Гастрономични любопитства
Движението Raw Food се застъпва за яденето на растителни храни без готвене с идеята да се запази максимално качеството на хранителните вещества. Препоръчително е обаче да знаете кои храни могат да се консумират сурови и кои трябва да се ядат варени, за да се яде правилно, без да се рискува здравето. Д-р Естер Телерия ни го обяснява.
Изглежда ни нормално да ядем сурови плодове и зеленчуци в салати. Ние също така ядем някои сурови меса и риба като карпачо, суши и стриди ... По същия начин, ние също консумираме зехтин суров много пъти - масла, подложени на топлина, претърпяват окислителни процеси, губейки своята антиоксидантна и защитна сила на сърдечно-съдово ниво. препоръчително е да се консумира суров зехтин, без да се влиза в някаква екстремна тенденция относно консумацията на сурова храна.
Значителното количество витамини, минерали и антиоксиданти, които суровите плодове и зеленчуци допринасят за диетата, е много важно, тъй като никоя друга храна не може да им съответства.
Съхранението, обработката и подготовката на събраните селскостопански продукти вече причиняват хранителни загуби. Топлината на готвене деактивира полезните ензими и микроорганизми, а също така унищожава някои от водоразтворимите витамини и повечето антиоксиданти.
Но с готвенето протеините и захарите стават по-усвоими от храна. Освен това прилагането на топлина води до a по-годен за консумация продукт улесняване на дъвченето и храносмилането им.
Не забравяйте, че готвенето на храна чрез топлина решава микробиологични проблеми (токсоплазмоза, листерия, трихинелоза, салмонела ...) и освен това дезактивира антинутриентите, които предотвратяват асимилацията на някои хранителни вещества, например в яйцето.
В общество, където няма толкова хранителен дефицит и въпреки това се разболяваме от излишък, а не от дефект, Идеалното ще бъде да редувате сурово и варено и да избягвате екстремни позиции.
Освен това понастоящем няма научни доказателства, които да показват, че е по-здравословно винаги да се ядат сурови и неварени зеленчуци.