The сусам (Sesamum indicum L.) е тревисто растение от семейство Pedaliaceae, роден в Индия и Африка, чиито семена се използват в храната.
От растението се получават малки бели семена, които се използват по различни начини в храната: самостоятелно, сушени или препечени; натиснат, дават повод за сусамово масло; намален до пюре получавате Тейн (близкоизточна подправка) или халва (сладка подправка от Близкия изток, консумирана в Русия) или смесена с морска сол за получаване на gomasio, заместител на солта, типичен за Индия и широко използван от любителите на „естествения“ подход в готвенето.
Свойства и хранителна стойност
В кухнята
Ориенталската, близкоизточната и африканската кухни имат безброй рецепти, където сусамът е главният герой. В Япония се използва за покриване на суши, в Китай е основната съставка на сладката сусамова супа. В Индия се смесва с брашно за приготвяне на хляб и се включва в сосове за месо, особено пилешко.
По принцип аромати на сусам и свежи салати, хляб, някои сосове, кюфтета или пържена риба.
Той не съдържа глутен, така че е посочен в диетите за целиакия.
Хранителна информация за 100 гр.
Енергия: 598 кал.
Протеини: 20 гр.
Мазнини 58 гр.
Калций: 670 mg.
Желязо: 10 mg.
Цинк: 5 mg.