Едно от любимите ми ястия и звездна храна на виетнамската кухня, наречени някои пържени виетнамски ролки "Ча джо" (в южния Виетнам) или "Nem run" (на север), те се приготвят много бързо и лесно, а ние също ще ги придружим с домашен сос, наречен " Нуок Чам " и ще ги ядем по оригиналния начин, заедно с много пресни зеленчуци и ароматни билки, с които ще направим това ястие различно от останалите ролки, много ароматно и вкусно .
За да приготвим рулата, ще използваме вафли с оризова хартия, които все по-лесно се намират, не само в азиатските супермаркети, но и в супермаркетите на големите магазини, тази оризова хартия не трябва да се бърка с хартията, използвана за китайски ролки, което е хартия от пшенично брашно вместо ориз.
Плънката от виетнамските ролки:
Пълнежите са много разнообразни, в зависимост от района на Виетнам. Основните съставки са някои видове протеини като кайма свинско месо, скариди, също смес от двете, тофу и различни зеленчуци като моркови, лук, гъби, боб кълнове, таро и соеви юфка .
Сортове виетнамски ролки:
- "Гой Куон": те са пресни ролки или известни като Летни ролки, Използва се добре хидратирана оризова хартия и се пълни със свински шкембе, скариди, оризови фиде, зеленчуци и ароматни билки и се ядат такива, каквито са, без готвене, придружаващи ги със сос Nuoc cham.
- "Ча Джо" или "Нем Ран": пържени ролки, известни като виетнамски пролетни ролки.
Как да запазите виетнамските ролки за по-дълго?
Ако се осмелите да приготвите тези ролки вкъщи и искате да направите добра сума, за да ги приготвите по различни поводи, след като сте направили рулцата и преди да ги изпържите, можете да ги замразите, те ще продължат перфектно за няколко месеца и по този начин ще имате готови за пържене по всякакъв повод.
Как да пържим виетнамски ролки?
Понякога можем да видим добре пържени и златисти виетнамски ролки в ресторантите, в други случаи рулата ще бъдат по-бели и с повърхността, пълна с мехурчета, зависи от това как я пържим. И двата начина са добре, зависи само от това, което искаме да постигнем.
Преди да пържим рулцата, трябва също да хидратираме оризовата хартия, но не прекалено, тъй като искаме само да можем да я сгънем, без да я счупваме, и не искаме тя да е твърде гумена при пържене. За да го хидратираме, ще използваме четка или влажна кърпа и ще нанесем малко вода само от едната му страна, ще ги оставим да се подреждат за няколко минути, докато омекнат.
- Гладка повърхност: не можем да използваме много висока топлина, защото на повърхността ще се появят много мехурчета. За да ги направим по-хрупкави, ще направим двойно пърженото, но с оризовата хартия всичко, което ще направим, е да вдигнем още малко огъня и да ги изпържим отново, така че ще ги накараме да покафенеят добре и да поддържаме повърхността много гладка.
- Груба повърхност: приготвена на средно висока температура, по цялата повърхност ще се появят мехурчета. Тази текстура се използва много при направата на мини виетнамски ролки
Сос, придружаващ рулата:
Днес ще приготвим домашен сос, наречен "Нуок Чам" да придружава нашите виетнамски ролки. Сосът се приготвя по супер прост начин, с рибен сос, за соления вкус, захар, лайм, чесън и чили, това е лек сос, който не се редуцира и ще придаде на нашите ролки много специален вкус.
Как се храните с виетнамски рулца?
За да ядем рулцата по най-автентичния и типичен виетнамски начин, първото нещо, което трябва да направим след пържене на нашите рула, е да ги нарежем на малки парченца, след това ще вземем парче маруля, ще добавим мента и кориандър, ще добавим парче от нашето руло и отгоре слагаме малко от соса “Nuoc Cham”, обвиваме всичко със марулята и я изяждаме на една хапка.
Уверявам ви, че тези виетнамски ролки са супер вкусни, насърчавам ви да ги опитате у дома, със сигурност ще изненадате семейството и приятелите си с това вкусно предястие на виетнамската кухня.
Видео рецепта: Пържени виетнамски рулца (Chả giò)
Състав: за 20 виетнамски пържени рулца:
- 20 вафли оризова хартия (аз използвам 22 см)
- 300 гр. свинска кайма
- 25 g. настърган морков
- 50 гр. соеви юфка
- 100 g. пресен лук
- 1 яйце (по желание)
- ½ чаена лъжичка сол
- Пипер
- захар
- 2 чесън
Да придружа
- сос "Нуок Чам"
- маруля
- мента
- кориандър
Разработване
┃ Стъпка 1: Пригответе съставките
да се) Накиснете соевите юфка в топла вода за поне 15 минути.
б) Нарежете моркова на пръчици, нарежете лука и чесъна.
Стъпка 2: Пригответе пълнежа
да се) В купа слагаме смляното свинско и добавяме моркова, бобовите кълнове, див лук, яйцето, чесъна, чушката, солта и всичко разбъркваме добре.
б) Изваждаме соевите юфка от водата, отцеждаме ги добре, нарязваме ги на малки парченца и ги добавяме в купата, разбъркваме отново всичко добре и запазваме за по-късно.
Стъпка 3: Накиснете листа оризова хартия
Преди да направим рулцата, първо ще хидратираме вафлите с оризова хартия с помощта на четка и малко вода, само от едната страна.
┃ Стъпка 4: Направете ролките
да се) Взимаме една от нашите оризови вафли и поставяме малко от пълнежа в единия край.
б) Навиваме до средата и след това сгъваме краищата към центъра, продължаваме да търкаляме до края.
° С) Накрая, за да затворим добре рулата, използваме малко вода. Повтаряме процеса, докато направим нашите 20 ролки.
┃ Стъпка 5: Запържете ролките (двойно пържени)
да се) В тенджера слагаме много растително масло и го загряваме на умерен огън, около 160 ºC. Пържим рулцата за около 5 минути и след като се изпържат ги изваждаме до абсорбираща решетка.
б) За да се направи двукратното пържене, се качваме на силен огън, около 190 ºC и запържваме рулата отново за около 2 минути или докато станат златистокафяви и хрупкави.
° С) Изваждаме ги до абсорбираща решетка и ги оставяме да се охладят малко.
Стъпка 6: Сервирайте
Сервират се цели или нарязани на малки парченца на една хапка, придружени от сос «Nuoc Cham», зеленчуци и ароматни билки като маруля, кориандър и мента.