health

Гумата от гуар е хранителният резервен полизахарид от семената на Cyamopsis tetragonoloba, което е растение от семейство Бобови. Растението гуар, известно по целия свят с производното от неговите семена, гума гуар, е родом от азиатския континент, главно от Индия. В момента се отглежда и в САЩ. Използва се от стотици години в храненето на хора и животни. Използва се и като хранителна добавка от 50-те години на миналия век.

Guar fiber guar е бял прах, който, когато се смеси с вода, произвежда вискозен и безвкусен гел. Той е в състояние да хидратира в студена вода и не се влияе от наличието на соли.
Подобно на други влакна, гуаровата гума не може да се смила в тънките черва на бозайниците, където има тенденция да генерира вискозни разтвори с погълната вода и храносмилателен секрет, но бързо се метаболизира в късоверижни мастни киселини от бактериите в тялото.

Гумата от гуар се счита за много ефективна за намаляване на пиковете в кръвната захар след хранене, телесното тегло и холестерола, както при затлъстели, така и при диабетици.

Неговият вискозитет е ключът към ефективността му, тъй като увеличава времето за изпразване на стомаха и удължава фазата на чревна абсорбция на мазнини, въглехидрати и натрий, без да предизвиква лоша абсорбция. В допълнение, влакната с висок вискозитет и тези, способни да генерират гелове, осигуряват допълнително предимство, което е увеличаването на чувството за ситост, което вероятно при затлъстели пациенти със затлъстяване води до намаляване на теглото.

Широкото използване в клиничната практика, подкрепено от библиографията, на гума гуар е очевидна демонстрация на нейната терапевтична ефикасност. Проведените клинични проучвания, както при здрави индивиди, така и при пациенти с промени в метаболизма на въглехидратите и/или липидите, показват липса на странични ефекти и добра поносимост към гума гуар.
.
Използва се като стабилизатор в сладоледите, в продуктите, които трябва да бъдат подложени на високотемпературни стерилни процедури и в други млечни производни. Също като стабилизатор в окачвания и пяна. В допълнение, тази дъвка също се използва за производство на продукти, предимно хляб, на основата на зърнени култури като ориз, елда или царевично нишесте, тъй като тези зърнени храни не съдържат глутен. Тези продукти са особено подходящи за хора с целиакия. Не са известни неблагоприятни ефекти при използването му като добавка.

Гумата Guar е влакно, което има свойства да отслабва, и което също ще осигури други ползи за здравето на тялото, това влакно се използва за различни цели, както терапевтични, така и индустриални.

Ползи от гуарова гума:

Сред предимствата на тези фибри е да бъдат полезни като добавка към диетата, вече е известно, че консумацията на фибри е от съществено значение за организма, така че токсините и веществата, които могат да увредят и/или променят тялото, могат лесно да се изхвърлят функциониране на тялото, което го прави уязвим за развиващи се заболявания.

Гумата Guar се характеризира като бял прах, който няма мирис и вкус

Сред предимствата, които носи, са:

Някои проучвания показват, че гумата гуар има малко странични ефекти и че има добра поносимост като цяло.

Как да приемате гума гуар за отслабване

Гумата Guar, както споменахме, е диетично влакно, което ще помогне като добавка в диета или план за отслабване, това е продукт от естествен произход, който ще служи като добавка, помага за контролиране на апетита и осигурява ситост.

Начините за консумация на гума гуар могат да варират, това зависи от вида на продукта, който се получава. Трябва да пиете достатъчно вода и се препоръчва да приемате преди хранене. Не е препоръчително да се злоупотребява с гума гуар, тъй като не само може да предизвика нежелани реакции, но и ползите от нея не биха били използвани максимално.

Не забравяйте, че гумата гуар е добавка, опора в план за отслабване или диета, в никакъв случай не се препоръчва да замествате тези фибри с храна, препоръчително е да спазвате балансирана диета, нискокалорична, да извършвате физическа активност, да хидратирате адекватно, за да можете да видите резултатите в загубата на тегло.

Употреба в храната:

Гума гуар се използва предимно за уплътняване на водни разтвори и за контрол на подвижността на диспергирани или разтворени материали.

  • Млечни храни

Характеристиката на гуаровата гума като свързващо вещество за вода я прави идеална като бързо хидратиращо средство при образуването на вискозни колоидни разтвори. Той е гъвкав като сгъстител или модификатор на вискозитета. Guar Gum се използва в стабилизатори на сладолед, особено при високи температури, в кратки процеси, където условията изискват 80 ° C за 20 до 30 секунди. Гумата гуар се използва и при стабилизиране на близалки и сламки. Използва се в различни продукти от меко сирене, в преработени и пастьоризирани кремообразни сирена и в производството за увеличаване на добива на извара. Произвежда мека, компактна извара с отлична текстура. Кремообразните сирена се произвеждат чрез смесване на 1 до 2% гума гуар с останалите съставки на сиренето, топене и след това охлаждане на хомогенната смес.

  • Хлебни изделия

Гумата Guar, когато се добавя към различни видове тесто по време на месене, увеличава добива, придава по-голяма еластичност и произвежда по-гладка текстура, по-дълъг срок на годност и по-добри свойства при работа. В сладкиши и гъбено тесто, гумата guar произвежда по-гладък продукт, който лесно се отстранява от формите и филийките лесно, без да се рони.

Гумата Guar действа като свързващо вещество и смазващо вещество при производството на различни месни продукти като хот-дог, пълнени месни продукти и консервирана животинска храна. Гума гуар забавя загубата на тегло по време на съхранение.

Гумата Guar е полезна при сгъстяването на различни плодови напитки и диетични напитки без захар. Гума гуар плюс карагенан се използва за стабилизиране на шоколадови сиропи и шоколадови смеси на прах. Плодовите нектари, състоящи се от плодово пюре, плодов сок, захар, аскорбинова киселина и лимонена киселина, получават добра текстура и стабилен вискозитет чрез добавяне на 0,2 до 0,8% гума гуар.

  • Дресинг и сосове

Сгъстяващото свойство на гума гуар се използва за поддържане на стабилността и външния вид на подправките, сосовете от кисели краставички, подправките и сосовете за барбекю. Гумата Guar е съвместима с много кисели емулсии и е ефективна в проценти от 0,2 до 0,8% от общото тегло.

Ксантанова гума или гуарова гума, разлики. Употреби в печенето и др

  • Приготвянето на хляб без глутен изглежда като наука. След като завърших химия, със сигурност ми беше полезно, макар че по-скоро се изисква практика. Когато приготвяте хляб без глутен, тоест хляб, който не съдържа този протеин, който причинява алергии или непоносимост при някои хора, способността за „пух“ се премахва. За да постигнете пухкава консистенция, когато глутенът не е зает, можете да използвате ксантанова смола или гума гуар. Днес ще споделим малко за тези две венци, които имат и други приложения, като: сладолед, смутита, пайове, напитки, супи и др.
  • Една от разликите между двата продукта е откъде идват. Гумата от гуар се произвежда от семена, произхождащи от тропическите райони на Азия, докато ксантановата смола се произвежда от микроорганизъм, наречен Xanthomonas camestris, който се храни с диета с царевица или соя.
  • Не е известно дали ксантановата гума може да предизвика реакция при хора, които са силно алергични към царевица и соя, затова се препоръчва да се използва гуарова гума като заместител на тези случаи.

Какви са тези каучуци?

  • Те са съставки от естествен произход, използвани като емулгатори и сгъстители, т.е. позволяват на смесите да останат заедно, тъй като наличните молекули на маслото или мазнината не се разделят помежду си.
  • Венците са разтворими във вода и поради това те подобряват усещането за храната в устата, тъй като придават консистенция, те също помагат на сместа да поддържа влагата, придава еластичност и удължава срока на годност, запазват ароматите и стабилизират препаратите, изпечени, за да могат да бъдат успешно замразени или размразени.

Каква гума да се използва и за какво е полезна?

  • Първият въпрос, който трябва да изберете между използването на ксантанова гума или гума гуар е: Какво искате да приготвите и при каква температура ще го приготвите?.
  • Гумата гуар се използва широко в студени храни, например в сладолед, когато се правят пълнени торти или сладоледени пайове. Само в присъствието на силно киселинни съставки, като лимонов сок, тази дъвка губи способността си да се сгъстява. Ако ще използвате цитрусови, ксантанова гума е по-препоръчителна или поставете повече гума гуар от обикновено, по-долу е посочено колко се препоръчва да се използва.
  • С гума гуар можете да намалите количеството мазнина, която добавяте към тортата, за да я направите мека, защото с топлина тази дъвка увеличава вискозитета си (създавайки усещането за пухкавост и мекота).
  • Ксантановата смола се използва повече в хлебните изделия, всъщност тя прави тази хляб по-добра. Добра препоръка дъвката да работи по-добре е да я добавите към маслото, използвано за хляб, по този начин ще бъде по-ефективно. След това се добавят останалите течни съставки.
  • Други достойнства на ксантановата гума е, че тя позволява да се поддържат други твърди съставки, суспендирани в течности (билки, плодове ...), създавайки невероятен външен вид, представете си мохито с цялата мента, разпределена в напитката, или лос, при който плодовете изглеждат окачени.
  • Той забавя образуването на кристали при замразяване и позволява да се получат сорбета и сладолед много по-кремообразни, отколкото в класическите домашни препарати.
  • В нискокалоричните храни и препарати се използва за заместване на приятното усещане, че има повече мазни храни, например ксантанова гума се добавя към леко кокосово мляко, за да компенсира липсата на мазнини и че едва ли се забелязва в устата.

Колко да се използва ксантанова гума или гума гуар?

  • Ако използвате твърде малко в хляба например, хлябът става крехък и твърд, но ако използвате твърде много, някои елементи от хляба се кондензират и хлябът се свива, когато се извади от фурната, намалявайки размера му дори дни по-късно, тъй като дъвката продължава работещ.
  • Нещо, което научих, е, че всяка рецепта е уникална и затова трябва да калибрирате количеството гума, което ще се използва и също така зависи от вида на използваните брашна, добавените течности и аромати (като това, което аз казваше: Ако правите лимонов пай, вероятно ще трябва да увеличите количеството дъвка), това все още зависи от броя на яйцата (ако се използва в рецептата) или използвания заместител на яйцата и текстурата, която искате да получите за хляба, който ще приготвите.
  • Ксантановата смола е нетоксична. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) го одобрява през 1969 г. като хранителна добавка без конкретно ограничение на количеството. Въпреки че препоръката е да не се използват повече от 15 грама/ден (еквивалентно на 1 супена лъжица или 3 чаени лъжички).

Препоръчителни количества

Безглутенова ксантанова смола за печене

Безглутенова дъвка за печене на гуара

¼ чаена лъжичка/на чаша брашно

¼ до ½ чаена лъжичка/чаша брашно

Палачинки и торти

½ чаена лъжичка/на чаша брашно

¾ чаена лъжичка/на чаша брашно

Бързи кифли и хляб

¾ чаена лъжичка/на чаша брашно

1 чаена лъжичка/на чаша брашно

Безглутенов хляб

1 до 1 1/2 ч. Л./Чаша брашно

1 до 1 1/2 ч. Л./Чаша брашно

2 чаени лъжички/на чаша брашно

1 чаена лъжичка/на чаша брашно

½ чаена лъжичка/на чаша течност (напр. Превръзки за салати).

1-3 чаени лъжички/л течност (Пример: супи, топли яхнии) 1-2 чаени лъжички/л (Пример: студени храни като сладолед, пудинги и салатни превръзки).

Гуаровата смола е годен за консумация полимеризиран въглехидрат, полезен като сгъстител с вода. Използва се главно в хранителната промишленост, в сокове, сладоледи, сосове и храни за домашни любимци.

Шушулки Cyamopsis tetragonoloba

Гума от гуар се намира в семената на растението Cyamopsis tetragonoloba. Семената се съдържат в шушулки с дължина 2,5-5 см (1-2 инча).
В Индия това растение се използва в човешката диета от стотици години.
Пречистените фибри от гума гуар са безвкусен бял прах, който при смесване с вода образува вискозен гел.

  • Ефективен при намаляване на хипергликемията, телесното тегло и концентрациите на холестерол (удължава фазата на чревна абсорбция на мазнини, въглехидрати и натрий, без да предизвиква малабсорбция).
  • Добра поносимост, няма странични ефекти (все пак трябва да се консумира умерено, тъй като, както всички несмилаеми полизахариди, може да причини натрупване на газове).

Гума гуар използва:

  • за да придаде текстура на храната, текстурата става по-сочна и по-лесна за преглъщане
  • като стабилизатор в сладолед и други млечни производни
  • сгъстител при приготвяне на храна без глутен

Наблюдения:

Използвам гума гуар в моите рецепти, както следва: смесвам го с брашна и други сухи съставки, след което добавям този „сух“ микс към сместа от течни съставки. Количеството гума гуар, което използвам, е между ½ -1 чаена лъжичка дъвка за всяка чаша (250 мл) брашно. В моите рецепти винаги ще намерите точното количество.

Гума гуар работи като сгъстител - тестото се сгъстява повече, отколкото без да се използва.
Вероятно ако се опитат да добавят тази дъвка към своите рецепти, ще трябва да намалят количеството сухи съставки или да увеличат малко количеството течни съставки.

Ефектът, който ще видите върху вашите бисквитки, торти или хлябове, е, че те не се ронят толкова лесно, което е много често при безглутеновите бисквитки или сладкиши. Така гумата гуар замества "лепкавия" и сгъстяващ ефект на глутена в безглутеновите пекарни и сладкиши.

Гума гуар може да бъде заместена с ксантанова смола