Изминаха много години, откакто за пръв път седнах на маса в японски ресторант; беше в Мадрид, където тогава бяха преброени на пръстите на едната ръка; бяхме много далеч от преклонението пред японската кухня и за западняка това беше повече от всичко любопитство.

Ядохме с обикновена двойка в онази кухня; те поискаха за всички. И те поръчаха месно ястие, което ще изненада тези, които идентифицират японската кухня само с риба. Онова ястие, което си спомням с копнеж и което много ми хареса, се наричаше и се нарича сукияки.

sukiyaky

Има своята легенда, разбира се. Говори се, че японски благородник, може би самурай, се е завърнал от гладен лов. Той пристигна в хижата на един селянин, който поиска да сготви някои от събраните му парчета. Кухнята на селянина не беше подготвена за този разцвет.

Затова той използва дяла (суки) от своя плуг, за да пече (яки) върху него месото, предоставено от гладния рицар. Хубаво, нали? Но изглежда, че един от двамата, или е по-скоро „бен тровата, отколкото вера“. Или е много, много стар, защото месото отсъства от японската диета от 7-ми век, по времето на император Темму, когато будизъм.

Говеждото не се споменава отново в японската кухня, докато през 19-ти век император Мейджи, след пристигането на флота на Съединените щати и отварянето към Запада, постановява, че японците трябва да ядат месо, защото е здравословно и освен това е приятно за императорът.

Сукияки попада в категорията ястия, наречени набемоно, които се приготвят на масата, в малък тиган. Смята се за зимно ястие.

Ще се опитам да ви дам идея. Първият път той беше подготвен за нас от очарователна млада жена, японка, облечена в типичното японско женско облекло. Месото беше нарязано на много тънки филийки. Един по един ги постави в не прекалено горещ тиган, поставен на печка. След като месото придобие цвят, той добави тофу, див лук, нарязан на наклонени филийки, гъби шийтаке и нещо друго, което не помня.

След това добави течната част: соев сос, вода и мирин (сладко саке), с малко захар. Когато прецени, че месото е достатъчно сготвено, той добави листа от хризантема (шунгику).

Очевидно е, че знанието кога да сложите течните съставки е ключът към добрата сукияки. Процесът почти отнема повече време, за да се отчете, отколкото да се развие: той се извършва за един момент и трябва да внимавате да не се препече.

След това сервитьорката сложи на всеки от закусващите купа, в която счупи сурово яйце, на което сложи няколко капки соев сос и леко разби. И сега: трябва да вземете компонентите на сукияки с клечките и да ги потопите в яйцето, което е полумеко в контакт с горещото месо и покрива всяка хапка.

Те могат да го придружат с купичка варен ориз, освен ако не искат да пият саке; саке е оризово вино и никога не трябва да се приема, ако ядете ориз.

Сукияки. Вкусно ястие, което символизира прекрасно онзи деликатес, който се приписва на всичко японско. По-горе, както виждате, е много лесно да се направи. И за да го довърши, той има своя собствена легенда. Казаното: наслада.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства