кунг

Tom Yam Kung е тръпчива и пикантна тайландска супа със скариди. Много ароматно благодарение на цитронелата и листата на варовик макрут, пикантното докосване е балсамово, особено през зимата.

Характерно за тайландската кухня е да обедини различни вкусове в едно и също ястие. Това важи и за тази супа от скариди, която е кисело, солено и пикантно едновременно. Ароматната част се осигурява от цитронела - известна също като лимонена трева - и макрут вар листа - известна като кафир вар, но която в момента е предпочитана да се нарича макрут. Те са основни съставки, без които тази рецепта не може да бъде направена, и е възможно да ги намерите, пресни или замразени, в азиатските хранителни магазини.

Оригиналната рецепта е много пикантна, но тъй като лютото се добавя в края на всяко ястие, това зависи от вкуса на всеки. Оставяйки чилито цяло, разделяйки го по дължина или дори намачквайки малко в хаванчето, можем да решим колко пикантно да добавим към нашата супа.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 25 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Порции: 4 като леко предястие, 2 като обилна супа
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: Тайландски
  • Калории: 90 Kcal на порция

Tom Yam Kung съставки за 4 човека

  • 12 големи скариди, сурови, цели
  • 4 чаши вода
  • Добра щипка сол
  • 1 супена лъжица рибен сос (nam pla)
  • 2-3 червени люти чушки (или на вкус)
  • 2 стръка лимонена трева, нарязани на парчета
  • 3 листа вар макрут
  • 3 супени лъжици сок от лайм
  • Още рибен сос, на вкус
  • Шепа листа от кориандър
Анна Майер

Как се прави гореща и кисела супа от скариди

Обелете скаридите, като запазите главите и черупките. Поставете ги в тенджера с леко подсолена вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да шупне, докато бульонът стане оранжев, във всеки случай не повече от 15-20 минути. Прецедете бульона през китайски, смачквайте добре корите, за да извлечете колкото се може повече сок.

Анна Майер

Натрошете цитронелата в хаванче.

Анна Майер

Върнете бульона в тенджерата, оставете да заври и добавете рибния сос, цитронелата и счупените макрутови варови листа. Добавете скаридите и оставете да мехурче, докато не променят цвета си.

Разделете супата в отделните купи и добавете малко сок от лайм, люти чушки (отворени или нарязани в зависимост от това колко горещо искате), няколко листа кориандър и още рибен сос, ако е необходимо.

Анна Майер

Лесно резюме на подготовката

  1. Пригответе бульон с главите и черупките на скаридите
  2. Прецедете го
  3. Към бульона добавете цитронелата, листата от макрут лайм, рибния сос и скаридите, оставяйки да се готви, докато не променят цвета си
  4. В купичките за сервиране добавете сок от лайм, лют пипер и кориандър

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.