"Храната на живо" добавя все повече и повече последователи в Испания, привлечени от предложението на сурови продукти, чието приготвяне не надвишава 41º температура
Има все повече сегментация по отношение на кулинарни движения това означава. Вече не е достатъчно само да посочите дали сте хищник или вегетарианец, когато избирате меню, сега има и други тенденции, които се развиват силно в гастрономията. Сред тях намираме флекси, веган или, напоследък, суров веган, чийто англосаксонски еквивалент е сурова храна или "жива храна".
Тази нова тенденция се състои от спазване на диета, базирана на сурови продукти като зеленчуци, плодове, бобови растения, семена или водорасли, без печка, изложена на максимална температура от 40 °, същата температура, която слънцето може да произведе върху тях. Експертите уверяват, че сурова храна, Освен че е много хранителен, той предотвратява заболявания и спомага за забавяне на стареенето. Следователно не е изненадващо, че герои от ръста на Деми Мур или Натали Портман бъдете лоялни последователи.
The сурова храна се отнася до живата храна като най-естествената, която може да се дъвче, усвоява и усвоява, тъй като идва от природата, така че всички нейни съединения и свойства да се запазят. Скоро може да изглежда, че суровата храна допуска само сурови продукти от растителен произход, но реалността е, че не изключва тези от животински произход, като карпачо или суши, стига са подготвени следвайки основните правила на тази кухня.
Тази тенденция се появи в САЩ през 90-те години благодарение на готвачи като добре познатия холивудски готвач на сурови храни Джулиан Бротман и знаменитостите, които бързо се присъединиха към тази нова гастромодалност. В Испания все повече и повече последователи се присъединяват към този начин на живот и броя на ресторантите, които залагат на сурова храна като централна ос на вашата оферта.
Сред най-новите отвори откриваме интересни предложения като това на Бистро Levél Veggie, веган ресторант с оферта от сурова храна разположен пред Retiro в Мадрид.
Менюто му включва предястия като лучен хляб, дехидратиран за повече от 20 часа в определена машина, зеленчукова пастета, приготвена от броколи или зеленчукови рулца, с резенчета моркови и други хрупкави зеленчуци. Основните ястия са лазанята от тиквички със сушен домат, креп от нахут или фалшиво оризово суши. А в сладката част собствениците му назовават десертите според честотата, с която присъстват гостите им. Така намираме в менюто тортата Ramiro, интерпретация на сирената торта на основата на смокини, бразилски орехи и придружена от боровинки кули.
Cannibal Raw Bar е друг ресторант, който залага на тази концепция. От галисийски произход и разположено там, където някога е било митичното кафене Oliver в Мадрид, неговата философия е да предложи отлично качество на суровината, без измислица, следвайки правилата на това ново училище, което става толкова модерно сред най-гастрономите.
Основава се скелетът на неговото балансирано, свежо и непретенциозно писмо сурови и мариновани предложения, като севичи, тартари или карпачо. Открояват се също морски дарове, риба, месо от Галисия и френски стриди. Той има обширна винена листа, която включва повече от 70 референции.
Друг момент в суров вегански път е Ботаника, фирмен ресторант, разположен в Меркадо де Сан Антон в Мадрид. Неговият готвач, Начо Санчес, се грижи за всички негови предложения с голямо внимание чрез ексклузивни техники и внимателно представяне. Заслужава да се отбележи живият хамбургер с бадеми, слънчогледови семки, зелени листа, горчичен дресинг, домашен доматен сос или сос от кашу, тромпето на тартар от пържола (диня).
Причината за това нарастващо търсене е да осъзнаем необходимостта от здравословен и отговорен начин на живот с природата. Под лозунга „здравословното хранене има награда“ сега се открива La Huerta de Almería, многопространствено зелено или екотор, което освен че продава продукти в чисто, непокътнато състояние, от семейната градина, разполага с трапезария, където са соковете предлагаше комбинациите "панинос" и "купички" за комбиниране на течности и твърди вещества за закуска, обяд, закуска или вечеря.
Първият обаче, който отвори място, което заложи на сурова диета бяха тези на Crucina през 2011 г., под палката на гръцкия Йоргос Лоанидис. Това е веганско пространство, разположено в квартал Маласаня, където печките са забранени и което, както се наричат, е „еко гурме“. Приготвянето на техните ястия се доближава до висшата кухня поради внимателния процес, който следват. В това пространство те дехидратират, мариноват, ферментират, лиофилизират и втечняват част от храната си, преди да я сервират. Класика на сурова храна.
В допълнение към помещенията, фокусирани единствено върху сурова храна Като централна ос има много ресторанти, където можете да опитате храна, създадена по тази концепция. За да помислите за сурова кухня, 70% от вашето предложение трябва да бъде сурово. Като тартара от червен тон от Орибу, пикантният тартар от риба тон с авокадо, водорасли уакаме и розов грейпфрут Бачира или всяко парче суши от Enso Sushi което също сега е в пълни дни за риба тон.
Теми
Казват, че съм фалшива храна, защото не обичам сирене и пиша за гастрономия, но реалността е, че съм журналист с душа на Вили Мъгла, който ви води по света, за да се изгубите в далечните краища и близките райски кътчета . Ела ти?