Трудно ли е да устоите да погълнете парче сурово тесто, когато правите бисквитки? Или оставяте децата си с лъжица да почистват купата, в която сте направили тестото? Децата ви използват ли сурово тесто, за да правят декорации или да играят на „керамика“? Хранете ли се в семейни ресторанти, които дават на децата ви да играят сурово тесто, докато чакат храната да бъде поднесена?

тесто

Ако сте отговорили положително на някой от тези въпроси, това може да е проблем. Яденето на всякакъв вид сурово тесто или тестени изделия - независимо дали е хляб, бисквитки, пица или тортила - може да разболее вас и вашите деца, казва Джени Скот, експертен съветник към Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA.

Според Скот най-важното е, че вие ​​и децата ви не трябва да ядете сурово тесто. И макар да има уебсайтове за това как да направите „брашно занаяти“, не давайте на децата си сурово тесто или смеси за печене, които съдържат брашно, с които да си играят.

Защо? Брашното, независимо от марката, може да съдържа бактерии, причиняващи заболявания. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), заедно с Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), както и държавни и местни служители, разследват огнище на инфекции, които илюстрират опасността от консумация на сурово тесто. Десетки хора в цялата страна са се разболели от бактериален щам, известен като E.coli O121, който произвежда токсина Shiga.

Разследването установи, че суровото тесто, консумирано или обработено от някои от пациентите, е направено с брашно с марка General Mills, произведено в съоръжение, разположено в Канзас Сити, Мисури. Последвалите анализи от FDA свързват бактериите, открити в проба от брашно, с тези, получени от хора, които са се разболели.

Някои от изтеглените брашна са продадени на ресторанти, които позволяват на децата да си играят с тесто от сурово брашно, докато чакат да им се сервира храна. CDC съветва ресторантите да не сервират сурово тесто на клиентите.

Защо брашното?

Като цяло хората знаят опасностите от яденето на сурово тесто, ако то съдържа сурови яйца, поради риска, свързан със салмонелата. Потребителите обаче трябва да са наясно, че има и други рискове, свързани с яденето на сурово тесто, като наличието на особено вредни щамове на Е. coli в продукти като брашно.

Брашното е направено от зърно, което идва директно от земеделските полета и обикновено не се третира, за да убива бактерии, казва д-р Лесли Смут, експертен съветник към Службата по безопасност на храните на FDA и специалист по микробиологична безопасност на преработените храни. Така че, ако едно животно отговори на зова на природата в полето, бактериите в изпражненията му могат да замърсят зърното, което по-късно ще бъде събрано и смляно в брашно.

Най-често срещаните „стъпки за стерилизация“, използвани по време на приготвянето и обработката на храната (така наречените, защото убиват бактериите, причиняващи инфекции), включват варене, печене, печене, пържене и готвене в микровълнова фурна. Суровото тесто обаче не е преминало никаква стъпка на стерилизация.

Не правете и домашен сладолед от тесто за бисквитки. Ако това е любимият ви вкус, купувайте продукти, произведени в търговската мрежа. Производителите трябва да използват безопасни съставки, като обработено брашно и пастьоризирани яйца.

Симптоми и кои хора най-често се разболяват

Най-честите симптоми на бактериите от E. coli, произвеждащи токсин на Shiga, са диария (често кървава) и коремни спазми, въпреки че повечето хора се възстановяват в рамките на една седмица. Някои заболявания обаче могат да продължат по-дълго и да станат по-тежки, което води до вид бъбречна недостатъчност, наречена хемолитично-уремичен синдром (HUS). HUS може да се появи при хора на всяка възраст, но най-често се среща при деца под 5-годишна възраст, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Родителите на малки деца трябва да обърнат специално внимание. Например, ако детето ви ще ходи на ясла или детска градина, често срещано хоби може да бъде „игра на керамика“, направена от сурово тесто. Дори и да не ядат тестото, ще пъхнат ръце в устата си, след като се справят с него. Детските градини и предучилищните заведения трябва да обезкуражават играта със сурово тесто.

Работете безопасно с храната

FDA предлага следните съвети за безопасно боравене с храни за защита на здравето на вас и вашето семейство:

  • Не яжте никакъв вид сурово тесто, смес за кекс, тестени изделия или друг продукт, направен от сурово тесто или макарони, които трябва да бъдат приготвени или изпечени.
  • Следвайте указанията на опаковката, за да готвите продукти, съдържащи брашно, при правилната температура и за определеното време.
  • Измийте ръцете си и почистете работните повърхности и прибори след работа с брашно и сурови изделия от тесто.
  • Дръжте суровите храни отделно от останалите, когато се подготвяте, за да предотвратите разпространението на евентуално замърсяване. Не забравяйте, че брашното може лесно да се разпространява поради своята прахообразна консистенция.
  • Хладилни продукти, съдържащи сурово тесто, веднага след покупката, докато се изпекат.

Тази статия е достъпна на страницата FDA Consumer Articles, която публикува последните новини за всички продукти, регулирани от FDA.