Започваме годината с едно от най-известните ястия от тайландската кухня, Том Ям Кунг или Том Юм Гунг (ต้มยำ กุ้ง), Това е супа от скариди с пикантна и силно ароматизирана точка, с някои лимонени нюанси, които със сигурност няма да оставят безразличен всеки, който я опита.
Това е една от най-известните и най-търсени рецепти в канала, има различни версии с и без кокосово мляко, а също така може да се приготви с различни съставки като пиле, риба, калмари, смес от морски дарове ... днес съм го приготвил с скариди и кокосово мляко или Том Ям Кунг Нам Кон (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น), със средно ниво на пикантност. В това ястие можете да регулирате количествата чили, чили паста, лимон, рибен сос и захар, за да получите вкуса, който ви харесва най-много.
Сместа от ароматни билки като лимонена трева, калгал, листа от кафър лайм, кориандър и лимонена точка на сока от лайм прави това водещо ястие на тайландската гастрономия за смесицата от аромати и аромати, които заедно с пикантната точка на Chilis характеризират тайландската кухня толкова много. За мен е удоволствие да ви покажа тази рецепта и ви насърчавам да я приготвяте у дома, тъй като със сигурност ще изненада и ще угоди на всички членове на вашето семейство и гости на масата, а също така е и супер лесно ястие за готвене, което прави не изискват голямо майсторство в кухнята.
Тайландска чили паста: Не трябва да ви плаши, не мислете, че произвежда твърде много пикантен вкус, тъй като има няколко нива (пикантно, средно и леко пикантно). При приготвянето му се използват и различни съставки, приблизително същото количество чилис като шалот (като по този начин се регулира нивото на пикантност), сладко петно за палмовата захар, солено докосване от рибения сос и сушените скариди. Следователно това е съставка, която осигурява цвят, вкус и много интересни нюанси в това ястие.
И накрая, искам да ви кажа, че в тази рецепта калганът може да се използва по различни начини, пресен, ако можете да го намерите или се продава и дехидратиран, всеки от тези начини е добър за приготвянето на нашето ястие. Ако не можете да го получите под каквато и да е форма, по-добре не използвайте нищо и в никакъв случай не трябва да замества джинджифила, тъй като въпреки че външният му вид е подобен, вкусът му е напълно различен.
Терминологичен речник:
- Том (ต้ม) = Супа, кипене
- Ям (ยำ) = Използваме го, за да наречем някои видове салати
- Том Ям (ต้มยำ) = Това е супа, която има същите подправки като салатите от типа Ям
- Kung (กุ้ง) = Скариди, скариди ...
- Nam Kon (น้ำ ข้น) = Кремообразен
- Лимонена трева = Ta-krai (ตะไคร้)
- Galangal = Jing (ขิง)
- Kaffir липов лист = Bai Ma-krud (ใบ มะกรูด)
Съставки за 2 човека
- 400 мл.пилешки бульон или вода
- 200 мл. кокосово мляко (50 мл. за сместа в купата и 150 мл. да заври заедно с пилешкия бульон)
- 150 гр. белени скариди
- 120 гр. от гъби, аз използвам стриди, но вие можете да използвате тези, които ви харесват най-много
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 3 скилидки чесън, обелени
- 3 чили
- 1 стрък лимонена трева
- 4 филийки калган, ако не го намерите пресен, може да се използва и дехидратиран
- 3 или 4 листа от вар кафир
- малко стръкове кориандър
За купата смесете
- 50 мл. кокосово мляко
- 1 супена лъжица тайландска чили паста(вижте моята рецепта за домашна чили паста)
- 1,5 супена лъжица рибен сос
- Сок от една вар
Разработване
Стъпка 1: Подгответе зеленчуците
да се) С този на нож смачкваме чесъна и чилито, по този начин супата няма да е толкова люта, колкото повече чили се смачкват, толкова по-пикантен ще бъде резултатът.
б) Счупете малко стръка лимонена трева, за да освободите по-добре целия му аромат и го нарежете на парчета от около два сантиметра.
° С) Нарежете около четири филийки калган, нарежете кориандъра и ако е необходимо, разрежете наполовина най-големите стриди.
Стъпка 2
В тенджера варим пилешкия бульон. Докато чакаме, в купа ще приготвим смес * с интензивен вкус и цвят, която ще добавим към края на нашата супа.
┃ Стъпка 3: Пригответе сместа
В купа смесваме 50 мл. кокосово мляко, 1 супена лъжица чили паста с нейното масло, сок от лайм, 1 супена лъжица рибен сос. Разбъркваме го добре и го запазваме за по-късно.
* Причината, поради която приготвяме отделна смес от супата, която не се готви, е, че тази смес съдържа сок от лайм и ако я варим дълго време, всички нейни интересни цитрусови аромати и нюанси се губят в това ястие.
┃ Стъпка 4
да се) Когато пилешкият бульон заври, добавете 150 мл. кокосово мляко и след това добавете лимонена трева, калгал, чесън, чилис и кафир листа от лайм без средната жилка.
б) Когато супата започне отново да кипи, добавете гъбите, разбъркайте малко и оставете да се готви за няколко минути.
Стъпка 5
Добавете скаридите, разбъркайте отново и добавете малко захар, продължете да готвите още минута и изключете котлона.
Стъпка 6
За финал добавяме сместа * от купата, която ще придаде типичния и вкусен вкус и цвят на Tom Yam.
Стъпка 7
Точно преди сервиране добавяме добро количество нарязана кориандър и нашата супа е готова за консумация.