Tom Yam Kung е тръпчива и пикантна тайландска супа със скариди. Много ароматно благодарение на цитронелата и листата на варовик макрут, пикантното докосване е балсамово, особено през зимата.
Характерно за тайландската кухня е да обедини различни вкусове в едно и също ястие. Това важи и за тази супа от скариди, която е кисело, солено и пикантно едновременно. Ароматната част се осигурява от цитронела - известна също като лимонена трева - и макрут вар листа - известна като кафир вар, но която в момента е предпочитана да се нарича макрут. Те са основни съставки, без които тази рецепта не може да бъде направена, и е възможно да ги намерите, пресни или замразени, в азиатските хранителни магазини.
Оригиналната рецепта е много пикантна, но тъй като лютото се добавя в края на всяко ястие, това зависи от вкуса на всеки. Оставяйки чилито цяло, разделяйки го по дължина или дори намачквайки малко в хаванчето, можем да решим колко пикантно да добавим към нашата супа.
Информация за рецепта
- Време за подготовка: 10 минути
- Време за готвене: 25 минути
- Общо време: 35 минути
- Порции: 4 като леко предястие, 2 като обилна супа
- Категория: входящ
- Вид кухня: Тайландски
- Калории: 90 Kcal на порция
Tom Yam Kung съставки за 4 човека
- 12 големи скариди, сурови, цели
- 4 чаши вода
- Добра щипка сол
- 1 супена лъжица рибен сос (nam pla)
- 2-3 червени люти чушки (или на вкус)
- 2 стръка лимонена трева, нарязани на парчета
- 3 листа вар макрут
- 3 супени лъжици сок от лайм
- Още рибен сос, на вкус
- Шепа листа от кориандър
Как се прави гореща и кисела супа от скариди
Обелете скаридите, като запазите главите и черупките. Поставете ги в тенджера с леко подсолена вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да шупне, докато бульонът стане оранжев, във всеки случай не повече от 15-20 минути. Прецедете бульона през китайски, смачквайте добре корите, за да извлечете колкото се може повече сок.
Анна Майер
Натрошете цитронелата в хаванче.
Анна Майер
Върнете бульона в тенджерата, оставете да заври и добавете рибния сос, цитронелата и счупените макрутови варови листа. Добавете скаридите и оставете да мехурче, докато не променят цвета си.
Разделете супата в отделните купи и добавете малко сок от лайм, люти чушки (отворени или нарязани в зависимост от това колко горещо искате), няколко листа кориандър и още рибен сос, ако е необходимо.
Анна Майер
Лесно резюме на подготовката
- Пригответе бульон с главите и черупките на скаридите
- Прецедете го
- Към бульона добавете цитронелата, листата от макрут лайм, рибния сос и скаридите, оставяйки да се готви, докато не променят цвета си
- В купичките за сервиране добавете сок от лайм, лют пипер и кориандър
Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.
- Минестроне супа - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Американски палачинки - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Quesada pasiega - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Юфка три удоволствия - Лесна и домашна рецепта за готвене в Bon Viveur
- Кремообразен пухкав чийзкейк с малина - Лесна домашна рецепта за готвене в Bon