Калмари а ла романа без яйце
Предястия и предястия
Лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на стъпките, които трябва да следвате, за да направите калмари а ла романа у дома без яйца и без пръски.
Преди няколко дни, мислейки да сготвя нещо за блога, ми хрумна да попитам вкъщи дали ще ми дадат някакви идеи и, без да се колебая, отговорът беше „ти не правиш калмари в Романа от век "и разбрах, че още не сме ги публикували. Казано и готово, на следващия ден за обяд ги приготвих калмари а ла романа без яйце, Е, след много тестове в продължение на години опит в готвенето, стигнах до извода, че най-добрият резултат за получаване на тесто, което е хрупкаво отвън, гъбеста отвътре, което не изсмуква цялото масло от тигана и с което Нека не играем физически, когато пържим с ужасните пръски, е това, което ще обясним днес.
Съставки
- Пръстени от калмари, 500 g
- Масло за пържене
- Оризово брашно, 70гр
- Царевично брашно, 60гр
- Брашно от нахут, 50гр
- Сол, 5 g
- Кралски тип химически бустер, ¼ чаена лъжичка
- Вода, 300 мл
Тези калмари а ла романа без яйце, те са много хрупкави благодарение на използването на оризови, царевични и нахутени брашна, така че те са без глутен и те са подходящ за целиакии.
Приготвяне на калмари а ла романа без яйце
Първото нещо, което трябва да направим, е изсушете калмарите много добре с абсорбираща хартия, притискане добре, така че ще гарантираме, че при пърженето им не се появяват ужасните пръски, които в крайна сметка ни изгарят. Така че, ако имате навика да ги оставяте да се накисват в мляко или сода, за да ги направят по-нежни, не забравяйте, че преди да продължите, трябва да ги изсушите възможно най-много.
Калмари а ла романа без яйце
В купа смесваме сухите съставки, тоест трите вида усилвател на брашно, сол и химикали. Трябва да ги смесим добре.
Ние добавяме Вода и разбийте с пръчките до получаване на хомогенна каша.
Хвърлихме пръстени от калмари в кашата и им даваме няколко завъртания, така че да се размажат добре, докато ние загряваме много масло в тиган. Калмарите трябва да се запържат на силен огън (10/12), така че тестото да бъде готово незабавно и калмарите да не останат като дъвка. Това е така, защото калмарите имат две точки за готвене, първата е много бърза, а втората е около 30 минути, между тях са твърди и дъвчащи. Когато пържим, ние се интересуваме от бързото.
Трябва да изпържим по няколко пръстена наведнъж, за да не падне температурата на маслото.
Докато изваждаме партида от тигана, я оставяме да се отцеди в цедка, така че тестото да остане хрупкаво и когато следващата порция пържене е готова, прехвърляме първата партида в чиния, за да освободим цедката. Тоест, втората партида не отделя маслото на първата 🙂
Резултат
Сервираме веднага. Можем да ги придружим със сос от айоли, майонеза, андалуски сос, лимон, салата или да ги сервираме като сандвич с акомпанимента, който ви харесва най-много.
Същото тесто се използва за калмари раба, или да се подготви хек римски. Ако често приготвяте този тип пържене, един от начините да спестите време е сместа от брашна да е вече приготвена в килера в плътно затворена торба, точно както ако са били подготвени за покриване, така че когато имаме нужда от нея, нямаме за да претегнем всяко нещо, но просто ще трябва да смесим мярка - например чаша или чаша - брашно с мярка и половина вода.