Mead, сладка алкохолна напитка, произведена чрез ферментация на мед и други съставки, в повечето случаи няма да бъде безопасна, ако не можете да имате глутен, особено ако сте особено чувствителни към следи от глутен. Медовината често се прави със съдържащи глутен съставки, като ечемик и ечемичен малц, или със съставки и/или процеси, които носят висок риск от кръстосано замърсяване с глутен.
Все пак има изключения от това правило, които може да ви позволят да се насладите на тази напитка. Има важни въпроси, които трябва да зададете, преди да опитате.
Какво е медовина?
Медовината, наричана още „медено вино“, е една от най-старите известни алкохолни напитки и има историческа история. Археолозите са проследили първата известна инфузия на медовина в Китай през 7 век пр. Н. Е. В., въпреки че някои историци смятат, че вероятно датира много по-рано от това, от корените на човечеството в Африка.
Древните гърци наричали медовината "амброзия", както в "амброзия на боговете", а някои вярвали, че пиенето на амброзия може да даде смъртност. По-късно викингите прегърнали медовината, вярвайки, че това им дава мъдрост и може да превърне хората в учени, поети или учители. Предполага се, че скандинавският бог Один е придобил силата си, като е кърмел медовина като бебе.
Мийд излезе от мода в колониалните времена, когато заселници и по-късно новоамериканци пиеха предимно бира, сайдер, вино и ром (произхождащи от Карибите). Но в наши дни медовината се завърна и се превърна в малко модерна напитка. Бутиковите фирми правят собствена медовина, провеждат дегустации и бутилират медовина за продажба извън обекта.
Медовината може да съдържа глутен
Традиционно медовината се прави с мед, вода и дива мая. В древни времена спорите на дивите дрожди духат в уловена вода в преобърнатите кошери и започват процеса на ферментация без нужда от човешка намеса. Някои историци предполагат, че древните хора са открили за пръв път медовина и евентуално дори отравяне, като са изпили течността, която са намерили седнала в преобърнат кошер.
В наши дни е много по-вероятно да пиете медовина от чаша или бутилка, отколкото от преобърнат кошер. Съвременната медовина се получава чрез комбиниране на мед, вода, някакъв вид мая и евентуално други съставки и след това позволява на процеса на ферментация да продължи.
За съжаление, за тези, които имат целиакия или чувствителност към глутания към целиакия, съвременната медовина често се прави със съдържащи глутен съставки или процеси, които имат висок риск от кръстосано замърсяване с глутен. Тези съставки и процеси могат да приемат различни форми.
- Ечемик . Някои медовини се приготвят от ечемик или ечемичен малц, създавайки напитка, която по-често е известна като „ечемичена медовина“, но може да се нарече и „барам“. Тъй като ечемикът е едно от трите зърна глутен (които са пшеница, ечемик и ръж), включително ечемик или ечемичен малц в медовината очевидно поставя напитката извън ограниченията, ако не можете да имате глутен.
- Мая. Дори въпросната медовина да не е направена от ечемик, тя все пак може да съдържа следи от ечемик, които идват от използването на бирена мая за стартиране на процеса на ферментация. Обикновената мая е без глутен - маята е едноклетъчен микроорганизъм, който расте върху мед и всяка друга форма на захар, превръщайки захарта в алкохол и въглероден диоксид. Но бирената мая е страничен продукт на пивоварната индустрия и съдържа глутен (под формата на ечемик) от този процес. Медовината, приготвена с мед, вода и бирена мая, може да е с ниско съдържание на глутен и може би достатъчно ниско съдържание на глутен, за да не реагират повечето хора. Все пак е рисковано.
- Използвани бъчви или бъчви. Много медории използват бъчви или бъчви, за да състаряват своята медовина и често предпочитат бурета или бурета, които вече са били използвани за задържане на бира, уиски или бърбън. Тези бъчви могат да въведат кръстосано замърсяване с глутен, въпреки че кръстосаното замърсяване вероятно е на много ниско ниво.
Безопасно е да пиете Mead на безглутенова диета, ако е направена с винена мая (не бирена мая) и ако не е отлежала в бъчва или бъчва, която преди е била използвана за съхранение на бира, уиски или бърбън. За съжаление, само малък процент медови бири ще отговарят на тези стандарти.
Някои медарии също добавят плодове или билки към своите бири. В повечето случаи те ще бъдат без глутен, но ще трябва да се консултирате с отделното заведение, за да се уверите.
Дума от VidaFitnes
Ако се интересувате да опитате медовина, трябва да зададете на медовината следните въпроси:
- Използвате ли ечемик, за да си направите медовина?
- Използвате ли бирена мая, за да си направите медовина?
- Използвате ли бурета бира, бърбън или уиски, за да състарите медовината си?
Ако отговорът на трите въпроса е "не", медовината трябва да е в безопасност на диета без глутен. В противен случай може да искате да се придържате към твърд сайдер без глутен или бира без глутен. .