Много хора ми казват, че не обичат киноата, мисля, че просто прекаляват или не знаят как да я сготвят. Киноата е псевдоцерална храна с много високо съдържание на протеини, има всички основни аминокиселини и е без глутен, много интересна храна от хранителна гледна точка и поради тази причина обикновено я въвеждам в диетите на клиентите си.
Супата от цвекло с киноа е оптимално ястие през есента и зимата, можем да варираме зеленчуците според сезона.
Съставки за двама души:
- 150 гр. киноа
- цвекло
- 2-3 зелеви листа
- Половин лук
- парче целина
- парче праз
- 10-15 гъби шийтаке
- 3-4 листа от водорасли уакаме
- чаша кокосово мляко (по желание)
- 2 до 3 чаени лъжички подправки (напр. Джинджифил, куркума, черен пипер)
- 1 л зеленчуков бульон
- зехтин
Подготовка
Киноата се накисва във филтрирана вода за 30 минути, отцежда се водата и се измива много добре под течаща вода.
Загрейте 500 мл зеленчуков бульон в тенджера, когато е горещо, проверете нивото на солта и коригирайте, добавете киноата и варете на средно-слаб огън без капак за около 15 минути, докато омекне, ако бульонът изсъхне, добавете вода горещо. Когато видите бяла точка в средата на зърното, изключете котлона, поставете капак и го оставете да си почине. Избягвайте преваряването или кипенето на силен огън, защото киноата се разваля, става тестена и губи своята текстура.
Загрейте останалия бульон в тенджера, приблизително 500 ml.
Нарежете всички зеленчуци, като държите лука и целината отделно. Цвеклото и зелето трябва да се нарязват на много много фини филийки.
В широк тиган сложете лука и целината с няколко супени лъжици зехтин, запържете 2-3 минути, добавете останалите зеленчуци и задушете 2-3 минути.
Добавете предварително загрятия бульон и гответе 10-15 минути, бульонът ще придобие характерен червен цвят, след това време добавете кокосовото мляко и подправките, кипете още 5 минути и изключете котлона. Оставете да изстине 2-3 минути и добавете киноата.
Сервирайте, като поставите първо киноата и след това бульона, вземете в момента, защото ако киноата се остави да си почине, тя ще поеме целия бульон. Сервирайте горещо.