• Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Супа от трюфели Eliseo от Paul Bocuse

трюфели

Ако само преди няколко месеца някой ми каза, че ще направя рецепта на Paul Bocuse, щях да си помисля, че съм луд. Но момичетата от Cooking the Chef знаят как да ни объркат. Когато пощата дойде при нас, предлагайки готвача за април, не знаех дали да избягам, за да скрия главата си като щрауси. Paul Bocuse!, Нищо повече и нищо по-малко от една от най-отговорните за Nouvelle Cuisine.

Пол Бокуз, три звезди на Мишлен, е удостоен с Почетния легион през 1975 г. от Валери Жискар д'Естайн в Елизе. По този повод той създаде известната си супа от трюфели Eliseo или супа от трюфели Valéry Giscard d'Estaign. Пол Бокуз е създател и на световния кулинарен конкурс Bocuse d'Or. През 1989 г. Гол-Мийо го обявява за „готвач на века“. Пол Бокуз също се смята за папата на кухнята.

La Nouvelle Couisine има каталог, създаден през 1973 г., както следва:

1. Няма да препичате
2. Ще използвате пресни и качествени продукти
3. Ще олекотите писмото си
4. Ще започнете с новите техники
5. Ще премахнете маринати и ферментации
6. Няма да използвате руф и брашна в сосове
7. Мусът става студен, горещ или леден
8. Регионалните кухни ще бъдат прегледани
9. Ще запазите вкуса на продуктите
10. Ще се отворите към външни кухни


Съставки (на човек):

  • 50 гр. на враг
  • 5 гр. трюфели
  • 1/4 л пилешки бульон
  • Бутер тесто
  • Яйце за боядисване на бутер тесто
  • 2 супени лъжици матиньон (праз, морков и целина)

Начупваме бутер тестото и го смесваме, за да се насладим на тази вкусна супа, една от най-богатите, които някога съм опитвал.

ЗАБЕЛЕЖКА: За предпочитане е да изберете индивидуална супница с по-тясна уста, тъй като моята е много широка и бутер тестото започва да пада през центъра от собственото си тегло, преди да започне да се вдига.