Целиакията е трайна непоносимост към глутен (протеин, открит в пшеница, овес, ечемик и ръж), който се среща при генетично предразположени индивиди. Поглъщането на глутен при човек с цьолиакия засяга лигавицата на червата и намалява способността му да абсорбира хранителни вещества. Точната причина за цьолиакия е неизвестна. В неговата патогенеза се намесват екологични, генетични и имунологични фактори.

безглутенови

Целиакията се счита за най-често срещаното хронично чревно заболяване. Въпреки факта, че все още няма регистър на случаите, у нас понастоящем се смята, че 1 на 100 души е целиакия.

Заболяването може да се появи по всяко време от живота от кърмаческа възраст до късна възраст. Тези с членове на семейството, които имат заболяването, са изложени на по-висок риск да го развият. От своя страна има многобройни заболявания и състояния, които могат да бъдат свързани с цьолиакия:

• Диабет тип I

• Автоимунни нарушения: като ревматоиден артрит и системен лупус еритематозус

• Синдром на Даун

• непоносимост към лактоза

• Спонтанен аборт или необяснимо безплодие

• Остеопороза или остеопения

Когато говорим за целиакия, говорим за подходяща храна без замърсяване. Това става много трудно в общество, където консумацията на брашна и храни с глутен преобладава на пазара. През последните години обаче има много информираност и малко по малко ресторантите въвеждат меню за хора с цьолиакия, във всеки случай е малко рисковано, като се има предвид, че в същата кухня те работят с други храни за хора, които могат да ядат всичко.

Мария Емилия Педросо е готвач и майка на Бенджамин, 3-годишно момче. Когато Бенджа е на годинка, те откриват целиакия, по това време Емилия, заедно със сина си, започват нов живот, очевидно без T.A.C.C и без глутен. Трябва да се отбележи, че глутенът присъства в зърнените култури от пшеница, овес, ечемик и ръж (TACC) и техните производни. Следователно хората с цьолиакия трябва да избягват тези зърнени култури и всички продукти, направени от тях, като: пшенични, овесени, ечемичени и ръжени брашна и всички техни производни. Индустриализирани храни, които могат да имат глутен в състава си, или като сгъстител, стабилизатор и т.н. Лекарства, които могат да съдържат глутен като помощно вещество (консултирайте се с Вашия лекар) Тоест трябва да консумирате всички храни, които не съдържат глутен или без TACC.

В този момент Емилия намери нов свят. Освен кампаниите, Емилия изрази пред Вивир Биен, че „осъзнах, че изобщо не е налице информираност за храната, има много опасност от замърсяване в закупената храна и това ме накара да мисля да я направя сам“ Така преди година Celife се роди с лозунга „подходящ за всички“. „Обичам да казвам, че човек с цьолиакия може да яде всичко, всякакъв вид храна. Ето защо реших да помисля за безглутенови торти, хляб, сладкиши и тестени изделия ”, изрази Емилия.

Мария Емилия приготвя ежедневни ястия с предястие, основно ястие и десерт и ги раздава на своите клиенти в спретнато съдове с три отделения. Той коментира в диалог с Вивир Биен, че мнозина благодарят за начинанието, тъй като много хора, които работят или поради липса на време ги затрудняват сами да си приготвят храна, а храненето навън е предизвикателство. „Приготвям храна у дома, явно кухнята ми е подходящо място, тъй като синът ми няма глутен на това място“, каза той.

Емилия коментира, че за да се приготвят ястия за целиакия, трябва да се вземат редица предпазни мерки, за да се избегне замърсяване. Той отбеляза, че в неговия случай има всички контейнери херметически покрити или с найлоново фолио. От друга страна, в случай че храната се приготвя в къща за хора, които не са целиакия, саксиите и кухненските прибори трябва да се стерилизират и винаги да се готвят преди за целиакия, а след това и за други. „Когато той правеше покупките за месото ми, аз купувам всичко, което е месо с вакуум, сирена и разфасовки в тръсти и главно не купувам нищо в насипно състояние, подчерта той и очевидно всички продукти със символа без T.A.A.C.

Емилия предлага да не се купува нищо на едро, „на почивка купих на сина си няколко пачки и всичко започна с повреда, така че стигнах до извода, че може да е замърсено, затова съветвам да купувате всичко в затворени пакети“, уточни тя.

Друг недостатък, който се появява при хората с целиакия, е цената на храната, известно е, че продуктите без глутен в няколко случая имат по-висока цена. Емилия коментира пред Vivir Bien, че въпреки увеличенията и инфлацията, които всички страдаме, тя се опитва да поддържа възможно най-много цената на своите хранителни стоки, която варира между 70 и 80 песо. „Много от продуктите си купувам от Celilandia Productos Sin Tacc, защото знам, че са много внимателни при боравене с продуктите“, каза той. Затова той каза също, че се възползва от отстъпките за продуктите за целиакии в супермаркетите. Трябва да се отбележи, че Емилия доставя на Celilandia замразени храни, които сама прави, като емпанади, торти и печени изделия, готови за печене. Важно е, както той коментира, храната да се загрява в същия съд.

За да завърши Емилия каза на Вивир Биен, че нейната цел е да инсталира ресторант в Кориентес, който е изключителен с ястия за целиакия, „Надявам се един ден да сбъдна мечтата си, така че страдащите от целиакия да имат къде да се хранят богато и безопасно, без притеснения. За моя син и за приятели, които познавам, че страдат от ограничения ".

Какви храни съдържат глутен?

Министерството на здравеопазването на нацията чрез ANMAT публикува списък с храни за консумация от човека, които са анализирани и се считат за подходящи за целиакия. Този списък се актуализира на всеки два месеца, но ако има анулиране, те ще бъдат публикувани на съответните дати на уебсайта: www.anmat.gov.ar (списък на храни без глутен)

Celife, продукти, подходящи за целиакия, е ангажимент на Мария Емилия Педросо. Можете да ги срещнете чрез страницата им във Facebook/Celife Celíacos