Суроватката е естествено лекарство, известно от векове, което малко по малко не се използва. Неговите терапевтични свойства обаче са забравени и днес той е продукт, ценен заради своите пречистващи, детоксикиращи, регенериращи ефекти на чревната флора и подобрител на имунната система, наред с други качества. Освен това се счита за прост начин за прочистване на вътрешната ни среда от токсини и за осигуряване на тялото на основни хранителни вещества за метаболитен баланс. Винаги, разбира се, този, който не е алергичен към лактоза.
Суроватката се получава в процеса на производство на сирене, когато сирището се добавя към предварително пастьоризираното течно мляко, естествен фермент, съдържащ се в стомаха на преживните животни, който има ензим, който кара млякото да коагулира. Това е процес, който се извършва в специални резервоари при температура около 30 ° C и резултатът е полутвърда маса, богата на казеин и мазнини, която след узряване и изсушаване ще се превърне в сирене. Е, когато тази полутвърда маса се отстрани от подсирените съдове, в тях остава суроватката: зеленикаво-жълта течност с кисел, но приятен вкус. Следователно това е частта, която не се коагулира поради добавянето на сирище и която остава в течно състояние.
След като суроватката се отдели от останалото мляко, тя се подлага на различни обработки, докато се превърне в прах и се опакова за пускане на пазара. По този начин се постига серум, богат на минерални соли, аминокиселини и полезни хранителни вещества за правилното функциониране на червата, черния дроб и бъбреците.
ХРАНИТЕЛНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ СРЕЩИ
Основният компонент на суроватката е лактоза, въглехидрат, който й придава най-важните свойства. Това е захар, която лесно се усвоява от тялото и следователно е добър източник на енергия. Също така трябва да се има предвид, че лактозата не се дисоциира напълно в горната част на стомашно-чревния тракт, а по-скоро запазва хранителните си качества, докато достигне тънките черва и дебелото черво. Попадайки в червата, бактериите в чревната флора трансформират лактозата в млечна киселина, която е много полезна за организма, както ще обясним по-късно. Всъщност серумът на мляко на прах, който може да се намери в търговски обекти, съдържа допълнително количество от тази киселина.
Друго от хранителните предимства на консумацията на суроватка е, че тя е заредена с разклонени аминокиселини и подобрители на имунната система, които избягват процеса на храносмилане непокътнати и следователно са способни да запазят специфичните си стойности, докато не се абсорбират от чревната стена. приети от тялото.
От друга страна, съдържанието на мазнини и "лош" холестерол в суроватката е минимално - не повече от 0,3% в течна суроватка - което го прави съвместим с много от диетите за отслабване.
Що се отнася до протеините, суроватката осигурява два основни типа за организма и се счита за хранителна препоръка за тяхното извънредно балансирано съдържание на аминокиселини, които са лактоглобулин и лакталбумин, чието присъствие в суроватката е по-голямо, отколкото в млякото, обработено мляко и това в яйцата.
Съдържанието на минерали и микроелементи също е от значение: калций, калий, фосфор, магнезий, натрий, цинк, желязо и мед.
ВАЖНАТА РОЛЯ НА МЛЕЧНАТА КИСЕЛИНА
Както споменахме, млечната киселина, която се произвежда в червата при поглъщане на суроватка, има важни полезни свойства за метаболизма. Например, той стимулира чревната перисталтика, процес, който позволява на чревните мускули да се свиват, за да транспортират храна и да осигури правилното елиминиране на фекалните вещества. Той действа и като леко естествено слабително, така че е показан в случаи на чревна атония и запек. Но освен това млечната киселина, произведена от лактоза, увеличава разтворимостта на калций, фосфор, калий и магнезий, което улеснява усвояването на тези минерали от червата. По този начин те могат да се усвоят много по-добре от чревната стена, откъдето преминават в кръвния поток и чрез кръвта, до крайната си цел: клетките на целия организъм.
Сега е важно да се отбележи, че има два вида млечна киселина. Едната се нарича D (-) млечна киселина, а другата е L (+) млечна киселина, която е по-физиологична, защото тялото ни има необходимия ензим за нейния катаболизъм. D (-) хиперацидифицира нашата органична среда, така че Световната здравна организация препоръчва да не се поглъщат повече от 100 mg/ден от този вид млечна киселина на килограм телесно тегло (т.е. максимум 6000 mg за човек с 60 килограма тегло ). Тази препоръка е почти изискване в случай на кърмачета и малки деца, тъй като толерансът на киселината на техния метаболизъм е по-нисък и тъй като техният капацитет за неутрализация все още не е напълно развит.
Но не искаме да се тревожим: млечната киселина, съдържаща се в прясна суроватка, е изключително от типа L (+), който, както казахме, е по-физиологичен. Недостатъкът е, че този пресен серум не може да се съхранява дълго, тъй като всеки изминал час губи качество. Дори става невъзможно да се погълне, защото бавно се трансформира в D (-) млечна киселина. Така че имайте го предвид.
И между другото, знайте, че нашето тяло също произвежда L (+) млечна киселина от лактоза. По-конкретно, тя се генерира от нашите мускули при изгарянето на глюкоза, което в условия на екстремни усилия поражда добре познатата и досадна "скованост".
Суроватка и затлъстяване
В допълнение към снабдяването на тялото ни с основни хранителни вещества, суроватката помага за нормализиране на правилната храносмилателна функция, процес, при който се намесват червата, черният дроб, панкреаса и бъбреците, които косвено също се възползват от терапевтичните му свойства. По същия начин подобрява метаболизма на мазнините, прочиства кръвта от токсини, позволявайки й да тече по-добре и благоприятства елиминирането на задържаните течности поради нейния прочистващ и слабителен ефект. Следователно се разбира, че може да помогне на хора със затлъстяване или с наднормено тегло. Освен това, тези, които страдат от депресия, могат да получат допълнителна полза, получена от свойствата на триплофан, осигурен от лакталбумин (един от протеините в суроватката), тъй като този елемент стимулира производството на серотонин (невротрансмитер, който има дефицит при депресия).
ЛЕКАРСТВОТО С МЛЕЧЕН СЕРУМ
Ясно е, че лечението със суроватка е прост начин за детоксикация на тялото, дори ако обичайната диета не е модифицирана.
Що се отнася до дозите, които трябва да бъдат приети, това ще зависи от физиологичните характеристики, възрастта, теглото, метаболитната активност и т.н. на всеки човек и вида на лечението, което иска да извърши. Ако изберете интензивно лечение, мътеница ще бъде единствената храна, която можете да ядете в продължение на 7 дни (с дневна граница от 7 чаши, всяка от 2 или 3 супени лъжици суроватка на прах, разтворена в 250 мл вода). Ако предпочитате по-нежно лечение, можете да придружите серума с леки, нискокалорични храни; в този случай трябва да го приемате половин час преди всяко хранене. Друг вариант е да се пие мътеница само един ден от седмицата.
Препоръчваме, както винаги, лекарят или натуропатът да контролира дозите и подходящото лечение за всеки човек.
L. J.
ТЕРАПЕВТИЧНИ СВОЙСТВА НА МЛЕЧНИЯ СЕРУМ
-Стимулира чревната перисталтика.
-Той благоприятства растежа на чревната флора, което предполага подобряване на чернодробната функция (елиминирането на токсините по този начин се оптимизира).
-Благодарение на пречистващото си действие активира бъбречната функция и подпомага отделянето на течности и токсини.
-Позволява по-добро усвояване на хранителните вещества.
-Укрепване на имунната система.
-Подобрява потока на жлъчката, евакуацията на изпражненията и изпразването на пикочния мехур.
-Благодарение на пречистващото си действие, той благоприятства профилактиката на остеоартрит, артрит и ревматизъм, следствие от прекомерно задържане на течности в тъканите и натрупване на токсини в ставите. Това елиминиране води до по-добро състояние на кожата и помага за лечение на екзема, акне и други кожни заболявания.
-Извеждайки токсините от тялото, той пречиства кръвта и й позволява да тече по-добре.
НЕ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА АЛЕРГИЧНИ ЛАКТОЗИ
Смята се, че над 4 милиона испанци са алергични към лактозата, основният компонент на суроватката. И следователно те трябва да се въздържат да го приемат.
Химически лактозата е дизахарид, съставен от галактоза и глюкоза. За да използва тази захар, тялото ни използва ензим, наречен лактаза, благодарение на който простите захари се абсорбират през чревната стена; обаче, когато има дефицит на този ензим, лактозата не се разгражда и вследствие на това червата не могат да я усвоят. След това чревните бактерии действат, причинявайки тяхната ферментация и причинявайки метеоризъм и водниста диария. Това е известно като непоносимост към лактоза (вижте доклада Лактозна алергия, публикуван в номер 16 на нашето списание). Най-честите му симптоми са: коремна болка, спазми и подуване на корема, киселинна диария, запек, метеоризъм и повръщане. Тези нарушения могат да се появят веднага след поглъщането на лактозата или след определено време, тъй като причинно-следствената връзка не винаги е незабавна.