Той изпълнява добра функция за допълване на салати или тестени изделия, но тъй като е преработен, а не пресен продукт, който заедно с рибните производни съдържа и други съставки като нишестета, соли, захари и масла, експертите препоръчват умерената му консумация

Той изпълнява добра функция за допълване на салати или тестени изделия, но тъй като е преработен, а не пресен продукт, който заедно с рибните производни съдържа и други съставки като нишестета, соли, захари и масла, експертите препоръчват умерената му консумация

съставка

Определя се като „мляна рибна мускулатура“, но повечето я разпознават като сурими или ракови пръчки. Преди стотици години японците измислиха нов начин да се възползват от излишните риби, традиция, която днес се позиционира като храна, която има голяма кулинарна гъвкавост. Виктория Фагундес Родригес, диетолог-диетолог в iNutralia, обяснява, че „основният хранителен принос на сурими е протеинът. Може да бъде опция за допълване на леки ястия, базирани на зеленчуци като салати (повече през лятото, което обикновено е по-малко като готвене), стига да се яде спорадично. Трябва обаче да се отбележи, че в хранително отношение той не е сравним или еквивалентен на риба или друга качествена протеинова храна като яйца и трябва да се има предвид, че тя не е прясна храна, а по-скоро преработена. Освен това, по отношение на количеството витамини и минерали, продължава експертът, „то е много по-ниско в сравнение с рибата, с изключение на натрия, тъй като при приготвянето му се добавят соли, които благоприятстват запазването и характерната текстура на сурими“.

Други видове

Анализ, извършен от Организацията на потребителите и потребителите (OCU) върху заместителите на змиорките, разкрива, че „те ни продават тези заместители (сурими) като чист рибен протеин и освен това евтино. Но нито имат еднаква хранителна стойност, нито водят до някакви икономии: цената за килограм е подобна на тази на филе от хек. За направата на сурими не се използват изхвърляния, а само парчета, ловени за тази цел. Основните използвани риби са минтал (вид треска), корвина, няколко вида акули, скумрия, главоноги и някои сортове мерлуза. Що се отнася до мазнините, те продължават, „пикшата, която е основната риба, използвана за направата на сурими, има много малко омега-3 и също много малко мазнини, само един процент. И добавя, че „протеините са една от основните характеристики на рибите. Например те присъстват в процент, по-висок от 18 процента в треска. ".

Baz обаче защитава, че "Krissia осигурява до 122 милиграма омега-3 мастни киселини на 100 грама, което е силно препоръчително за профилактика на дегенеративни заболявания." Експертите по хранене обаче твърдят, че не може да се сравнява хранително с рибата. «Вярно е, че в нашето общество седмичната консумация на прясна риба е по-малка от препоръчаната и че сме склонни да консумираме повече месо, отколкото морски дарове, но трябва да се опитаме да увеличим консумацията й (минимум 2 пъти седмично) с прости препарати, преди да се уталожим колко лесно е да отворите пакет от раци и да ги добавите към салата. От хранителна гледна точка прясната риба не е сравнима с рибните производни като сурими, които, макар и направени с рибен мускул, имат други видове съставки, свързани с тях, като нишестета, соли, захари и масла “, припомня Фагундес.

Що се отнася до употребата му, Baz го препоръчва „като добавка към диетата, индивидуално или в комбинация с други съставки в салати, тестени изделия, ориз и т.н. Поради своята практичност и функционалност, рибните производни са идеални за включване в разнообразна диета, където различни видове хранителни вещества имат място и се комбинират балансирано, особено риба ».

По отношение на наличието на сол, анализът на OCU поддържа, че "тя се добавя в големи количества, за да се справи по-добре със сурими пастата и да й придаде вкус." Същото мнение споделя и експертът iNutralia, който добавя, че „съдържанието на сол в него е доста високо, така че хората със сърдечни, бъбречни и/или хипертонични заболявания трябва да ограничат консумацията си, тъй като порция сурими осигурява половината от препоръчаната от Световната здравна организация (СЗО) относно консумацията на сол.

Тъй като това е преработен продукт, „не се препоръчва честа консумация. Освен това, поради състава му, консумацията му трябва да бъде ограничена главно в случаи на алергия към рибен протеин и хора алергични или непоносими към някоя от съставките му, като черупчести, соя, глутен, яйца или мононатриев глутамат ", предупреждава Фагундес.