Един от онези страхотни въпроси, който поражда страст сред спортистите и диетолозите, прави ли хляба тлъст?
Йоланда Васкес Мазариего
Въпрос, който отприщва страстите сред всички, които се осмеляват да го възприемат отново: хлябът дебелява ли ви? Тук страните, както когато цивилизацията беше разделена на креационисти или еволюционисти, стават непримирими, почти смъртоносни. Ще бъде ли възможно да се постигне споразумение, поне примирие? Че никога няма да разберем.
Това, в което сме сигурни, е това основата на ежедневната диета се състои от сложни въглехидрати и хлябът е добър пример за тях. Това е храна с ниско съдържание на мазнини, богата на нишесте, дълговерижни въглехидрати и целулоза, несмилаемо растително влакно, което помага да се генерира усещане за ситост и ви пречи да ядете други храни, които ви напълняват. Храни, богати на сложни въглехидрати, като пълнозърнест хляб, също повишават нивата на серотонин в мозъка., невротрансмитер, който предизвиква чувство на щастие, което може да помогне за предотвратяване на нездравословни запои в случаи на тревожност и депресия. Лошото име идва, защото хлябът рядко се яде сам, ние го ядем, за да потопим сосовете, придружете пържените яйца с чоризо, намажете го с масло и конфитюр, или за класическите сандвичи със сирена, пастети, колбаси и др. които са богати на калории от мазнини, че са много богати и че в края на деня те събират много калории, които ние не изгаряме.
След като първата пречка от този първи въпрос бъде преодоляна, обаче, много повече тълпи в съзнанието ни, какъв план да вземем? Белият хляб синоним ли е на отрова? Съществува ли добър хляб или поне се продава? Хлябът спря ли да е здрав?
В миналото бялото или рафинирано брашно беше много скъпо, така че бял хляб се ядеше само на фестивали и то само ако имаше добра реколта от зърнени култури! Сега се случва обратното, бялото брашно е много евтино и пълнозърнестото брашно и неговите производни като пълнозърнест хляб са склонни да бъдат по-скъпи, и те не се намират лесно. Пълнозърнестият хляб е по-препоръчителен, защото се прави с пълнозърнести храни, нерафиниран или без премахване на части като кората или триците, които съдържат най-много фибри, витамини Е и В и минерали като калий, желязо, цинк, мед, магнезий и четири пъти повече от аминокиселината лизин, отколкото белия хляб.
Внимавайте: Пълнозърнестият хляб, продаван в повечето пекарни, е фалшив пълнозърнест хляб., Обикновено се прави с бяло брашно или рафинирана пшеница, което е добавя трици, или смесено с пълнозърнесто брашно. Автентичен пълнозърнест хляб е по-трудно да се намери и обикновено е по-скъп, не забравяйте да го купите или да го поръчате директно от доверена пекарна с хранителни етикети, за да прегледате съставките. Не забравяйте, че автентичният пълнозърнест хляб трябва да се прави с майчина или естествена мая, не само за да се запази традицията и вкуса, защото е по-бавна ферментация с микроорганизми, възникват различни химични реакции, като хидролиза на фитинова киселина, вещество намира се в пълнозърнести храни, което затруднява усвояването на минерали като калций, магнезий и цинк, но преминавайки през ферментация, тялото ни може да ги усвоява по-добре и храносмилането се подобрява.
Имаме ли добър хляб в наши дни?
Една от причините хлябът вече да не е здравословна храна може да бъде, защото качеството на тази, която консумираме всеки ден, е намаляло.
Има много видове хляб, а качеството не винаги е свързано с цената. Баби и дядовци и баби се оплакват, че днешният хляб не е като преди. В много случаи този, който се продава, е предварително приготвен, замразен и изпечен, за да се продаде горещ по всяко време.
Широко разпространение получи и консумацията на индустриален бял хляб, към който се добавят химически вещества, които вече не са само брашно, вода, мая и сол, като:
- Избелвания, като бензоил пероксид, който се добавя към брашното и прави хляба да изглежда по-бял.
- Оксиданти, като калиев бромат, калций или калиев йодат, които насипват хляба, за да изглежда по-голям.
- Стабилизатори, като калциев сулфат, магнезиев карбонат, дикалциев фосфат, натриев фосфат и алуминий.
- Кондиционери и подобрители, като амониев хлорид, амониев сулфат и калциев фосфат, които улесняват растежа на дрождите и спомагат за контрола на рН.
Най-добрият хляб? Домашен хляб
Смеете ли да правите хляб у дома? Не е трудно, ако обичате да ядете качествен хляб, като го правите у дома, контролирате съставките, можете да варирате рецептите и имате топъл хляб, когато пожелаете.
Ако сте фен на хляба, но нямате време или умения в кухнята, можете да си вземете машина за хляб, която опростява процеса, просто въведете съставките и ги омесете, оставете времето за ферментация да мине и изпечете хляба, те дори могат оставете насрочени да имате горещ хляб първо нещо сутрин.
Ако сте готвач, най-добре пригответе хляб у дома във фурната. Отнема малко време, за да се разбере рецептата, тъй като в зависимост от температурата закваската може да отнеме повече или по-малко, за да порасне, а при печенето зависи малко от вашето „клинично око“, но когато „тренирате“ хляба рецепта В крайна сметка това е творчески процес, който ви позволява да играете с различните зърнени брашна и съставки, от орехов хляб, домат и маслинов хляб или дори шоколад с лют чили.
За да можете определено да преминете към домашен хляб, ние предлагаме домашен хляб, който е лесен за приготвяне и подходящ за най-скептичните домашни теста. А за тези, които искат да отидат малко по-далеч, ние ви даваме и рецептата за домашен хляб с банан и орехи