Модерността на суровата храна или напитки всъщност се връща към каменната ера

Храненето със сурова храна днес е нарастваща гастрономическа тенденция, въпреки че експертите предупреждават, че е необходимо да се вземат крайни предпазни мерки, с оглед на по-големия риск, който тази "мода" води по отношение на безопасността на храните. Популярността на суровата храна е такава, че тя вече има своя собствена Международен ден, проведено на 28 август, също стимулирано от диети като суров веган, който ограничава храните да се консумират сурови и от растителен произход, и от движения, които защитават търсенето на естественото за разлика от индустриалното. През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - породи противоречия поради по-големите рискове от замърсяване.

тенденция

Тази тенденция се разпространи и в света на храненето на животните с т.нар.BARF диета ', въз основа на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, за което ветеринарните асоциации предупреждават. Същата седмица Испанската конфедерация за ветеринарен бизнес предупреди „за опасността за общественото здраве, породена от новата нарастваща тенденция на тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станат превозни средства за предаване на болести“. По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като тартар, севиче, кисели краставички или маринати. В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.

Външен вид на заболяването

Избухването на листериоза се дължи на замърсяване на натрошено месо, преработен, а не суров продукт, доказателство, че „не можете да свалите предпазителя си“ по отношение на безопасността на храните във всеки случай. Професорът по здравеопазване на животните Виктор Брионес подчертава, че хранителната индустрия се ръководи от „строги правила“, когато става въпрос за пускане на сурови продукти за продажба, така че трябва да се съсредоточим върху лечението, проведено непосредствено преди консумацията. Движенията в полза на консумацията на суров суров продукт без микробиологично третиране са реалност и пример за това е Генералитатът на Каталуния, който миналата година одобри директната продажба на сурово мляко. „Водата или суровото мляко улесняват появата на болести, от които се бяхме избавили преди десетилетия благодарение на процеси като пастьоризация или стерилизация“, Tercia Briones.

Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подложен на по-строг контрол от този, който е подложен на топлинна обработка - тоест те се приготвят с топлина - за да се гарантира тяхната безопасност. „Термичните обработки карат бактериите и вирусите да умират, това е основна хигиенна мярка“, обяснява вицепрезидентът на Испанското общество за безопасност Алиментария (Сезал), Кармен Видал. Професор по хранене и хроматология, Не забравяйте, че в допълнение към микробите, присъстващи в околната среда, замърсяването се получава и при контакт с прибори, повърхности или дори ръцете на тези, които боравят с храната. Ключът обаче в случай на хранително отравяне е преди всичко в дозата, тъй като при ниска концентрация повечето бактерии „умират благодарение на киселинността на стомаха“. Видал признава, че в момента има нарастващо отвращение у потребителя към всичко, което е свързано с технологията, въпреки важността й, когато става въпрос за избягване на хранително отравяне. И настоява, че при работа със сурови продукти трябва да се вземат крайни предпазни мерки и хигиенни мерки, въпреки факта, че в момента тази тенденция не е генерирала големи сигнали.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.