храната

Сулфитите са a химични съединения, получени от сяра. Традиционно сулфитите в храната са били използвани като консерванти, още от времето на древна Гърция и Рим.

Те се добавят към предотвратяват окисляването на мазнини и масла, за запазете оригиналния цвят храна (избягвайки потъмняване) и до предотвратяват растежа на мухъл, бактерии или дрожди нежелани.

Сулфити в храната могат да бъдат разпознати на етикетите на храната благодарение на специфична номенклатура. Необходимо е да се посочи функцията, която те изпълняват в храната и по-късно ги посочете с името или с числото E. В случай на сулфити, техните E числа варират от E220 до E228.

Вашата декларация върху етикета е задължителна тъй като те са част от групата вещества, за които е известно, че причиняват свръхчувствителност. Те се събират от Codex Alimentarius.

В кои храни можем да намерим сулфити?

Те могат да се използват в следните групи храни:

Освен хранителни продукти, сулфитите се срещат и в някои фармацевтични и козметични продукти.

въпреки това, през 1986г Американската администрация по храните и лекарствата забрани използването на сулфити в плодовете и зеленчуците че трябва да се ядат пресни, с изключение на картофи. И не се допуска в прясно месо, риба и морски дарове. тъй като тази добавка унищожава тиамин или витамин В1 в храната.

Безопасно ли е да се използват сулфити в храната?

Както вече коментирахме, използването на сулфити е разрешено в хранителната промишленост. В някои ферментирали храни, като вино или бира, дори се генерират по естествен път въпреки че се намират в следи от количества в крайния продукт.

Всички разрешени хранителни добавки са, Първо, безопасно и безвредно. Използваните количества са регламентирани и максимално допустимите количества са доста под стойностите, които биха създали здравословни проблеми.

В случай че сулфити беше установено дневният прием, считан за безопасен през 1974 г. Това е 0,7 mg на килограм тегло актуална.

Но използването на сулфити може да бъде проблематично за някои хора. при които са наблюдавани нежелани реакции от алергичен тип. Ето защо някои организации като Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) и Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) възлагат експертни комисии за преглед на употребата на сулфити в храните.

Основни заключения от последните рецензии

След анализ на тези най-нови рецензии, както EFSA, така и FSANZ са направили подобни заключения относно употребата на сулфити в храната.

В момента те продължават да посочват това приемът на сулфити не трябва да тревожи потребителите. въпреки това и двете тела отбелязаха колко лесно голям брой хора могат лесно да надхвърлят максимално препоръчаното количество 0,7 mg на килограм сулфити. Това са предимно възрастни и деца, които консумират големи количества от храните, в които им е разрешено да се използват.

Така те подчертават това „Необходими са нови проучвания за оценка на ефектите на сулфитите в организма, тъй като някои хора могат да имат нежелани реакции“.

Междувременно те предполагат, че етикетите ясно отразяват нивото на сулфитите намерени в крайния продукт. За да могат хората, чувствителни към сулфитите, да регулират консумацията си. Преглед на етикетирането това е един от най-добрите начини за чувствителните хора да избегнат прекомерно или непредвидено излагане.

Кои са най-чувствителни към сулфитите в храната?

Нежеланите реакции след поглъщане на сулфити са документирани от няколко десетилетия. Но не всички хора ги изпитват.Има някои групи потребители, които са по-чувствителни до приема на сулфити.

Тези реакции при чувствителни хора обикновено включват появата на различни симптоми алергичен тип като:

  • Дерматит
  • Уртикария
  • Жилене
  • Коремна болка с диария
  • Сърбеж в гърлото, хрема или кихане.

Какво още, серен диоксид може да бъде опасен в зависимост от дозите. Дразни дихателните пътища и може да причини проблеми при някоихора с астма. Между 4 и 8% от тях изпитват нежелани реакции със сулфитите. Механизмът на реакцията не е ясен, но изглежда, че някои съединения подпомагат бронхоконстрикцията и като следствие се появяват проблеми като кашлица, задух, хрипове и пресипналост.

В заключение, продължителното излагане на сулфити може да бъде проблем за някои астматици и за някои особено чувствителни хора.Докато чакат ново произношение на максимално препоръчителните дози, тези хора трябва да обърнат повече внимание на консумацията на продукти, които ги съдържат.