ДИЕТАТА НА CELIACS НЕ Е ПО-ЗДРАВА

Най-новият вик при лечение на тегло изглежда приема същата диета като пациентите с целиакия, но без да страда от тази патология. Това не е добра идея

Допреди десетилетие само хората с целиакия са знаели какво е глутен, които страдат от трайна непоносимост към тези протеини, съдържащи се в брашното на различни зърнени култури. Това е, според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE), 1% от испанското население.

супермаркети

Това заболяване беше истинско главоболие. Има много, много храни, които съдържат глутен. Целиаките и техните роднини трябваше да погледнат етикета на всички продукти, за да знаят какво ще хранят, а алтернативи на безглутенови продукти като тестени изделия или хляб трябва да бъдат закупени в специализирани заведения. Но за известно време тази част, продуктите без глутен станаха модерни.

Най-новият вик при лечението на тегло изглежда е да се приеме същата диета като пациентите с целиакия, но без да страда от тази патология, мислейки, че безглутеновата диета благоприятства загубата на тегло. През нощта глутенът се превърна в черния звяр на храната, изкупителна жертва, на която се приписват всякакви проблеми: възпаление, излишна слуз в тялото, подкисляване на вътрешното рН и, разбира се, огромен калориен прием.

Дори ако вашата "поничка" е без глутен, тя все още е "поничка"

Диетата без глутен стана модерна сред известните личности: Лейди Гага, Ким Кардашиян, Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм или Рейчъл Вайс са паднали в мрежите си, влачат мъже и жени по планетата със себе си и генерират бум в хранителната индустрия, който без тях би бил невъзможен.

Но, което несъмнено е добра новина за целиакиите - които могат да намерят бира без глутен във все повече барове и продукти, предназначени за тях в белия етикет на всеки супермаркет -, това не е толкова за останалите хора, които без страдащи от болестта, те купуват храни без глутен, мислейки, че наддават по-малко тегло.

Както обяснява Мартго Вутан, Директор по хранителната политика в Центъра за наука в обществен интерес, в Wall Street Journal, „Преди десет години диета без глутен можеше да ви помогне да отслабнете, защото щяхте да спрете да консумирате много продукти като кифли или хляб . Но безумието без глутен подкопава здравето на хората, защото сега съществуват безглутенови разновидности на цялата нездравословна храна. И дори ако вашата поничка е без глутен, тя все пак е поничка ".

Историята се повтаря

Хранителната индустрия реагира на търсенето на продукти без глутен по същия начин, както търсенето на продукти без мазнини през 80-те години. Тогава наситените мазнини се превърнаха в черния звяр на храната. (Поради диетичните препоръки, които все повече учени смятат за погрешно), беше създадена нова пазарна ниша и производителите на храни реагираха, като продаваха всякакви леки продукти, че дори и днес пълнят рафтовете на нашите супермаркети. Продукти, които всъщност съдържат по-малко мазнини, но повече захар и същия брой калории.

Повечето храни без глутен са по-малко здравословни от съдържащите ги глутен, тъй като за да бъдат годни за консумация, е необходимо да се увеличи съдържанието на захар и мазнини

„Всички си мислеха, че са здрави, така че хората започнаха да ядат повече такива видове продукти и в крайна сметка напълняха“, обяснява той в Wall Street Journal Абигейл Карол, историк на храните и автор на книгата Three Squares: The Invention of the American Meal. "Потреблението на мазнини е намаляло през 80-те години на миналия век с увеличаване на нивата на затлъстяване.

Подобно на леките продукти, повечето безглутенови храни са по-малко здравословни от техните аналози, съдържащи глутен, защото, за да направят някои продукти годни за консумация, без да зависят от протеините, е необходимо да увеличите съдържанието на захар и мазнини. Но освен това, както е потвърдено от професора в Школата по хранене в Аризонския държавен университет, Глен Гасер, В проучване, публикувано през 2012 г. в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, има научни доказателства, които предполагат, че безглутеновата диета може да навреди на здравето на червата при хора, които нямат цьолиакия или специална чувствителност към нея.

Излишно е да казвам, че продуктите, които не съдържат пшеница, ръж или ечемик, така или иначе са без глутен, така че етикетирането на кисело мляко без глутен, нещо, което Danone прави например, няма да го направи по-здравословно. Понякога това е просто рекламно твърдение за продажба на същия продукт, но по-скъп. Има дори храна за кучета без глутен, въпреки че ирландският сетер е единственото куче, което наистина може да страда от цьолиакия.

Индустрия за милион долара

Според проучване на NPD Group, 29,4% от американците казват, че се опитват да ограничат глутена в диетата си. И въпреки че в Испания този процент със сигурност е по-нисък, просто трябва да видите как търсенията за термина „глутен“ нарастват в Google от нашата страна, за да осъзнаете, че модите (колкото и абсурдни да са те) имат глобално влияние.

Целиакията е генетично базирано заболяване и нейното предполагаемо разпространение сред европейците и техните потомци е 1%, като е по-често при жени, които са два пъти по-склонни да страдат от болестта. Въпреки че, според асоциациите на целиакия, все още има значителна част от населението, която не е диагностицирана правилно с болестта (75%, според изчисленията на FACE), нейното разпространение не се е увеличило. Следователно в Испания страдат около 470 000 души, което е не малко, но не повече хора от тези, които са страдали от него преди десетилетие. Въпреки това продажбата на продукти без глутен не спира да расте.

Според проучване на Euromonitor International, глобалната продажба на безглутенови продукти се е удвоила от 2007 г. насам и миналата година фирмите са фактурирали 2,1 млрд. Долара с тези продукти. Това е добра новина за индустрията (която може да продава нови продукти, от които по-голямата част от населението всъщност не се нуждае, на по-висока цена) и за целиаките (които имат повече под ръка и все по-евтини, цялата храна, от която се нуждаят), но нещо, което това трябва да засяга 99% от останалото население, което купува по-скъпа и по-малко здравословна храна, Само защото Гуинет Полтроу дали.