В Международния ден на това японско ястие разглеждаме хранителните свойства на рибата и виждаме други начини да я ядем сурова, като избягваме анисаки и без да се ангажираме със сложни японски рецепти.
Днес, 18 юни, се отбелязва Международният ден на сушито, онова ястие от японската кухня, което е било толкова извратено на Запад, но че когато попадне в ръцете на сушията, е изкуство и удоволствие за небцето.
Въпреки че името му идва от ориза, основната основа на тази закуска, акомпаниментът става важен в очите на закусващия, който може да избере вегетарианско суши, с яйца или с морски дарове или риба, сурови или варени.
Хубавото на рибното суши е, че е интересен начин да се яде храна, която често забравяме да включим в седмичната си диета, въпреки че е по-интересна в хранително отношение от месото и по-здравословна. И е, че консумацията на риба трябва да бъде 3-4 порции седмично (1 порция = 125-150 гр.)
Д-р Дейвид Марискал, специалист по клинично хранене и медицински директор на Клиника Марискал, потвърждава, че „вече има множество проучвания, проведени през последните 30 години, подчертаващи значението на консумацията на риба и намаляването на заболявания като мозъчно-съдови инциденти, инфаркти или диабет тип II. Причината за тези предимства се дължи на състава на тези водни животни ».
Обобщаващо и според този експерт бихме могли да кажем, че рибата има хранителен състав, подобен на този на месото, но с по-високо водно съдържание. „Едно от качествата на рибата в сравнение с месото е, че има по-малко количество съединителна тъкан, което го прави много лесно смилаем. Друга от качествените стойности на рибата е видът мазнини в състава й, което я прави кардиопротективна и здравословна за сърцето. Можем да кажем, че най-тлъстата риба е по-малко от постно месо “, казва д-р Марискал.
За да получим всички предимства на рибата и да избегнем загубата на нейните качества, трябва да я консумираме сурова, тъй като по този начин «тя би избегнала намаляването на количеството здравословни омега-3 мастни киселини, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) ), които биха се загубили при пържене или печене ", казва диетологът.
"Въпреки това, поради скорошното нарастване на хранителните отравяния поради паразити като анисакис, би било необходимо тази риба да се замрази", казва той.
За да избегнем невнимание, можем да приготвим рибата във фурната, като по този начин избягваме добавянето на повече мазнини (в случай на пържени храни) и това може да се направи в собствен сок, както в случая на папилот.
Основното нещо, което трябва да се избягва, е превенцията. Има постановления и закони, които изискват визуален преглед от доставчиците на рибата да се консумира прясна. От ресторантите се изисква също да замразят предварително всички риби, които предлагат, за да се избегнат проблеми. В допълнение и според експерта е интересно винаги да се избере хипоаксиалната област, т.е. да се консумират опашките на големи риби, като по този начин се опитва да се избегнат вентралните зони в близост до храносмилателната система на рибите.
Когато го готвите, трябва да се прави на повече от 60 ° за поне 5 минути и ако го замразяваме, трябва да е на -20 ° за поне 72 часа. И след това размразявайте бавно, така че вкусът и текстурата му да не се повредят.
В зависимост от количеството мазнини, осигурено от един или друг вид риба, те се класифицират на:
Мазни риби, известни като синя риба (змиорка, елф, риба тон, херинга, сьомга.) Със съдържание на мазнини над 10%.
Постна риба, известна като бяла риба (бяла риба, щука, лъч, морска риба, морски език, морска платика, петел, минтан, треска) със съдържание на по-малко от 5% мазнини.
Полумазни риби (сардина, паламуд, сафрид, скумрия, хамсия.) Със съдържание на мазнини между 5 и 10%.
При мазните риби мазнините се отлагат в мускулната тъкан, докато при белите риби мазнините се натрупват предимно в черния дроб. „И двамата ни осигуряват витамини А и D, особено сините. След слънчевите лъчи те са вторият най-важен източник на витамин D. Като химически елементи трябва да се отбележи, че рибата е богата на йод (от съществено значение за образуването на хормони на щитовидната жлеза), фосфор и калий (от съществено значение за здравето на нашите кости) . Въпреки това, което мнозина могат да повярват, те имат малко калций, въпреки че тези, които се ядат с трън, осигуряват повече количество ", обяснява д-р Марискал.
Най-препоръчваните рибни видове поради богатството им на мастни киселини и по-ниската им вероятност за съдържание на живак са: херинга (от април до септември), скумрия (пролет и лято), пъстърва (от март до края на лятото), сьомга (пролет), сардини (от февруари до септември) и бяла риба (всяка в своя сезон).
Дълбоко замразената риба, която е замразена в открито море след изкормване, има всички свойства, „дори повече от тази, която пристига прясна, тъй като не е претърпяла никакво влошаване в транспорта. Затова замразената риба е много добра алтернатива на прясната риба “, казва д-р Марискал.
В случай на консерви, трябва да преценим дали към тях е добавено масло, тъй като това ще промени калоричното съдържание на продукта. Но като каза това, това е друга добра алтернатива за консумация на риба.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства