене, картофи. Беноа Виц. Блум.

ПРЕПОРЪЧЕН РЕСТОРАНТ

Залакаин. Алварес де Баена 4, Мадрид.

ИСПАНСКИ REFRANERO

„КАРТОФЪТ, КОЙТО НЕ УБИВА“,

Хвалете добродетелите на доброто. Извлечено от «Речник на поговорките» от Луис Юнседа, редакционна Espasa.

ВСЕОТДАЙНОСТ

На Росио Гарсия Кано и Дебора Изагире, две страхотни актриси.

Поканени сте да опитате!

ДРУГИ СВЪРЗАНИ РЕЦЕПТИ

ПОСЛЕДНИ РЕЦЕПТИ ОТ БЛОГА

Споделя това

Написано от

Исус Маркес

Бакалавър по медицина и хирургия, специалист по медицинска хидрология, със следдипломна степен по хранене от ФАО и УНИЦЕФ.

Оставете коментар Отказ от отговор

Размер на порцията 100 g

Количество на пропорция Калории 262 Калории от мазнини 126% дневна стойност * Общо мазнини 14. ж 22% Наситени мазнини 3.2 ж 16% Холестерол 0 mg Натрий 302 mg 13% Калий 524 mg петнадесет% Общо въглехидрати 35 ж 12% Диетични фибри 4 ж 16% Захари 1 ж Протеин 4 ж 8%

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.